调酒与酒吧服务

出版时间：2011-4  出版社：中国商业  作者：吴玲  页数：237  字数：280000  
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内容概要

本书是根据部颁大纲和酒店管理行业规范的要求，由多位老师精心编写而成的。　　本书主要内容包括：酒水知识、酒品调的，制、茶艺、咖啡调制、酒吧服务、酒吧日常管理及酒吧成本控制，本书内容丰富，结构完整注重理论和实际操作的有机结合。　　本书可作大中专高职院校酒店服务与管理专业教材，也可供各酒店员工培训选用，是酒店管理类专业实用性人才培养必修课程之一。

书籍目录

第一章　酒水知识　第一节　  酒的基础知识　第二节　  中国酒　第三节　外国酒　第四节　茶叶　第五节　咖啡可可　第六节　非酒精饮料第二章　酒品调制　第一节　调酒用具　第二节　鸡尾酒原料　第三节　鸡尾酒的调制　第四节　世界经典鸡尾酒第三章　茶艺  第一节　茶具介绍  第二节　  茶艺第四章　咖啡调制　第一节　咖啡用具　第二节　咖啡的调制　第三节　  常见咖啡饮品第五章　酒吧服务  第一节　酒吧概述  第二节　酒吧设备  第三节　酒吧服务  第四节　  鸡尾酒会的承办第六章　酒吧日常管理　第一节　  酒吧的人员配备与工作安排　第二节　酒水验收管理　第三节　　酒水储存管理　第四节　　酒水领发管理第七章　　酒吧成本控制　第一节　　酒水采购的数量管理　第二节　　酒水采购价格管理　第三节　　酒水生产管理　第四节　　酒水的销售管理附录参考文献

章节摘录

版权页：   插图：   （6）Malaga（马拉加酒） 马拉加酒产于西班牙安达卢西业的马拉加地区，酿造方法颇似波尔图酒。酒精含量在l4度～23度之间，此酒在餐后甜酒和开胃酒中比不j二其他同类产品，但它具有显著的强补作用，较为适合病人和疗养者饮用。较有名的有：Flores Hermanos，Felix，Hjjos，Jose，Larios，Louis，Mata，Perez rexeira等。 （7）Marsala（马尔萨拉酒） 马尔萨拉酒产于意大利西《酉里岛西北部的Marsala一带。是由葡萄酒和葡萄蒸馏酒勾兑而成的，它与波尔图、雩莉酒齐名。酒呈金黄带棕色，香气芬芳，口味舒爽、甘润。根据陈酿的时间不同，马尔萨拉酒风格也有所区别。陈酿4个月的酒称为Fine（精酿），陈酿两年的酒称为superiore（优酿），陈酿5年的酒称为Verfine（特精酿）。 较为有名的马尔萨拉酒有：Gran Chef（厨师长），Florio（佛罗里欧），Rallo（拉罗），Peliegrno（佩勒克利诺）等。 （8）Liqueurs de fmiLs（果类利口酒） 果类利口酒一般采用浸泡法酿制，其突出的风格是口味清爽新鲜。 ①curacao（库拉索酒）。库拉索酒产于荷属库拉索岛，该岛位于离委内瑞拉60公里的加勒比海中。库拉索酒是由橘子皮调香浸制成的利口酒。有无色透明的，也有呈粉红色、绿色、蓝色的，橘香悦人，香馨优雅，味微苦但十分爽适。酒精度在25度～35度之间，比较适用餐后酒或配制鸡尾酒。 ②Grand Manier（大马尼尔酒）。大马尼尔酒产于法国哥涅克（cognac）地区，是用苦橘皮浸制成“橘精”调香配制而成的果类利口酒。大马尼尔酒是库拉索酒的仿制品。大马尼尔酒有红标和黄标两种，红标是以哥涅克为酒基，黄标则是以其他蒸馏酒为酒基。它们的橘香都很突出，口味凶烈，甘甜，醇浓，酒度在40度左右，属特精制利口洒。投放市场的大马尼尔酒还有另外两个产品：一名“百年酿”（Cuv6e du Centenaire），一日“雩莉马尼尔”（Cherry Marnier）。 ③cusenier Omnge（库舍涅橘酒）。库舍涅橘酒产于法国巴黎，配制原料是苦橘和甜橘皮，库舍涅橘酒也是库拉索的仿制品，风格与库拉索相仿，略为逊色，酒度40度。

用户评论 (总计1条)

•   内容很全面上面能学到很多东西呢呵呵