精选大众家常菜1688例

出版时间：2009-2  出版社：轻工  作者：甘智荣  页数：256  
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内容概要

999道家常菜肴，188款养生汤粥，115例主食小吃，386个营养功效。《精选大众家常菜1688例》为你提供最全面系统的家常菜式，全方位提升你的厨艺指数，助你成为最受欢迎的巧主妇。《精选大众家常菜1688例》由我国著名医学科学家胡维勤审定推荐阅读。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，国际烹饪大赛评委，雕刻大师，从事烹饪工作多年，是“智荣厨艺”网站（www.zhirongcook.com）的创办人，现担任东南教育集团等多所大中院校专业主任、讲师，多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作

书籍目录

PART1 大众菜品　家常炒菜小诀窍　做菜时放调料的学问　怎样留住蔬菜营养　做菜的禁忌　　拌白菜心　　芥末白菜墩　　百叶烧白菜　　开水白菜　　油渣白菜　　合烧杂菜　　油豆腐炖白菜　　干贝炖白菜　　辣圆白菜　　虾米煮娃娃菜　　虾皮拌圆白菜　　蒜蓉生菜　　凉拌茼蒿　　素炒三鲜　　美味油菜　　烧青菜　　草菇菜心　　虾米红菜薹　　脆炸菠菜　　肉丝韭菜　　清炒韭黄　　泡椒拌韭黄　　五彩素丝　　炒水芥　　芥蓝藏宝　　泡椒雪里蕻　　酸青菜　　鸡蛋炒黄花莱　　美味大头菜　　火爆大头菜　　麻油榨菜　　榨菜拌腐竹　　荠菜春卷　　拌荠菜香干　　蕨菜炒豆干　　拌山野蕨菜　　香椿炒豆腐　　脆皮香椿　　菜花炒蛋　　凉拌菜花　　菜花炒素虾仁　　菜花烧豇豆　　笋片菜花　　番茄炒菜花　　萝卜炒菜花　　香菇炒菜花　　清炒西兰花　　菜花炒素肠　　糖醋尖椒　　泡辣椒　　青椒炒豆腐干　　酥炸番茄　　干椒炒苦瓜　　芦荟炒苦瓜　　风味炒苦瓜　　苦瓜炒百合　　苦瓜炒蛋　　苦瓜炒藕丝　　龙眼苦瓜　　黄椒炒丝瓜　　丝瓜青豆　　芙蓉丝瓜　　丝瓜炒豆腐干　　双丸烩丝瓜　　虾米丝瓜　　龙眼爆丝瓜　　南瓜炒年糕　　油浸南瓜　　生火局南瓜　　豆豉炒南瓜　　葱白炒南瓜　　绿豆南瓜　　南瓜夹火腿……PART2 大众主食PART3 大众粥品PART4 大众汤饮

章节摘录

插图：美味上海青【原材料】青菜10棵、冬笋50克、虾仁50克、水发香菇50克、熟火腿25克【调味料】盐、味精、水淀粉各适量【做法】①青菜洗净，把菜心削成圆锥形，菜叶切成三角形：虾仁洗净，沥干，用盐、水淀粉浆好：冬笋、火腿分别切片：香菇切片。②菜心入油锅炒透，捞出沥油。③鲜汤、菜心、笋片、火腿、香菇加盐入锅烧透，放味精，用水淀粉勾芡，淋上油。菜头朝外，菜叶朝里摆成圆形装盘，放上滑油至熟的虾仁即可。烧青菜【原材料】青菜心12棵【调味料】盐适量【做法】①将青菜心修整一下，用盐抹均匀，放30分钟。②锅中倒入适量色拉油烧热，放入青菜心焐至断生，捞出沥干油。③锅中油倒开，放入青菜心，用中小火靠于变色即可。【烹饪提示】青菜不宜生食，食用前应先用水焯一下。草菇菜心【原材料】菜心300克、草菇100克【调味料】盐、胡椒粉、淀粉各适量【做法】①菜心洗净，焯水后用冷水浸凉，捞出后沥净水分，用刀修理整齐；草菇去蒂洗净。②汤锅置火上，添适量奶汤，下入白菜心，用盐、鸡精、胡椒粉调好口味，移至小火上烧五分钟，使菜心烧至入味；用筷子将菜心捞出，整齐地摆在盘内。③再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透，用水淀粉勾成薄芡，淋些鸡油，浇在烧好的菜心上即可。虾米红菜薹【原材料】虾米20克、菜薹200克【调味料】盐2克、味精1克【做法】①先将虾米用水泡发，洗净；菜薹洗净，切成段。②锅内放少许油烧热，将虾米、菜薹下锅迅速煸炒。③放入盐、味精调味，出锅装盘即可。【营养功效】此菜富含铁质，能补血顺气、化痰下气、祛淤止带、解毒消肿，还有活血降压的功效。脆炸菠菜【原材料】菠菜250克、脆皮糊150克【调味料】椒盐、色拉油各适量【做法】①将菠菜洗净，沥干水分待用。②将菠菜放入脆皮糊中，加椒盐拌匀。③将裹匀脆皮糊的菠菜放入油锅中炸熟即可。【营养功效】此菜既有益气补血、降压的功效。

