公共营养师

出版时间：2007-9  出版社：中国劳动  作者：葛可佑  页数：401  
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内容概要

　　《公共营养师》(基础知识)介绍了各级别公共营养师应掌握的基础知识，涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律法规等内容。

书籍目录

第一章?公共营养师职业道德??
　第一节?职业道德基本知识??
　第二节?公共营养师职业守则
　第二章?医学基础??
　第一节?人体解剖生理基础??
　第二节?食物消化吸收??
　第三节?不同人群的生理特点
第三章?营养学基础??
　第一节?营养学概论??
　第二节?能量及宏量营养素??
　第三节?矿物质??
　第四节?维生素??
　第五节?水与膳食纤维
第四章?人群营养基础??
　第一节?孕妇营养??
　第二节?乳母营养??
　第三节?婴儿营养??
　第四节?幼儿营养??
　第五节?学龄前儿童营养??
　第六节?学龄儿童与青少年营养??
　第七节?老年人营养
第五章?食物营养与食品加工基础??
　第一节?植物性食物的营养价值??
　第二节?动物性食物的营养价值??
　第三节?调味品和其他食品的营养价值??
　第四节?营养强化与保健食品??
　第五节?常见的食品保藏和加工技术
第六章?食品卫生基础??
　第一节?食品污染及其预防??
　第二节?各类食品的卫生要求??
　第三节?食物中毒及其预防和管理
第七章?膳食营养指导与疾病预防??
　第一节?膳食营养指导和管理概论??
　第二节?膳食营养素参考摄入量的应用??
　第三节?膳食结构与膳食指南??
　第四节?膳食与营养缺乏病预防??
　第五节?膳食营养与慢性疾病预防
第八章?营养教育和社区营养管理基础??
　第一节?营养教育??
　第二节?社区营养管理
第九章?相关法律、法规??
　第一节?《中华人民共和国食品卫生法》相关知识??
　第二节?《食品添加剂卫生管理办法》相关知识??
　第三节?《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》相关知识参考文献

章节摘录

　　（1）动态平衡　　营养素摄人后，经过消化吸收等一系列生理过程，进入血液和组织而发生代谢变化，代谢产物经呼气、尿粪排出。促进生长的营养素不断由代谢合成新的细胞与组织，同时原有的细胞与组织不断分解，保持着动态平衡。　　1）能量平衡。正常情况下，三大营养素摄人后产生的能量与人体的基础代谢和体力活动消耗能量维持平衡，保持稳定的体重。如能量摄人大于消耗，长时间就形成肥胖。如能量消耗大于摄人，长时间就形成消瘦。　　2）营养素平衡。最常见的是氮平衡，指摄人的蛋白质与由尿、粪、汗液及皮肤的蛋白质分解后形成的氮化合物的排出之间保持平衡。摄人大于排出为正平衡，即体内蛋白质合成多，反之为负平衡，即体内蛋白质分解多。负平衡数值大而时间长则易发生蛋白质缺乏。同样可见于钙及其他营养素的平衡。　　3）水盐平衡。也称水与电解质的平衡，主要指通过体内缓冲系统维持体液稳定的pH值。如体内酸性代谢产物增多，由电解质组成的缓冲系统可中和这些产物，维持血液pH值不变，否则即产生酸中毒。同样，过度呼气或胃液丢失等引起碱性变化时，缓冲系统也可中和这些变化，维持血液pH值不变，否则即产生碱中毒。　　（2）内环境的稳态　　营养素在体内的作用除了促进生长，保持代谢平衡之外，还有很重要的作用就是调节生理功能，维持体内环境于稳态。　　1）神经系统调节。体内各器官的生理活动都受神经系统的调节和整合，以适应内外环境的变化。这种调节的基本形式就是各种刺激通过突触沿神经纤维传递，即神经冲动传导。与神经传导有关的化学介质就是神经递质，如乙酰胆碱、儿茶酚胺等。神经递质的释放可被细胞外液所含的钙离子加强或被镁离子抑制。　　2）酶调节。体内生化代谢都需要酶作为催化剂，而酶是由蛋白质组成的。维生素是许多辅酶的成分，缺乏时可以引起酶功能的丧失而导致生化代谢异常。微量元素也是酶的组成成分，如抗氧化酶就含有锌、铜、锰、硒等微量元素。　　3）激素调节。内分泌腺的特定细胞对刺激发生反应，分泌激素作用于靶器官，对异常的生理生化反应进行调节。有的激素含营养素，如胰岛素含锌；有的激素的化学结构与营养素相似，如固醇类激素有脂类的甾体结构；有的营养素就有激素功能，如维生素D。许多激素的受体都是蛋白质。因此营养素缺乏或过多均可影响激素调节而引起代谢异常。2.营养是维持健康的基础（1）维持人体组织的构成营养素是人体的物质基础，任何组织都是由营养素组成的，因此生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。从胎儿期起，直至成年，营养对组织器官的正常发育甚为重要。孕妇的营养状况直接关系到胎儿发育，如先天性畸形；而胎儿的发育不良又会关系到成年期的慢性病发生。在成年期，细胞也是不断更替，需要正常的营养素供给。充裕的营养素还可使体内有所储备，以应付各种特殊情况下的营养需求。　　……

编辑推荐

《公共营养师》(基础知识)根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。

用户评论 (总计96条)

