创意水果雕切艺术

出版时间：2004-9  出版社：中国轻工业出版社  作者：吴振鹏  页数：105  字数：168000  

内容概要

本书是作者经过数年的实践制作经验、借鉴前者的创意制作、不断学习研究，精心打造的成果，本书展示了许多雕切艺术拼盘的创意之作，内容全面，图文并茂，制作方法简单卫生，同时还考虑宾客食用的方便，特别注重实用性及艺术性，是水查雕切爱好者难得的一本专业书籍。

作者简介

吴振鹏，男，内蒙古扎鲁特旗人，1993年在深圳开始从事调酒工作至今，先后在多家饮食娱乐场所从事调酒师工作，1995年开始参加调酒师及水果雕切专业培训，具有丰富的调酒工作经验，并精通酒吧经营管理，1999年任深圳市劳动局职业训练中心调酒教师。

书籍目录

① 水果雕切制作基本知识   水果雕切用具   果盘及装饰物   水果的特性及选购   水果拼盘的类型   水果拼盘的特点   水果雕切的基本刀法及要领   雕刻拼盘的创意制作② 常用水果的基本切法   哈密瓜   苹果   橙子   菠萝   木瓜   芒果   杨栎   雪梨   火龙查   李子   西柚   青瓜   西瓜③ 净果盘   净哈密瓜拼盘（一）   净哈密瓜拼盘（二）   净苹果拼盘   净橙子拼盘   净菠萝拼盘   净西瓜拼盘   净青瓜拼盘   净木瓜拼盘④ 瓜皮雕刻程序   龙的雕刻步骤   凤的雕刻步骤   对鸟的雕刻步骤⑤ 创意雕刻艺术拼盘   双龙戏珠   化夏大地   生日快乐   福星高照   双喜临门   友凤呈祥   鸟语花香   南国风情   凤鸣朝阳   天鹅湖畔   一拆衷肠   龙飞凤舞   游龙戏凤   寿比南山   鸳鸯戏水   太阳岛   苍鹰猎食   世外挑源   丹凤迎春   马到成功   祥龙献瑞   一唱一和   天各一方   海洋深处……⑥ 花式拼盘⑦ 套餐果盘