编辑推荐

《精选大众家常菜1688》由大众小炒、大众主食、大众粥品、大众汤饮等四大部分组成。全书菜例众多，既有李鸿章杂烩、他似蜜、腊味合蒸等众所周知的名菜名点，又有农家煮芋头、小炒肉、炒年糕片等普通的家常菜肴。全书菜品不仅大众家常而且兼顾南北，又有国家领导人专职保健医生胡维勤分析菜的营养功效。

用户评论 (总计108条)

•   精选大众家常菜1688例很实用，老婆喜欢！
•   对着书本烧家常菜也是一种享受*
•   很多家常菜的做法,写的很详细,图片也很丰富,鲜艳;书的质量也很好,纸张厚,印图清晰
•   有了这本书不再为一日三餐做什么菜发愁，经常翻翻此书很受启发，书中不仅有菜，还有汤以及早餐介绍，非常实用的一本好书
•   这本书是给我妈妈买的。自从我妈看了之后，每天的菜桌上都有一碟新菜，我妈说这本书通俗易懂，很适合像他那种家庭主妇，他现在还把这书介绍给其他人。我和我妈都十分推荐这本书。
•   打折时买的，超划算，内附全彩图片~不过就是种类太多了，有点应接不暇~感觉菜式偏清淡~
•   大众菜色，简单易做，做法讲解也算详细，里面菜色丰富多样，煎炸焖煮，都略有涉略。书的纸质也不错，很清晰。
•   不错，全书都是彩页，内容也很丰富！以后可以在家自己做菜啦。
•   呵呵，超适合像我这样不会炒菜的，家常小菜，简单容易学啊！！
•   这本书很好的啊，里面的材料都是很家常的，很容易买到的，适合初学者
•   不会做菜的可以看看， 会做的没有太大帮助
•   书的印刷不错， 但是感觉有的介绍的不是太详细 而且食才不好买啊。。 有些菜没有配图 并不是每一个菜谱都有配图哦，大家注意一下
•   书的纸张全是铜版纸，彩色照片，清晰好看，种类繁多，货真价实，最好的是便宜，太好料！
•   里面的菜很做~
•   书上列的菜操作性很强。已经按照书上做了很多菜，很喜欢
•   经济、实惠，受益匪浅！
•   之前有看过实体书的，感觉不错才在网上买的，比较实惠
•   用十一块钱买的这本书真的很实惠！图文并茂，样式也很多，很喜欢，送给妈妈的，她很喜欢。
•   很大很实惠
•   内容不错也很实惠
•   这本书适合餐馆、家庭配菜。内容丰富，如果字再大一些会更好，因中老年需要带花镜才能看清，否测太小、太模糊了！！
•   书的质量不错，全彩版面，内容丰富，物有所值！
•   图文并茂，不知道做什么饭的时候可以随便翻一下作参考。
•   不错的，做过几次 还挺好吃
•   图片很精美，品种很全，还没有时间做
•   内容丰富，可以学习到很多哦。
•   不错，大家都反映好，还行
•   2013-01-07 16:14:51 配送中，李彩霞　13203**4343 郑州市 书非常好，这个物流也很好，物流超级快，单我一件包裹，物流也专门跑一趟，非常感动，谢谢物流师傅！！！！！！
•   很不错的菜谱，送人很实用。
•   有很多菜谱，但还没来得及实践
•   帮妈妈买的，很好用
•   喜欢,朋友们也喜欢,她们看到也要买
•   该书材质、颜色、内容都很满意，反正perfect啦！
•   很实用，很丰富
•   好看，容易学
•   实用性很强。有空闲时拿来备有，很有用处。
•   不知道吃什么的时候，翻翻看看，就有一顿美餐！
•   这本真心不错~~~有彩图有详细介绍~~~
•   适合广东人口味
•   有图片 有操作步骤
•   给妈妈买的，她说介绍的不错~~很实用
