果蔬汁HACCP教程与应用指南

出版时间：2003-5  出版社：科学普及（中国科技）  作者：程方  

内容概要

《果蔬汁HACCP教程与应用指南》主要内容简介：危害分析及关键控制点（HACCP）作为食品加工生产的一种安全卫生控制体系已经得到国际社会广泛接受、认可和应用。近几年由于果蔬汁产品引发的食源性疾病明显增多，使得果蔬汁产品的安全卫生问题受到广泛重视。2001年1月8日，美国FDA颁布了果蔬汁HACCP法规（21CFRart120），要求国内和向美国出13的果蔬汁企业必须建立符合该法规要求的HACCP控制体系，该法规提出了针对果蔬汁产品相关病原体减少五个对数值（5-log）杀菌处理的具体要求。