面制品加工工艺与配方

出版时间：2004-3  出版社：科学技术文献出版社  作者：朱维军  

内容概要

本书首先简要地介绍了面粉、糖、油脂、常用的添加剂和水等加工原辅材料，详细地叙述了饼干、糕点、馒头、挂面、方便面等面粉制品加工技术。然后对加工所需的常用设备的性能、特点、工作原理和使用方法作了简单说明。本书特点简单易行，通俗易懂，侧重实用性。可供广大农民和食品加工人员阅读。

书籍目录

第一章 加工原辅材料
第二章 面粉制品加工技术
第三章 加工厂的筹建
附：《中华人民共和国食品卫生法》
参考文献