食品加工与保藏原理

出版时间：2002-11  出版社：化学工业出版社  作者：曾庆孝  

内容概要

本书全面系统地述了食品加工与保藏技术和原理。内容包括在食品加工制造的主要原特性及其保鲜、食品热处理和杀菌、食品的低温处理与保藏、食品的干燥、食品浓缩和结晶、食品的微波处理、食品的辐照、食品的淹渍、发酵和烟熏、食品的化学保藏、食品包装等。内容丰富、图文并茂，实用性强，反映新技术和新工艺。
    本书可供从事食品科学和食品工程的科研、技术人员使用，也可供大专院校相关专业师生参考，是食品专业考研的重要参考书。

书籍目录

第一章
食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜 第一节
食品加工、制造常用的原、辅材料 第二节
果蔬原料特性及保鲜 第三节
肉原料特性及贮藏保鲜 第四节
水产原料特性及保鲜 第五节
乳、蛋原料特性及保鲜
第二章
食品热处理和杀菌 第一节
食品加工与保藏中的热处理 第二节
食品热处理反应的基本规律 第三节
食品热处理条件的选择与确定 第四节
食品的非热杀菌
第三章
食品的代