饮食营养与卫生

出版时间：2006-1  出版社：中国劳动社会保障出版社  作者：陈明之  页数：151  字数：128000  

内容概要

饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。??本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。??本书由浙江商业职业技术学院陈明之主编，浙江商业职业技术学院范震宇、史涛参编，浙江大学生物系统工程与食品科学学院苏平主审。

书籍目录

第一章?营养学基础知识  第一节?人体需要的营养素  第二节?热能  第三节?食物的消化与吸收第二章?食品卫生基础知识  第一节?食品污染  第二节?食品腐败变质  第三节?食品添加剂  第四节?食源性疾病及预防第三章?烹饪原料的营养卫生  第一节?烹饪原料的营养价值  第二节?烹饪原料的卫生第四章?合理膳食  第一节?合理烹饪  第二节?合理配膳第五章?食品卫生管理  第一节?我国食品卫生法规简介  第二节?食具、环境及个人卫生附录一：中华人民共和国食品卫生法附录二：中国居民膳食指南附录三：中国居民膳食营养素参考摄入量