家常健康菜谱1388例

出版时间：2009-7  出版社：世界图书出版公司  作者：《家常健康菜谱1388例》编写组 编  页数：274  

前言

中华美食世界闻名，位列全球3大美食国家之一。数千年来，中餐积累了精湛的烹调技艺，仅烹调的操作方法就有烧、炸、烤、烩、熘、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种，从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的菜系和品种。据不完全统计，现在全国约有各式莱肴一万多种。中菜有以下四个突出的特点：一是就地取材，以鲜制胜。就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于工艺，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤等技法各有千秋外，各地每有特色菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。我国有医食同源的传统，讲究食补，这是中菜的一大特色。对饮食保健与饮食治疗，我国医药学很早就已进行了深入细致的研究。在我国最早的医学典籍《黄帝内经》中就已奠定了饮食保健与饮食疗法的理论基础。在《黄帝内经》的诸多篇章中都有关于饮食养生保健与饮食治疗的论述，阐述饮食五味各有所长、各有所短，人体五脏及疾病对饮食五味各有所宜、各有所忌，必须根据个人的年龄、体质等不同情况，因人、因地、因时而制宜，务使五味调和而服之，才能达到扶养正气、防病治病的目的；而切忌偏嗜偏食，以免破坏人体的阴阳、五脏的协调平衡，而给人体造成某些祸害，或不利于某些疾病的调养康复。要而言之，就是无论饮食保健还是饮食治疗都必须坚持辨证论治的基本原则。《黄帝内经》的这些理论，对后世直至今天仍然具有指导性的作用。

内容概要

饮食是人体生存、成长和维持健康所不可缺少的营养来源。饮食要有规律和节制，饥饱要适宜，饮食要讲究卫生，饮食营养要全面，不宜偏嗜，如饮食失节或饮食不洁，均极易导致疾病的发生。中医学很早便认识到饮食与疾病的发生有一定的关系。若饮食失节，饥饱失常，便会使肠胃功能失调，不能克化饮食，积滞内停而成积聚症瘕。    另外，中医学认为不当的饮食习惯或饮食偏嗜，往往给予机体某些不良的刺激，在肿瘤特别是消化道肿瘤的病因中占有重要地位。    无论是饮食不节（洁），饥饱失度或饮食偏嗜，均能影响脾胃的功能，最终导致津伤气结痰凝而变生肿块。这些观点与现代营养和肿瘤发生的观点颇相似。现代医学研究也已经证明，良好的饮食习惯对于身体的健康有着重要的意义。    膳食平衡，是身体健康的根本。吃得好，不如吃的巧。配合身体与环境的不同条件，选择正确的饮食搭配，让食物来调节、改善你的新陈代谢，帮助身心处于平衡的状态，才是通往健康的正确路径。     本书罗列健康家常菜1388道，教您打造一种食物多种做法，每种做法不同滋味！烹炒煎炸一网打尽，10分钟就能成大厨！

