清新餐后甜品

出版时间：2006-1  出版社：北京世界图书出版公司  作者：潘行庄  页数：119  
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内容概要

喜欢吃甜点吗？梦幻的巧克力，香浓的芝士蛋糕，妙趣的曲奇饼，清新的餐后甜品……这些极具诱惑的美食物，你绝对抵挡不住！想随心所欲地做出这些令人谗涎的甜点，就先跟潘老师学学吧！高杯甜品、冷冻甜品、蛋糕与脆饼、鲜果的感觉……制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；知识百宝箱，加深您品尝与制作乐趣。     高杯甜品、冷冻甜品、蛋糕与脆饼、鲜果的感觉……制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；知识百宝箱，加深读者品尝与制作乐趣。

作者简介

潘行庄，中学时代留学英国，因一次家政课而爱上烹饪，其后毕业于加拿大英属哥伦比亚省大学，主修“家庭及营养科学系”的家政科。她曾于煤气烹饪中心任职家政主任，现在是“By Joanne StylishBaking”的创办人，亦是香港烘焙专业协会会员。她曾先后担任香港临时市政局和食物环

书籍目录

糖的故事材料介绍自制雪糕和雪泥清新美味的甜品制作高杯甜品　提拉米苏　黑莓奶油甜品　伴覆盆子白巧克力奶油甜品　清甜蜜糖奶油甜品　草莓雪芙　英国蛋糕布丁　甜酒奶冻　鲜果萨白利昂　青提香槟果冻　意大利杏梅圣代　爱尔兰咖啡冻　美酒浸蜜桃　浮岛布丁冷冻甜品　冰金万利甜酒苏法莱　杏仁甜酒苏法莱　自制鲜芒果雪糕　香草雪糕　伯爵红茶雪糕　意大利咖啡雪泥　柠檬雪芭　黑白巧克力雪糕蛋糕　核桃枫蜜冻奶糊　椰汁果仁雪糕　意大利咖啡冰糕　雪糕泡芙　火焰雪山　冻青柠木瓜芝士饼　蛋糕与脆饼　法式鲜杂果挞　草莓奶油蛋糕　香芒果仁蛋白卷　蓝莓脆皮蛋糕　香橙阳光蛋糕　香柠黑芝麻蛋糕　西柚芝土蛋糕　覆盆子山核桃脆饼模杯甜品　意大利香草布丁　草莓酸奶布丁　皇室沙朗布丁　法式咖啡牛奶布丁冷冻饮品　冰茶潘趣酒　印度芒果酸奶奶昔　西班牙杂饮红酒鲜果的感动　醉酒草莓　鲜果沙拉　鲜果蛋白酥　草莓苏法莱

章节摘录

　　糖是所有甜品和糕点的灵魂。时至今日，作为最基本的原料，糖对一般人来说可以很容易买到，但是在数千年前，糖却是昂贵的奢侈品。糖源自波利尼西亚，渐渐传开到东南亚和印度。糖正式在历史上出现约在公元前510年，当波斯国王大流士入侵印度时，在印度河畔发现了甘蔗，他们称之为“不用蜜蜂采花，也能提供蜜糖的芦苇秆”。之后，阿拉伯人入侵波斯，并把生产糖的技术也带回埃及，而“sugar”一词，就是来自阿拉伯语。到中世纪时，阿拉伯人把糖带到西班牙和其它欧洲国家，以致甘蔗的种植方法和糖的生产方法也传到了西方。　　古时，先把甘蔗打碎，再把其汁液煲滚后凝结成糖。今天，世上有两种天然糖的来源：甘蔗和甜菜。甘蔗是热带草科，需要猛烈阳光和大量水分才能成功生长，成熟甘蔗约有10％的成份为糖分；甜菜则是温带两年生的植物，成熟甜菜约有17％的糖分，然而每公顷的收获远低于甘蔗，成本比较高。商业制造出来的糖分差不多全是工厂里精炼出来的白糖。白糖一般可分为砂糖、糖粉和糖霜；此外还有黄糖，一种在生产过程中保留了大量甘蔗成份的糖；方糖则是由糖水凝结而成，再用模型压缩成方糖粒。

编辑推荐

　　高杯甜品、冷冻甜品、蛋糕与脆饼、鲜果的感觉……制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；知识百宝箱，加深您品尝与制作乐趣。

用户评论 (总计35条)

•   书里介绍的甜品品种很特别，是没看过的，感觉很新颖。就是制做方法写的很模糊，步骤没有图片对照，不适合新手。不过书里的介绍的甜品也不难，新手朋友可以试试。潘行庄的书是中英文对照的，边学烘焙边学英文O(∩_∩)O~
  现在告诉大家书中的计量单位怎么换算。
  液体：1/4茶匙=1.25ml；1/2茶匙=2.5ml；1小茶匙=5ml；1汤匙=15ml；1杯=250ml；1/2=125ml。
  固体：
  1大匙酵母=9克 1小匙酵母=3克
  1大匙盐=15克 1小匙盐=5克
  1大匙细砂糖=12.5克 1小匙细砂糖=4克
  
