食品分析

出版时间：2005-1  出版社：化学工业出版社  作者：孙平编  页数：468  

内容概要

　　《食品分析》共21章，介绍了食品检验方面的技术与理论，包括感官评估、物理与化学方法测定、仪器分析及微生物检验等常规食品分析的基本内容。书中着重阐述了测定食品的物理常数、营养成分、污染物质与微生物等指标的基础理论、检验类型和方法原理等，并通过范例帮助读者了解有关食品分析的专业知识，以加强量化意识、提高检验技术水平。　　《食品分析》可作为检验人员进修强化或专业学生选修学习的教材，也可作为食品检验、质量管理人员的参考用书。

书籍目录

基础知识1　食品分析概况2　数据处理与方法评估3　样品采取与预处理感官与物理方法4　感官检验5　物理常数测定化学分析6　水分、灰分与酸度7　蛋白质与氨基酸8　碳水化合物9　脂类物质（Lipids）10　维生素11　食品添加剂12　元素分析13　污染物质14　转基因食品仪器方法15　紫外-可见分光光度法16　原子吸收分光光度法17　气相色谱法18　高效液相色谱法微生物检验19　微生物学基础20　微生物实验技术21　食品微生物检验附录参考文献