书籍目录

第1章  特色营养餐  儿童聪明餐    猕猴挑圣代冰淇淋    彩色营养便当    XO酱蘑菇鲟鱼粒    蛋黄王子豆扁煲    烧汁银鳕鱼    活力小子    嫩滑荚蓉翅    加州橙花骨    芒果奶昔    甜蜜蜜早餐    营仔潜艇    鲜荔枝菠萝鸡    露笋白菌生鱼片    鲍鱼菇炒鲟鱼球    大芥菜火鸭头煮老豆腐    聪明蛋角三色饭    香蕉滋味橙汁    鱼香带子豆腐煲    鲜果地奶冻    滋味苹果杯  健康美颜餐    松子鹌鹑松    核桃鸡丁荷包    胡萝卜素菜饺    顶级天皇翅    美颜比萨饼    鲜奶冻    腐乳柠汁煽猪脚    葡苹活颜牛奶    银湖扣雪蛤    鲍汁津白梳子翅    美颜蛋卷    黑芝麻冻糕    碧绿琵琶翅    鲍贝玉子豆腐    红豆薄饼    腿丝金针菇炒绿豆芽    彩虹烩燕窝    绿豆芽鲍丝大鱼翅    白玉贵长翅    瑶柱大散翅    意式云吞拌菠菜汁    牛油果奶昔    翡翠扒鲍甫    杂菌蛋批  免疫力食谱    杨枝甘露    龙虾生翅卷    煎蛋花雕浸鸡腰    绿豆凉粉    白兔虾饺    百合白果炒鸡生肠    玉树麒麟鲍    杂果雪山冻    龙利柳拌清香橘子酱    太极大群翅    椰汁花奶腊鸭焖芋头    醉焰鲍汁双菌    鲜虾菠萝红米饭    香蕉乳酪    竹笙云耳煮鸡    鲍汁扒白灵菇    烤苹果    木瓜香蕉滑滑    绿茶特饮    蟹肉大鲍翅    松子玉米鲍鱼丁    开心糯米鸡    珊瑚玉树鸡    木瓜牛奶布丁    龙趸皮扣鲍片    石榴鸡片  全家活力餐    麒麟鲍片扣羊腩    低脂奶酪蛋糕     杂菌肉酱    千层宽面    蒜香玉米鸡    红烧大群翅    干贝汁扒鸡    香芒春卷    猕猴桃千层蛋糕    油鸭麒麟豆腐    鱼露鸡中翼    香花腊肉炒腰果    烧骨南瓜煲    烤南瓜肉酱意粉    洋葱圈煽猪耳    桂花炒鱼翅  营养均衡餐    原只蚝皇鲍    鱼付什锦丸子煲    白汁蚬肉菠菜面    缤纷彩虹面    腊肠荷叶蒸木瓜    长颈鹿奶酪饼    胡萝卜松饼    蒜子膳鸭烧粉丝    极品豉皇鹅肠    油鸭浸大芥菜    腊鸭扣大鳝    双肠焗白豆角    鲜荔枝烧酥肉    白汁意粉小山丘    萄萄干肉末松饼    石斑翡翠苗卷　　燕窝炒桂花　　芥蓝煽油鸭片　　南瓜扇贝炒饭　　小鱼仙什锦饭　　鲍鱼干捞翅第2章　烹饪样样行  炒、爆    杭仁红椒炒鲈鱼球　　酱爆茄丁　　虾膏牛肉通菜梗　　XO酱银鱼豆干粒    豉汁小瓜炒鸡菌鹅肾　　雪花滑鸡　　草菇爆虾球　　三椒炒脆鳝　　蛋黄羔蟹家　　家乡小炒皇　　鲈鱼骨香丁　　豆豉生抽炒鸡蛋    椰子肉炒鸡片    原粒豆豉干煸黄骨鱼　　芥蓝生炒土鱿　　　虾子    炒什果　　丝瓜牛腱炒黄耳　　海南混炒兰花鸡柳    勾虾尖椒炒菜甫　　蒜心荸荠片炒肚仁    剁椒    炒肚仁肾丁    避风塘炒蟹    椒酱豆卜排骨仔    猪杂炒香芹    宫爆豆腐    海蜇炒三丝    苦瓜炒鱼付    味菜炒三丝    子姜爆鸭    韭菜粒炒腊味蚬肉    清炒牛肝菌    夏果葱爆墨鱼花    火爆毛肚    双冬醋炒肉丝    干煸土豆丝    姜葱生抽爆土鱿    苦瓜干贝炒蛋    韭菜花虾干鳝柳    百合炒双脆    干煸川味排骨    指天椒豆角炒方肉    韭菜花炒银鱼鱿须    干煸土鱿丝    南乳鳝柳炒藕丝    芽心爆腰片    农家小炒鸡    清炒老人头菌    鲜橙子姜炒牛肉    海南辣酱炒鱼头    干煸苦瓜    紫须陈皮炒鲶鱼球    瓜青炒海皇    鸡腿菇炒鹿柳    生菜蚬肉卷    大豆芽芹菜爆爽肠    哈密瓜炒虾仁    榄角肉砰虾条瓜件    郊笋豆酱炒鱼青    干煸鳝丝    豆豉花生炒肉蟹    酱爆虾仁    金针菇炒肉丝    双菇炒牛肉    火爆黄喉    酱爆羊肉    核桃时果炒虾腰    腊肉鸡蛋炒豆角    松子蚝皇牛肉    芽菜炒网末    虎皮尖椒爆双鱿    豉汁生炒牛仔骨    杭仁蟹肉炒牛奶    酱爆肉    西芹炒羊肉丝    尖椒醋炒鱿丝    又烧酱素炒鳝丝     火爆肚头    松子金粟鲜百合    XO酱生炒带子皇    侧耳根炒腊肉    芹黄炒豆干    酸辣炒腰花    菠萝炒鸡丁    香芹豆干炒腊肉    豆豉肥又炒老蛋    子姜味菜牛柳肉    韭菜花炒虾腰    三椒炒脆鳝    ……  蒸、扣、扒  烧、汆、烩  煎、酿  煮、熬  炸、烤、酥  焗、拌、熘  煲、炖  焖、煨第3章 南北菜、风味菜附录