  高筋粉一大匙＝7.5克 一小匙＝2.5克
  中筋粉一大匙＝7克 一小匙＝2.4克
  低筋粉一大匙＝6.9克 一小匙＝2克
  水一大匙＝12克 一小匙＝5克
  奶粉一大匙＝7克 一小匙＝2.5克
  
  这是烘焙基础知识，希望对大家有所帮助(*^__^*) 嘻嘻……
•   在国外留学的时候，最大的爱好就是西餐里的甜品，浓淡各异，精致可爱，每每吃到再饱，也难以拒绝甜品的诱惑～而回国过后，有时即使在五星级的酒店也不免觉得单调。。。找到这本书，有点如获至宝的感觉，里面的很多甜点都非常的地道，品相百变而又精致，做法也并不复杂。。奉为本人今后小型家宴的重要参考书，呵呵！
•   很清新的一本书，无论是本书的创意还是拍摄图片，以及文字描述都让人有清新的感觉~做出一份精致的甜品真的不难~
•   成品做得很美。制作过程写得虽然简单，但有一定基础的人一看就明白。初学者就不要买了。翻译得有些地方不到位，还好是中英双语的，看一眼英文就明白了。有些甜品用到蛋清，既不烤也不加热，现在禽流感这么严重，不敢以已身试吃啊。
•   里面的甜品真的很清新，希望早日能做出来。
•   不错的甜品制作书.可惜收到的是末页损坏的.只能退了,再定一本.有点沮丧适合在厨房读
•   非常实用的一本甜品制作手册。推荐推荐
•   书和书里的甜品都很喜欢，既可欣赏也可照看做，只是里面有些配料不好买
•   收到书之后感到惊喜！里面的甜点好漂亮，而且很多都可以跟着做的，甚至觉得书里的甜点比蛋糕店里的更漂亮哦！潘行庄老师出的这一系列的书让我对甜点产生了浓厚的兴趣。
•   研究烘培有一阵子了，这本书很强的可操作性，至于甜品的品种，很开眼界，而且附有每种甜品的由来等背景，增长见识。
•   不错，感觉有些挺适合尝试的。
•   看了让人垂涎欲滴的，好想吃哦
•   制作过程详细，上手很容易
•   很喜欢，很详细的做法，不过材料有些难买
•   是我最早买的同系列的书.送来最后一页是破损的.好容易退了.再买就涨价了.很喜欢就还是订了,结果没货.
•   很好的一本书，学习中~
•   一本赏心悦目的好书~但对初学者稍稍难了点
•   里面大多都是西点~~~里面有很多配料的名字都不知道是什么来的~~~但是做出来很有西餐厅的FELL!
•   我是为了里面的提拉米苏买的！
•   因为喜欢吃甜食，尤其是喜欢西式甜品，所以很早以前就自己开始尝试去做布丁、砂冰一些简单的小吃。书里介绍的大部分原材料我都曾经买过，所以制作起来并没有太费劲。只是觉得书的配色应该再鲜亮一些就好了。
•   书的质量非常好，图片精美，纸质也好，看着非常舒服。只是介绍做法的时候稍嫌简单，如果不结合英文一起看，有些是不太清楚的，另外还需要有一定的制作西点的基础，新手不推荐。
•   这本书可能对于初学者来说有点看不懂，但是其中的西点品种新颖、诱人，我老公很喜欢。而且书的印刷和装帧都不错，还是中英文结合的，值得推荐。
•   图片很漂亮，纸张不错不过真要做起来还是比较难好多材料都买不到不过翻翻还是挺有意思的
•   自己学着做了些，只是配方用量有点不太明确，把握不好，只有多做几次心里才有数
•   不错的书,操作步骤详细,图片让人看了就有食欲,准备照着书上的内容一个个做过来.
•   里面的甜品都是比较少见的，材料翻译也有问题新手不适合，老手估计也只看的懂操作起来不简单
•   一本观赏性大于实用性的书.如果对甜品是发烧友,可以买来看看.想作为工具书来学习的话,还是考虑别的吧.
•   对于初次尝试做西式甜点的我来说还有有点难度的，而且有的配料不知道哪里有卖，更适合西方人看。不过图片倒是很好看很诱人的。
•   图片漂亮，步骤太简单了。。
•   图片不错，教程太过于简单
•   向往以久的书，还行吧！有些材料买不着，可能更适合专业人士。
•   正如我的题目一样，这本书一般
•   不实用有些材料买不到
•   书和图都不错,只是实操起来,有点难!!
•   书的照片和质量都不错,可是内容只是写了大概的比例.要有一定实力,初学者很难做到一样.