•   食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律法规等内容
•   公共营养师（基础知识） 考试用书
•   想考公共营养师证所以买了这本书 大概翻了一下 书本不算太后 比较基础 适合刚接触这方面知识的人看
•   公共营养师基础知识，实用
•   本来想考考这个营养师的，所以买的这本书，不过补考应该也能看，巩固知识嘛
•   正在学习营养师，书中内容很有用。
•   这本书对于考取营养师很有帮助
•   营养师考试必备
•   此书非常好，是营养学的基础
•   很好，对学营养的让人会有很大的帮助
•   对营养感兴趣的人可以一读
•   基础知识跟资格三级一起买的，两本都不错！是正版
•   基础知识的书就显的正常了好多。
•   都是基础的知识，对养生很有帮助
•   看上去很难 起码有点医学基础比较好
•   呵呵因为是自学的，买了很多本，之后才买到这本基础，内容很详细，可能是教材的原因吧，自己抓重点有些困难，还好买了习题，知道大概的考点，书本总体是很不错的
•   很基础的东西，获益良多啊
•   从基础到高级，比较系统
•   我就是拿来随便看看的，增长一点营养学方面的知识。
•   怎么说呢，考证用的。不过还是学到了不少知识。
•   活到老学到老，增长知识提升自己，耶！
•   可以从中学到很多知识哦^-^
•   应该是正规的考试用书了吧，今年准备参加这个培训，先把书准备好。质量不错，满意
•   培训的好教材，值得一读，好书在手，考试不怕
•   不错的考试用书，内容不错的。
•   不错的图书如果打算考试的话推荐这一本
•   很好的考试用书，正在努力中。。。。。
•   应该是正版，专业性很强，考试用书
•   曾经在教育机构看见这个版本的书，当当买完到手之后才知道教育机构卖那个是盗版的。
•   教材，不买也不行啊
•   书应该是正版的，内容很丰富，是我想要的。很有用。就是希望以后送货员可以送货上门，冒着被扣工资的风险下去取就不好啦！
•   看了内容很丰富，看后必有收获。
•   我喜欢这本书，里面讲解的内容对生活很有帮助。让我了解了很多的。
•   内容很好价钱也很便宜
•   质量挺好的，内容还可以
•   很好 很不错 参考用 书的内容 详细
•   书是正品，比培训班卖的便宜些，书的内容翔实系统，数据略显老，需要更新。
•   送货非常快，态度好，书的内容很好，很实用！
•   书很不错适正品，可以现在不怎么看了
•   当教科书用的，还不错
•   很好！赞一个！~
•   又方便又便宜，不错哦
•   因为要考证 不过这本书质量不错
•   买来打算考个营养师的。。。
•   还没看，估计是看不完了
•   帮侄女买的，她说很好！
•   老公买的，说不错，质量也很好
•   马上要考试了 希望这些书都能用到
•   公共营养师(基础知识） 考试用书 还好
•   公共营养师（基础知识） 考试用书 还好
•   公共营养师（基础知识） 考试用书 不错
•   不少于5个字了吧
•   可以昂
•   是正版，现在正在上这个课，希望能通过！
•   书本质量很好啊
•   好长时间没有在当当网购物啦，非常不错，赞一个！
•   公共营养师（基础知识）
•   理论性强。
•   400页的书，挺薄的，纸张没有以前的教科书厚，其他还好
•   刚看了一部分，特别实用。
•   很喜欢，只是比较全面
•   属于专业书，不错，蛮好的
•   正在认真学习呢
•   书很不错，不过还没看呢，等看完了再来写心得
•   我会努力看完的
•   较广
•   有用，教科书，要多读几遍才会记得住吧
•   书很详细，很初级，很易懂
•   书还是很不错，但是速递网络不是很给力...接到3个客服电话，说要改地址，最后还是按填写地址送到。
•   刚刚拿到书，初略看了一下，是理想中的书，应该对自己考试和生活有帮助
•   纸质好，不错。
•   自己准备考这个~
•   帮朋友买的一套书，适合在家搭配养生，也可用来考级
•   考证买的，当做课本学习
•   书还没看，应该不错，物流挺及时的
•   当当服务真好 继续支持当当
•   还没有读，给个好评先
•   此书为应考书，精而全，没有医学和营养学基础的人看可以粗略知道考试所涉猎范围，不过内容很多很杂，考试还需要做习题强化记忆和加深印象的。
•   我买的这本书从第11页到第26页装订全部倒置，给我的学习和阅读带来很大不便，请有关人士注意这个细节，因为书本特别是用于教学的书刊应该是很严谨的。
•   内容还不错，就是书的质量看起来不太好 四十多块 感觉买的不是正版书呢。。。印刷还清晰啦 就是纸的的质量不好 太薄了
•   帮别人代买的，人家觉得还是不错的。没买错就可以了，至于内容我没有看，因此没有评论的权利。
•   前一段时间买的公共营养师:基础知识 对我有很大的帮助，真的很不错！
•   考等级的时候用的，很好很强大。。。
•   很实用 就是有些太过于简略 想要深入一点了解的话还是要继续学习
•   激情很好，买了没有看
•   姐姐要买的，内容不知道，比较专业了
•   老婆想看，支持、鼓励买的
•   正品。内容很好。学到好多
•   考试的必备之书，对一般营养爱好者也适用
•   挺喜欢，质量也不错。
•   和考试内容相符，好好看，必能过
•   买来学习的，还不错，
•   这个书开始的几页竟然都是烂的，不过后来还好
•   本人大意 没注意出2版了
•   这个也很好！
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