饮食业基础知识

出版时间：2007-6  出版社：中国劳动社会保障出版社  作者：卢红华  

内容概要

??本习题册是全国中等职业技术学校烹饪专业教材《饮食业基础知识（第二版）》的配套用书。习题册紧扣教学要求，按照课本章节顺序编排，注重基础知识的巩固及基本能力的培养。知识点分布均衡，题型丰富多样，难易配置适当，适合不同程度的学生练习使用，同时也可供参加职业鉴定考试的人员作为参考练习。??本习题册由卢红华编写。

书籍目录

第一章?饮食业概述  一、填空题  二、判断题  三、选择题  四、简答题第二章?饮食企业的组织结构  一、填空题  二、判断题  三、选择题  四、简答题第三章?饮食业市场营销策略  一、填空题  二、判断题  三、选择题  四、简答题第四章?菜单策划与设计  一、填空题  二、判断题  三、选择题  四、简答题第五章?采购、验收、贮藏与发放  一、填空题  二、判断题  三、选择题  四、简答题第六章?厨房生产与管理  一、填空题  二、判断题  三、选择题  四、简答题第七章?餐厅服务和管理  一、填空题  二、判断题  三、选择题  四、简答题第八章?饮食业成本核算与控制  一、填空题  二、判断题  三、选择题  四、简答题模拟试卷