饮料制作工

出版时间：2010-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：中国饮料工业协会 编  页数：608  

内容概要

本书紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色。结构上，《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”，包括了各等级饮料制作工应掌握的职业守则、专业基础知识和法律法规知识；技能部分的各章对应《标准》的“职业功能”，针对饮料制作职业活动的领域范围广，饮料品种多，饮料工艺、技术、装备差异大的特点，按照水处理、原料前处理、调配、均质和脱气、杀菌、灌装和封口、产品包装、饮料后杀菌、设备清洗(CIP)、发酵、浓缩、成型和干燥、碳酸化等工艺岗位，采用模块化的编排方式分别进行编写。     本书适用于对饮料制作工的培训，是职业技能鉴定的推荐辅导用书，也可以培训饮料设备制造企业的技术支持人员，也可以作为职业技术院校食品专业教学的参考用书。

书籍目录

第一篇  基础知识　第一章  职业道德  　第一节 职业道德基本知识  　第二节 饮料制作工的职业道德　第二章  饮料制造基础知识  　第一节 饮料的定义与分类  　第二节 饮料原辅材料的种类与质量要求  　第三节 饮料生产用水  　第四节 饮料生产常用计量器具  　第五 节饮料的包装  　第六节 饮料生产基本工艺  　第七节 饮料的基本质量要求　第三章  饮料制造卫生与安全  　第一节 饮料制造工厂设备卫生安全  　第二节 饮料制造工厂人员健康卫生  　第三节 饮料制造工厂安全用电基本要求  　第四节 饮料制造工厂的环境保护　第四章  食品安全相关知识  　第一节 食品安全概述  　第二节 良好操作规范  　第三节 卫生标准操作程序  　第四节 危害分析与关键控制点系统  　第五节 食品质量安全市场准人制度　第五章  相关法律和法规知识  　第一节 劳动法  　第二节 食品安全法  　第三节 环境保护法  本篇参考文献第二篇  专业知识　第六章  水处理  　第一节 饮料生产的水质要求  　第二节 混凝与过滤  　第三节 水的软化  　第四节 水的消毒  　第五节 水处理范例　第七章  原料前处理  　第一节 原料验收  　第二节 果蔬原料的清洗、拣选和分级  　第三节 果蔬原料的去皮、破碎和打浆  　第四节 果蔬汁液制取的前处理  　第五节 汁液制取  　第六节 汁液澄清　第八章  物料调配  　第一节 糖液的制备  　第二节 物料调配　第九章  物料均质和脱气  　第一节 物料均质  　第二节 物料脱气　第十章  物料杀菌  　第一节 杀菌基础  　第二节 热杀菌对食品特性的影响  　第三节 典型食品杀菌工艺及其特点  　第四节 果蔬汁饮料的杀菌工艺及设备　第十一章  物料灌装与封口  　第一节 饮料包装容器  　第二节 容器的清洗  　第三节 物料的灌装与封口　第十二章  产品包装  　第一节 包装系统输送线  　第二节 产品贴标  　第三节 产品喷码  　第四节 产品装箱　第十三章  饮料后杀菌  　第一节 饮料后杀菌工艺  　第二节 饮料后杀菌的工艺及设备　第十四章  设备清洗（CIP)    　第一节 CIP系统的操作  　第二节 CIP的清洗原理  　第三节 CIP系统的设备  　第四节 CIP的清洗剂  　第五节 CIP清洗系统的维护　第十五章  物料发酵  　第一节 微生物菌种  　第二节 发酵剂  　第三节 发酵设备  　第四节 物料发酵过程　第十六章  物料浓缩  　第一节 真空浓缩  　第二节 冷冻浓缩  　第三节 芳香物质的回收  　第四节 浓缩设备的操作和维修　第十七章  物料成型和千燥  　第一节 固体饮料的生产工艺  　第二节 固体饮料的造粒成型  　第三节 固体饮料的干燥　第十八章  物料碳酸化  　第一节 二氧化碳及其处理  　第二节 饮料的碳酸化　第十九章  培训与指导  本篇参考文献

章节摘录

插图：二、社会主义职业道德的基本规范《中共中央关于加强社会主义精神文明若干问题的决议》规定了我们今天各行各业都应共同遵守的职业道德的五项基本规范，即“爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会”。全社会共同的职业道德规范与职业道德核心规范的形成，使社会主义职业道德有了相对独立的道德体系。其主体部分包括三个层次：第一层次是各行各业具体的职业道德要求；第二层次是各行各业共同遵守的五项基本规范；最高层次是社会主义职业道德的核心规范。第一层次所强调的具体职业规范的特点比较明显，并且带有强烈的可操作性和历史继承性。它只适用于本行业或本企业、本部门内部。这一层次的具体规范十分庞杂，只能由各行各业自己去制定。第二层次提出的五项基本规范虽然不具有具体职业的特点，但它是介于社会主义职业道德的核心规范与具体行业道德规范之间的职业行为准则。它既概括了各行各业职业道德的共同特点，同时也是对各行各业提出的共同要求。它所反映的是社会的公共利益，而不是各行各业从业人员的自身利益，是为人民服务核心规范的具体化。因此只有按照这些基本规范去做，其职业行为才能符合人民群众的意愿。最高层次的为人民服务是社会主义职业道德的核心规范，是从业人员在进行具体职业活动中遵守的最根本的准则，是进行职业活动的根本指导思想。它既是每一职业活动的出发点，也是每一职业活动的落脚点。社会主义职业道德规范体系的形成为人们深刻理解和把握社会主义职业道德，提供了思想路标。

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用户评论 (总计6条)

•   一共买了三本，很有内容的一本实用书籍。
•   一共买了三本，很不错的书。
•   速度非常快，很满意
•   这样的书不好买，当当网上真是好！
•   理论性很强，只能作为参考书，要是工业上用那标准就死掉了，呵呵
•   收获本次速度不错 书虽然有点轻微损坏 但整体还行