精选美味酱卤298例

出版时间:2009-1  出版社:中国纺织出版社  作者:柚子  页数:426  字数:135000  

内容概要

  精选了298例卤味菜品,其中有陈年老卤卤味、一般传统卤味、香辣卤味、麻辣卤味、广式红卤卤味、上海式卤味、四川卤味、东山黑卤卤味、白卤卤味、焦糖卤味、胶冻卤味、药膳卤味、冰糖酱香卤味、蜜汁卤味、红糟卤味、道口烧鸡·凉拌道口烧鸡、万恋猪脚、大溪小豆干等等。

书籍目录

Part 1 卤味先修班 熬出好卤汁的辛香材料  搭出美味的专用酱料 让味道加分的通用配料 食材处理宝典Part 2 冷卤味篇 制作冷卤味的共通原则 陈年老卤卤味 一般传统卤味 香辣卤味 麻辣卤味 广式红卤卤味 上海式卤味 四川卤味 东山黑卤卤味 白卤卤味 焦糖卤味 胶冻卤味 药膳卤味 冰糖酱香卤味 蜜汁卤味 红糟卤味 道口烧鸡·凉拌道口烧鸡 万恋猪脚  大溪小豆干 Part 3 加热卤味篇 沙茶加热卤味 五香加热卤味 麻辣加热卤味 咖哩加热卤味 茶香加热卤味 蔬果加热卤味 素食加热卤味 加热卤味食材图鉴Part 4 冰酿、烟熏、腌泡卤味篇 制作冰酿、烟熏、腌泡卤味的共通原则 原味冰酿卤味 蜂蜜冰酿卤味 蒜味冰酿卤味 茶香烟熏卤味 松枝烟熏卤味 甘蔗烟熏卤味 姜蓉白切鸡 盐水卤味 贵妃醉鸭卤味 贵妃醉鸡卤味 醉鸡腿 醉元宝 溏心蛋 酱油猎肝Part 5 成品篇 豆豉辣椒小鱼干 凉拦海蜇皮 黑胡椒毛豆 日式龙虾沙拉 韩式泡菜 手工卤肉 咸猎肉 日式糖醋鱼 东坡肉

章节摘录

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《精选美味酱卤298例》图文并茂,制作方法简单易懂,会让你成为卤味菜品高手!

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用户评论 (总计7条)

 
 

  •   内容种类很多 而且详细 还没试着做 希望能做出不错的美味
  •   内容很广写的很好
  •   书讲的很详细,就是还没有实际操作,应该还不错的哦
  •   很实用的一本书,先做了个卤鸡蛋,很好吃。
  •   实用,丰富
  •   内容实用性一般
  •   照内容做了一些很好吃
 

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