时尚美味芝士蛋糕

出版时间：2009-9  出版社：中国轻工业出版社  作者：黎国雄  页数：104  
Tag标签：无  

内容概要

　　喜欢吃甜点吗？梦幻的巧克力，香浓的芝士蛋糕，妙趣的曲奇饼，清新的餐后甜品……这些极具诱惑的美食物，你绝对抵挡不住！想随心所欲地做出这些令人谗涎的甜点，就先跟《时尚美味芝士蛋糕》学学吧！日式乳酪蛋糕、樱桃乳酪蛋糕、酸奶红豆乳酪蛋糕、香蕉乳酪塔、焦糖巧克力乳酪慕斯、果冻夹心芒果乳酪慕斯……制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；趣味小故事，更加深您品尝与制作乐趣！

书籍目录

Part　1　乳酪基础知识　乳酪诞生的小故事　乳酪的分类　乳酪的选购　乳酪的保存　乳酪的食用方法　常用的乳酪　乳酪蛋糕制作准备Part　2　香（火局）芝士篇　轻乳酪蛋糕　日式乳酪蛋糕　蜂蜜乳酪蛋糕　香草乳酪蛋糕　抹茶乳酪蛋糕　咖啡酒乳酪蛋糕　德式乳酪蛋糕　香浓美式乳酪　原味乳酪　第五大道乳酪　日式南瓜乳酪蛋糕　芒果乳酪蛋糕　樱桃乳酪蛋糕　蓝莓乳酪蛋糕　香橙乳酪蛋糕　香柠酸奶乳酪蛋糕　乳酪舒芙里　西番莲乳酪蛋糕　酸奶红豆乳酪蛋糕　开心果乳酪蛋糕　干果奶油乳酪蛋糕　焦糖芒果乳酪蛋糕　玫瑰花天使乳酪蛋糕　胡萝卜乳酪蛋糕　红酒葡萄乳酪蛋糕　浓情咖啡乳酪蛋糕　巧克力的诱惑乳酪蛋糕　黑巧克力乳酪蛋糕　蜜桃白巧克力乳酪蛋糕　幻想白巧克力乳酪蛋糕　啤酒花生乳酪蛋糕　话梅酸奶乳酪蛋糕　……Part　3　塔派芝士篇Part　4　美味甜点篇

章节摘录

　　Part　1　乳酪基础知识　　乳酸诞生的小故事　　乳酪的诞生有一个非常有趣的民间故事。很久以前，有一位阿拉伯商人要穿越沙漠，在漫长旅途中，他将牛奶装入羊胃袋做成的水袋里，捆绑在骆驼背上。这位商人喝牛奶的时候，发现牛奶已变成了水和白色凝乳了。据说，这种凝乳就是乳酪的起源。这个民间故事里，“高温”、“振荡”、羊胃袋中使乳汁凝聚的“凝乳酶”，是制作乳酪的三个要素，因而使牛奶到乳酪成为可能。　　乳酸的分类　　制作天然乳酪时，主要是先以乳酸菌和酶使牛奶凝结，经过切割、搅拌、去除乳清与水分的过程后，填装于模型内，再压榨、加盐，等待其熟成。天然乳酪按照个别熟成方式与硬度，主要可分为以下几种。　　1.新鲜乳酪(Fresh Cheese)　　不经熟成，直接将牛奶凝固之后，去除部分水分而成的新鲜乳酪，呈现出洁白的颜色与柔软湿润的质感，散发清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。　　乳酪蛋糕的主要原料C ream Cheese，意大利匹萨拉丝时不可缺的Mozzarella，常用于制作提拉米苏的Mascarpone，低脂清爽的Ricotta，以及产自法国、以著名美食家命名的B rillat Savarin等，这些都是人们极为熟悉的新鲜乳酪。　　2.白霉乳酪(White Mould Cheese)　　以表面覆盖着一层白霉为主要特征。当霉菌在表面繁殖发酵时，乳酪内部也会随之渐渐熟成：因为白霉的作用，这类乳酪的质地十分柔软，尤其是己达到完全成熟状态的，更是浓稠滑腻、奶香浓郁、口感独特。

