营养自助手册

出版时间：2003-8-1  出版社：中国林业出版社  作者：牛军红  页数：289  

内容概要

家庭生活自助手册。

书籍目录

前言第一章什么是营养第一节饮食新概念——吃出营养来第二节 营养“七兄弟”一、蛋白质二、脂肪三、糖类四、堆生素五、无机盐六、水七、食物纤维八、各种营养素的相互关系第三节 营养从何而来一、蔬莱的营养价值二、肉类食品的营养价值三、蛋类食品的营养价值四、水产品的营养价值五、农产品的营养价值六、水果的营养价值七、调味品的营养价值第二章 营养平衡术第一节 你知道营养平衡吗第二节 让你了解营养平衡一、营养怎样平衡二、5项基本原則第三节 各类营养素平衡一、人体內的热能平衡二、人体內的酸碱平衡三、人体內的总氮平衡四、人体內的钙、磷平衡五、人体內的电解质平衡第四节 你了解膳食结构吗一、3种膳食结构二、膳食结构的调整第五节 你会食品搭配吗一、粗细搭配二、荤素搭配三、生熟搭配四、干稀搭配五、多品种搭配第六节 吃得要合理一、吃的学问二、不要乱吃第三章 不同人群的营养饮食第一节 小宝宝的营养饮食一、哪些母亲不宜哺乳二、乳母服药对孩子有影响三、嬰儿的辅食添加……