章节摘录

插图：第1章特色营养餐儿童聪明餐现今的家长，对子女呵护备至，爱护有加，可是对他们的营养需求，却是一知半解甚或一无所知。很多家长仍以为孩子吃得“多”就等于“有营养”，其实不同年龄的儿童对营养素各有不同需求，饮食均衡，孩子才能健康快乐地成长。健康体魄由充足的热量开始。充足的热量能帮助孩子：活力充沛；维持身体各部分机能；精神集中；进行各项活动、游戏；促进营养素的消化和吸收。若孩子经常出现下列情况，表示平日的热量摄取可能不足：孩子有过矮或过瘦的情况；经常投诉肚子饿；常吃小吃和零食；精神混乱，不能集中；经常感到疲倦、乏力。那么，这时就需要多补充营养，主要有以下几种。健脑的营养素：大脑由亿万个细胞组成，要大脑正常地活动和运作，有赖充足的营养。大脑对食物的要求十分严格，只能依赖碳水化合物的食物制造糖分，因此饮食中必须要有饭、面、面包、米粉等富含碳水化合物的食物。碳水化合物：是热量主要来源，缺乏时大脑活动会变得迟缓。但应避免过食单糖类食物（如糖果），免令孩子过于活跃。食物来源有净米饭、面包、饼干、粉面。蛋白质：是制造细胞和神经传递物的重要元素之一，若缺乏，会影响思考、记忆和语言能力等。

编辑推荐

《家常健康菜谱1388例》由快乐美食当家出版。

用户评论 (总计12条)

•   收到书一看是图文并茂的，分类有儿童菜谱健康食谱还分了煎煮炸等等类型以及各地特色菜，看得口水都出来了，不过有些食材可能在我们这样的小地方买不到，只能挑选一些用料比较常见的来试验了。
•   对食物介绍非常详细，跟着做也很简单。
•   不错,很家常
•   这本书内有图片与文字相结合，让人容易理解，学到许多以前未接触到的菜。
•   给婆婆买的，彩页的。如果字大点就好了，老人家看不清楚！
•   好非常好，不错，值得看
•   拿到书，翻看了下，觉得挺实用的。。。
•   还不错，技术有不少的长进！
•   印刷不错但是不实用，应该是广东的菜品，很多原料不知道是什么，可能是叫法不一样，而且高级原料例如：鲍鱼、鱼翅的菜品不少，根本不适合一般的家庭采用。很失望。
•   好处：容量很大
  不足：步骤不太清晰
•   像我这种没有一点创意头脑的,有时候不知道买什么菜的,看看就有点子了
•   不太适合我用，内容太过简化，好多没图片，菜名也不知所以然。