•   很好呢，男朋友很稀饭~~
•   经典、简单、易学、实用。非常不错
•   整体还是蛮好滴、、
•   书我很喜欢,同事看了后也喜欢,托我再买一本
•   以这个价钱买到质量那么好的书真是太值了！
•   书不错，内容图片都很好
•   图片很精美
  纸张很好
  值得买哦
•   图片和文字非常清楚，是美食好帮手！
•   书内容不错。就是彩图的缘故，书中的气味很大，刺鼻
•   很厚的一本书，在同类书里面算时便宜的，不知道吃什么的时候翻翻，还时能勾起食欲的。
•   实用的菜谱！
•   纸张很好，配有彩色图片，讲解也很详细，初学者可以了解一些技巧，已经有寄出的，从彩图中可以学到盘饰！ 很不错的一本书，学习ING ~~~`
•   图文并茂，实用易学！
•   很不错的一本菜谱，是女儿想买的，品种很多，图片配文字很吸引人
•   很详细，都是彩图，看图片都很有食欲
•   质量很好，很不错呀~！
•   很好，很实用，都可以买到材料
•   里面的内容和纸张一样都是那么好
•   很适合我这个初学者！
•   书里面全是彩纸的，很不错，也很实用
•   全铜板彩纸，才十四块，而且内容丰富实用
•   菜谱内容很丰富，也比较实用，湘、川、粤、赣菜为主，还有一些主食的制作方法，比较适合南方人的口味。
•   菜式确实很多，不过制作过程都太省略了，还有一些材料也交代不清楚- -用量也没标清，需要一定的烹饪基础
•   我是先在超市看到这本书，然后在当当一搜，果然比超市便宜很多，
  当即就下了单，收到书是在办公室，有个同事翻看后连说不错，内容丰富，通俗易懂，
  还有每个菜品的功效介绍，当即下单给两个同事各买了一本。
•   都很大众口味，值得购买
•   书里彩页很多,质量不错.介绍的菜式很全但只是简单介绍不详细.
•   菜式很全，但步骤不多
•   拿到书，很满意。纸张很好，色彩艳丽，菜的款式较齐全，售价才14元，真的是物有值，不错。
•   菜系蛮多，简单易操作
•   这本书的菜在这里都能做，材料也不难找！是挺适合我的，但还没有时间去实践一下，不知口味会怎样！不过，那些菜我都想尝试一下！
•   这本书还没认真看过，但印刷方面感觉不错，有时间一定会试着做！
•   跟着学着做过，哈哈，还挺好吃的呢
•   不会做，当菜谱用了
•   很喜欢.好书。
•   内容挺简单的，一看就懂
•   以后有口福了
•   可以慢慢试用！
•   配有彩图，内容精美
•   做法详细
•   是买给我男朋友看的
•   还不错，不过还没煮过。。。
•   看看里面的美食，馋！
•   第一感觉就是里面的材料很多都不容易买到~~感觉不是我想要的那种啦
•   不错，可以搞好吃的了
•   还算实用的书
•   书上有很多的内容
•   很好学的样子呢
•   全书都是铜板纸，基本上都有插图，基本满足日常生活所需。
•   书的内容很好,还有插图,看起来很方便.
•   还行吧，挺实惠的，不过如果把类别分开就好了，不太好查
•   是溶缩型的,要是烹调过程写详细就好了.
•   菜介绍的很多，就是做法介绍的太简略了
•   简单菜谱，学着做
•   包装不够好啊！内容还行都是彩页
•   不错的菜谱，食材简单易买，比较适合广东的朋友们。
•   帮同事买的，希望能满她的意
•   书一般！有些自己想了解的！可是就没有！个人觉得有点不是很满意
•   内容丰富，但操作简单
•   方法步骤不是很相信