实用餐巾造型

出版时间：2011-7  出版社：中国劳动社会保障出版社  作者：宫凤莲 编  页数：117  

内容概要

　　本书主要介绍了百余种餐巾艺术造型的折叠方法，一步一图，极具指导性和实用性，其中多数造型还提供了其衍生造型的折叠方法。
学员在学习折叠这些艺术造型的过程中，能够掌握和综合运用多种餐巾艺术造型的基本操作方法，便于融会贯通、学以致用。
　　本书由宫凤莲主编，金丽华、宋志刚、宋超、谢宫晨、董茜、史思强参与编写。

作者简介

宫凤莲，1955年5月出生于北京，燕京饭店高级服务技师，曾多次为周恩来总理提供宴会服务，国家职业技能鉴定高级考评员，中国科技大学管理学院国际旅游培训与交流中心客座教授，北京市旅游学院餐饮工艺系导师，2008年被北京市烹饪协会评为“北京特级服务大师”。曾受北京市旅游局委托，编写宴会厅服务高级工考核试卷。曾多次受邀到北京、黑龙江、内蒙古、河北、甘肃、青海、广西、云南、江苏等地的饭店、服务院校培训讲课，担任大型餐饮服务类比赛评委，培养了大批餐饮服务类人才。

书籍目录

第一单元　餐巾和餐巾艺术造型简介
　模块一　餐巾的种类和保管
　模块二　餐巾艺术造型的作用和基本要求
　模块三　餐巾艺术造型的种类和基本方法
第二单元　植物类餐巾艺术造型实例
　实例1　栀子花
　实例2　马蔺花
　实例3　竹芋
　实例4　三叶花
　实例5　水妞花
　实例6　石碱花
　实例7　仙人掌
　实例8　树叶
　实例9　双树叶
　实例10　芋艿叶
　实例11　映山红
　实例12　枇杷花
　实例13　芍药
　实例14　荷花
　实例15　双荷花
　实例16　风琴花
　实例17　蹄莲盛开
　实例18　罗兰
　实例19　马蹄莲
　实例20　马蹄花开
　实例21　慈姑叶与仙人掌
　实例22　兰花开
　实例23　兰花迎春
　实例24　迎春花
　实例25　梅花
　实例26　莺萝花
　实例27　郁金香
　实例28　白芋双叶
　实例29　金钟花
　实例30　喇叭花
　实例31　牵牛花
　实例32　蝴蝶花
　实例33　金银玉蝶
　实例34　海螺花
　实例35　月兰花
　实例36　扶桑花
　实例37　芸豆花
　实例38　月季玉莲
　实例39　大莲玉花
　实例40　含笑花
　实例41　肩草
　实例42　狼蓑草
　实例43　凤尾菊
　实例44　昙花
　实例45　莲菊
　实例46　玫瑰花
　实例47　太平花
　实例48　云花盛开
　实例49　竹林新苗
　实例50　并蒂慈姑
第三单元　动物类餐巾艺术造型实例
　实例1　鸟与慈姑
　实例2　吉祥小鸟
　实例3　长寿花背鸟
　实例4　蜂鸟回巢
　实例5　尾鸽
　实例6　爱情鸟
　实例7　蹄莲对鸟
　实例8　啄木鸟
　实例9　长尾青鸟
　实例10　单翅长尾鸟
　实例11　翠叶藏鸟
　实例12　玉鸟相对
　实例13　小火鸟
　实例14　小鸟在巢
　实例15　无翅火鸟
　实例16　小桂鸟
　实例17　鸟与菱花
　实例18　慈姑孔雀
　实例19　卷背花鸟
　实例20　小巢双鸟
　实例21　慈姑叶尾鸟
　实例22　麻背欢鸟
　实例23　雪地松鸡
　实例24　孔雀漫步
　实例25　幼鸟待哺
　实例26　仙鹤
　实例27　沙海鸵鸟
　实例28　叶翘尾鸟
　实例29　鸟归巢
　实例30　背鸵鸟
　实例31　翅玫瑰鸟
　实例32　信鸽传捷
　实例33　孔雀开屏
　实例34　翘尾欢鸟
　实例35　香扇孔雀
　实例36　比翼双飞
　实例37　珍珠鸟
　实例38　鸟语花香
　实例39　蹄莲与鸟
　实例40　大玉兔耳
　实例41　小鸵鸟
　实例42　和平鸽
　实例43　花枝蝴蝶
　实例44　蜂鸟
　实例45　锦鸟
　实例46　迎宾企鹅
　实例47　尾金鱼
　实例48　对鸟仙桃
　实例49　鸟与玫瑰花
　实例50　彩凤比美
第四单元　其他类餐巾艺术造型实例
　实例1　帆船
　实例2　双层扇面
　实例3　花篮
　实例4　友谊花篮
　实例5　月季花篮

章节摘录

版权页：插图：模块一餐巾的种类和保管一、餐巾的种类餐巾，又称口布、席巾、茶巾等，按质地分，通常有棉布餐巾、化纤餐巾和纸餐巾三种。1.棉布餐巾常用平纹布、咔叽布、府绸布、贡缎布等制成，其特点是，吸湿性好，保洁力强，去污力大，经洗、浆、熨烫后挺括而平整，具有很好的可塑性，易于造型。2.化纤餐巾多以涤纶布制成，其特点是，餐巾光滑而平整，使用方便，易洗涤，但吸湿性差，去污力小，可塑性远低于棉布餐巾，一般用于中低档宴会。3.纸质餐巾质地柔软，易叠，成本低，只能一次性使用。由于纸拉力小，造型种类受到限制，只能用几种技法，折叠少量式样。通常餐巾艺术造型不采用此类餐巾。此外，餐巾颜色多样，有白色、橘红色、粉色、天蓝色、绿色、淡黄色等，各色餐巾的选用、搭配要根据宴会性质、季节和台面总体设计来定。一、餐巾的保管餐巾一般是专库放置，专人负责保管，除纸质餐巾外，每次使用后都要经洗涤、消毒，棉布餐巾还要经上浆、熨烫。洁净餐巾在存放时，要平整放好，用消毒后的洁净台布包好，放在干燥处。

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