章节摘录

　　木耳已成为日常菜肴中的珍品，烹饪前将木耳涨发后馔，可荤可素，适应多种烹法。　　5．冬瓜　　冬瓜为葫芦科植物冬瓜的果实。又名白瓜、白冬瓜、枕瓜、水芝。全国各地均有栽培。　　冬瓜为老幼皆宜的家常蔬菜，是众瓜蔬中惟一不含脂肪的菜品。它含蛋白质、纤维素、维生素B1、B2及C、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及烟酸等。它所含丙醇二酸、可抑制糖类物质转化为脂肪，能防止人体的脂肪堆积，既是美容佳品，又可使人体瘦轻健。　　营养学家指出，冬瓜因含钠量低，故是冠心病、高血压、肾脏病、浮肿病患者的佳品。冬瓜偏凉，故虚寒滑泄者忌食。　　6．黄瓜　　黄瓜，又名胡瓜。原产在印度热带潮湿的森林地区。在我国，已有2000多年的栽培历史了。黄瓜的味道甘凉清脆，是人们喜食的一种蔬菜。　　黄瓜的品种较多。按其外形分类，大致可分为刺黄瓜，鞭黄瓜和秋黄瓜3种。刺黄瓜的表面有突起的纵棱和果瘤，瘤上生白色刺毛。它肉质脆嫩，味道清香。鞭黄瓜形如长鞭，无果瘤和刺毛，品质稍次于刺黄瓜。秋黄瓜，表面有小棱和刺毛，深绿的皮色富有光泽。它肉厚汁多，味道鲜美。　　黄瓜作为一种精细的蔬菜，食用方法很多。它既能热炒，又能冷拌，还可加工成酱瓜、糖瓜。黄瓜的营养也较丰富。　　每100克可食部分中，含蛋白质0．6克，脂肪0．2克，粗纤维0．3克，钙19毫克，磷29毫克，维生素C6毫克。　　值得一提的是，黄瓜中的纤维素非常娇嫩。这对促进肠道中甲败食物的排泄和降低胆固醇都有一定作用。鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，能抑制糖类物质转变成脂肪。因此，多吃黄瓜可达到减肥的效果。　　黄瓜中还含有一种叫做胨化酶的物质，可以促进人体内蛋白质食物的消化吸收。黄瓜还有一股独特的清香味。这主要是一些醇、醛化合物散发出来的。　　事实表明，黄瓜作为蔬菜烹调的同时，也可作为水果食用。它能解渴疗饥，生津滋液。　　7．番茄　　为茄科植物番茄的新鲜果实，又名西红柿、洋柿子，相传它原产南美洲的秘鲁一带。我国栽培番茄历史已有2000年，现大部分地区都生产。　　番茄既是蔬菜，又具有水果的特征，国外有“金苹果”“爱情果”之美称。从其形状、色泽、营养成分等方面衡量，可堪称为菜中之果。新鲜的番茄酸甜适口，人们常把它作为水果生食。若将它和鱼、肉、蛋搭配做菜肴、做汤，那味道十分鲜美。　　番茄富含维生素A、B1、B2、C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、钙、磷、铁、烟酸、微量元素及柠檬酸、多种酶等。其中烟酸童量堪称果品之冠，维生素含量竟比莴笋高15倍，硫胺素含量是苹果的3倍。　　8．菠菜　　菠菜，又叫波斯菜、波棱菜、赤根菜、鹦鹉菜等。它是一种营养丰富、味道鲜美的佳蔬。　　菠菜叶绿根红，细嫩柔软，吃法很多。可凉拌，可炒食，还可做汤，或制成菜泥供幼儿食用。　　菠菜好吃，营养也丰富。100克菠菜中含蛋白质2．5克。这相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。100克菠菜中含胡萝卜素3．4毫克。这比萝卜本身的含量还高。　　经食用试验，菠菜中的胡萝卜素特别容易被人体吸收，在人体中可转化成维生素A。100克菠菜含维生素C 3．8毫克，比大白菜的含量高2倍，比白萝卜高1倍。每天，成人食用100克菠菜便可满足机体一昼夜对维生素C的需要，两昼夜对胡萝卜素的需要。　　菠菜所含的酶对改善胃和胰腺的分泌功能有良好作用。有的学者认为，菠菜特别适用于儿童和病人的饮食。因为菠菜中富含蛋白质、碳水化合物、维生素C、B、K、D和胡萝卜素。这些营养对儿童的生长发育和病人恢复健康都是很有益的。肉类食品的营养价值　　肉类是屠宰的家畜、家禽经过加工整理后的整个肉体。肉类分为家畜肉和家禽肉两类。肉类食品有丰富的营养成分，味道鲜美，食用广泛，是人类重要食品之一。　　人体在生长发育和代谢过程中，每天都需大量的优质蛋白和必需的脂肪酸，这对人体组织的生长、建造与修补，具有重要意义。　　1．猪肉　　猪肉是人们生活中食用较多的肉品。它味道鲜美，香味诱人，确为日常饮食不可缺少的美味佳肴。　　人们喜食猪肉，还因为它的营养丰富。在500克瘦肉中，含蛋白质84．5克，钙55毫克，肉食品能为人体提供脂肪，供给人体的热能和必需脂肪酸，而且肉类食物消化率高，可达98％以上。　　平时在正常的消化状态下，所食的肉类，几乎完磷850毫克，铁12毫克，维生素B．2．65毫克，维生素B20．6毫克，尼克酸21毫克，热量6800千焦耳。　　需要指出的是，猪肉中的蛋白质、脂肪等营养物质的多少，跟肉质的肥瘦有密切关系。瘦肉含蛋白质多些，肥肉含蛋白质少些。而脂肪的含量是肥肉多瘦肉少，肉越肥含脂肪越多，供给的热量也就越多。　　特别值得一提的是，猪肉烹调后，有一部分蛋白质可浸于肉汤肾脏的排泄负担。同时，过多食用猪肉还会增强大肠里细菌的腐败作用，产生较多的胺、酚等有毒物质，若不及时排出体外，对身体也是有害的。　　2．牛肉　　牛的品种很多。在我国，一般分为黄牛、水牛和牦牛3种。目前，我国已开始菜牛的饲养，但数量较少。　　牛肉的营养很丰富，是一种高蛋白的肉食品。蛋白质的含量高达21％，比猪肉、羊肉的含量都高。牛肉的脂肪含量较低，为10．2％，比猪肉、羊肉的含量都少。　　此外，每100毫克牛肉中，还含钙7毫克，磷170毫克，硫胺素O．07毫克，核黄素0．15毫克，尼克酸6毫克，热量700千焦耳以及维生素B1、B2等营养成分。　　牛肉含的蛋白质不仅数量多，而且质量高。它含有构成人体组织而又不能在人体内合成的高价氨基酸。　　牛肉是向人们提供动物蛋白的重要来源之一，牛肉中含的脂肪较少，人们多吃一点，既无油腻之感，又不必有发胖之忧。特别是患有冠心病、糖尿病及血管硬化的人，吃牛肉比猪肉要好。　　3．羊肉　　羊肉的营养较全面。每100克羊肉中含蛋白质13．3克，脂肪34．6克，糖0．6克，热量1510千焦耳，钙11毫克，磷129毫克，铁2毫克，维生素B10．07毫克，B20．13毫克，烟酸4．9毫克。　　……