编辑推荐

芝士发烧友们的饕餮盛宴，饼店师傅的蛋糕配方升级，芝士蛋糕在大师手中千变万化。

用户评论 (总计33条)

•   好长时间就想找这样一本书，希望能做好多这样的蛋糕，今天终于实现了，很挑战你味蕾的蛋糕哦，当你真的烘焙出来的时候你就会放弃其它的蛋糕了，让你不断的继续你的芝士之旅。
•   彩图配搭详细分布解说，将常见芝士蛋糕的做法一网打尽，是一本值得拥有的甜点书。
•   我爱上芝士味蛋糕！
•   可以一次性满足多个愿望，原来芝士可以制作出好多款的蛋糕
•   夏季到了，做点芝士蛋糕慰劳自己，去给朋友得瑟一下，哈哈，开心
•   挺专业的，因为产品单一，所以对了解奶酪这些做法有用处
•   很喜欢啊 很好
•   非常满意做得成功
•   打架了
•   给人耳目一新的感觉
•   与产品描述一致！
•   书很漂亮，还没来得及细看
•   版本、印刷都很不错！值得购买！
•   貌似可以，就等实践了
•   黎老师出版的一本纯芝士蛋糕的配方书。书中的材料多是烘焙常用材料，量也不算很大，不过书中也没有注明用什么尺寸的模具来操作，但总量应该是常用模具，至少不是酒店的大规模制作的量。芝士蛋糕的种类很多，操作步骤不是步步详细，有些基础的人会比较容易上手。不过有些步骤图还有排版错误。。。喜欢芝士蛋糕的有点儿烘焙基础的人，可以考虑买下看看
•   书的质量不错，图片清晰，排版合理。
  各个材料克数很具体，可是没给出所用模具的尺寸，只能按照经验和图片估计。而且多数蛋糕的上下火温度都差到20°以上，现在市面上卖的烤箱大多数上下火温度不分开，要是按照上下火温度相加除二的方式，书中大部分蛋糕都会表面焦掉。最好有一定烘焙经验再考虑购买。
•   书很好，又比书店的便宜。我爱人已经照此自己做了几次蛋糕之类的点心，得到好评。
•   和国内很多的菜谱书一样,不提供精确的用量,不写烘焙时间,只能参考参考
•   很简单，连用多大的模做都没写。。。可能是给专业人士用的吧
•   很不錯!
•   这本书没有像君之写的步骤那么详细，适合有一定经验的人看。书中图画很美，不过，做出来的效果与书本还是有一定的差距。
•   这本书的图片还算精美，但按这本书的配方去做，好像离实际有很大差距。
•   挺商业的一本书，感觉挺糊弄，图片啊什么的特别简单，排版也不好
•   我觉得过于简单，连使用模具的大小都没有，不是很推荐
•   受益 但是我觉得有些步骤真的不是一般的简略
•   这本书比较适合专业从事烘焙工作的人，制作步骤写的非常潦草，经常忽略时间和准确分量，有些材料感觉是为了节省成本，没从健康角度出发，超级不推荐
•   书中写的制作过程不完善，简单，与实际操作不符合
•   买了对本烘培方面的书，这本最差，书中没有介绍材料，没有说明用什么尺寸的模具。简直太不专业了。初学者千万不要买，买了也不会做。
•   书中对原料写的就很不详细，如原料中的奶酪，很模糊，是哪一种奶酪，奶酪可有好多种啊？！烤箱温度，上是##度，下是##度，可家用的市售烤箱只有一个温度控制，总之感觉作者并没有真正想与读者分享烘焙的乐趣，有很多的保留处，最显然的就是书刚开始的几页也介绍了各种奶酪，但实践中便便不写明确，他的写的书还挺多的，一本都后悔，再不想买这个人的书了。
•   没什么实际内容，看了几眼，就放下了。
•   很喜欢、下回还来买书！
•   好多款式···
•   烘焙好书