杂粮食品加工技术

出版时间：2006-9  出版社：中国社会  作者：张鹏  

内容概要

《杂粮食品加工技术》是一本知识性、科学性和普及性兼有的专著。《杂粮食品加工技术》从杂粮的种类、分布概况、生物学特性、形态特征、籽粒结构、理化特性、营养价值和保健功能诸方面进行论述，并从杂粮风味加工、传统杂粮食品制作方面有选择性地进行了编写。随着人们饮食结构的改善和生活水平的提高，对优质无公害化小杂粮的需求日益增长，小杂粮的粮药兼用功能正迎合广大消费者"杂粮热"的健康时尚。