杂粮的神奇

出版时间：2012-8  出版社：中国农业科学技术出版社  作者：张一帆，李仁崑  页数：159  字数：130000  

内容概要

《杂粮的神奇——老百姓长寿的基石》的编写主旨不在创造而在综合，大力宣扬食药同源的食疗理念，尽量增强食物的保健功能，尽力降低药物的毒副作用。书中的素材可算是来自百家之功和万家之言，编者只是为每一个需要了解杂粮“面孔”的人一册在手，即能知晓分散在百家手中的有关知识元素，以便自己科学决策自己的选择。为此，《杂粮的神奇——老百姓长寿的基石》编者（张一帆）结合自己的科学实践、社会调研、查阅资料和网络交流等渠道，在继往开来的基础上。刻意搜集各种杂粮的营养保健、各类吃法的新的科研成果及每种入选杂粮的古今诗文等汇编成册，在为读者提供科学营养，大饱口福的同时，深切感悟杂粮的文化底蕴，以愉悦身心。

书籍目录

第一章 玉米
 一、玉米的营养保健价值越来越受到人类的青睐与追捧
 二、玉米的文化气质
 三、玉米的饮食加工
第二章 粟
 一、粟的营养与保健价值
 二、粟给人们的诗文感悟较深
 三、食品制作与吃法
第三章 燕麦
 一、燕麦的营养与保健价值
 二、燕麦的诗韵
 三、燕麦的吃法
第四章 荞麦
 一、苦荞的营养与保健价值
 二、荞麦的诗文底蕴
 三、荞麦的加工食用
第五章 大豆
 一、大豆的营养与保健
 二、大豆的文化底蕴
 三、大豆的吃法
第六章 其他食用豆
 一、豌豆
 二、黑大豆
 三、绿豆
 四、黑绿豆
 五、红小豆
第七章 甘薯
 一、甘薯的营养价值
 二、甘薯诗韵
 三、甘薯果酱的制作和甘薯的加工
第八章 马铃薯
 一、马铃薯的营养保健价值
 二、十全十美的马铃薯
 三、马铃薯的诗文底蕴
 四、食品制作与吃法
第九章 薏米
 一、薏米营养保健成分的研究进展
 二、薏米系列产品的开发
 三、薏苡的诗文底蕴
 四、薏米食品制作与吃法
 五、薏米开发利用前景
第十章 花生
 一、花生的营养与保健
 二、花生的诗文底蕴
 三、食品制作与吃法
第十一章 高粱
 一、高粱的营养与保健价值
 二、高粱的诗文
 三、食品制作与吃法
附 件
 一、小麦
 二、大米
 三、食粥
 四、生活中的健康美食主义
 五、饮食中的五色配置
 六、民间传说五谷食补营养组合
 七、食物中的“营养冠军”
 八、食疗荟萃
 九、素食和荤食营养成分比较简表
 十、含维生素B6的食物
 十一、马冠生博士谈营养
 十二、延年益寿——豆芽菜
 十三、常吃花生防癌润肺抗衰老
 十四、北京平谷挂甲峪小锅饽饽
 十五、北京延庆董家沟杂粮食谱
主要参考文献资料
后 记　

章节摘录

版权页：   插图：    446年来，马铃薯作为皇家贡品、药品、欧洲“第二块面包”……在人间演绎着物种传奇，如今已在150个国家落地开花，成为排在玉米、小麦、水稻之后的第四大作物。早在1771年，巴黎的药剂师安东奥古斯特·巴尔孟契耶说：“分布在地球上陆地和水面的无数植物中，也许没有一种比马铃薯更值得高贵公民注意的了”。正是这位著名药剂师从营养价值上的不断推荐，才使得这种新的有用的作物推广到法国全国。“土豆加牛肉”曾被前苏联视为是共产主义的“必需品”而特别重视。到1945年，前苏联马铃薯种植面积居世界第一。而目前种植面积最大的国家是中国，占世界马铃薯面积的22％，占亚洲种植面积的58％。山西省的农谚说：“五谷不收也无患，只要有二亩山药蛋。”这表明马铃薯是一种备荒的好庄稼。 一、马铃薯的营养保健价值 马铃薯营养丰富，其块茎里含有淀粉20％、蛋白质2％～3％、脂肪0.2％以及各种维生素、柠檬酸等。每500千克马铃薯可生产87千克淀粉，或80千克糖浆，或40千克葡萄糖，或60升酒精、27.5千克液态二氧化碳。马铃薯作为主食，可以作馒头和面包，还可加工制成400多种美味的主副食品，如炸糖糕、点心、油煎饼、千层卷等。 马铃薯也是一种受人喜欢的蔬菜，有人测定，马铃薯的维生素含量，相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍。一个人每天能吃上半斤（为250克）的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，也够一昼夜消耗所需要的维生素。据说，巧手厨师用马铃薯能烹调出40多种美味的菜肴来。 马铃薯里富含具有植物凝血素的蛋白质，能抑制肿瘤生长；马铃薯含有丰富的维生素C，一个中等（148克）大小带皮薯块能够提供人体日常所需的维生素C的45％。这一含量与菠菜相当，高于番茄。维生素C是抗氧化剂，具抗疲劳和抗衰老的功效，并能促进骨胶原形成，有利于骨的形成等。马铃薯块茎中钾的含量比香蕉还要高，比一般各类水果高得多。钾有助于维持正常神经冲动的传递、帮助肌肉正常收缩，预防肌肉痉挛。在运动膳食中马铃薯一直以来备受推崇。一个中等马铃薯（148克）大小（带皮的）所含碳水化合物总量为26克，可以和大米、面粉一样作为主食食用。联合国秘书长潘基文指出，玉米、小麦和大米等谷物的价格上涨，这可能造成饥饿和营养不良的加剧，在这种情况下，其貌不扬的马铃薯因适应性强，种植容易，食用简单，完全可以缓解粮食危机，保证食品安全和实现千年发展目标贡献力量。由此，马铃薯也被联合国称之为“隐藏的宝贝”。在世界卫生组织推荐适宜膳食能量构成中，来自碳水化合物的能量为55％～65％。运动时主要依靠碳水化合物来参加供能、维持运动强度，并为肌肉和大脑提供能量。

编辑推荐

《杂粮的神奇:老百姓长寿的基石》介绍杂粮的来龙去脉，意在引人注意它们和那些细粮一样是大自然的骄子，是劳动者的创造，同样应受到人类的爱惜、保护和开发利用；介绍杂粮的营养保健价值，意在用现代科学（包括医学）揭开“杂粮”的面纱，透出它的内在的真实价值，亲和人类，让人类对它们更加珍爱、亲近，成为颐养天年的可信营养源；意在清晰“杂粮”历史上愚昧的概念，它是以“适口”性为主要原则判定的。“适口”性有科学的反映，但不是科学的全部。如今应按照科学研究的提示，认识“杂粮”的本色，饱享它们的保健功效；介绍“杂粮”的吃法，意在帮助“杂粮”以崭新的饮食形态重返人类的餐桌，一去往常让人“粗涩”、“倒胃”的形象与风味；介绍“杂粮”的文化底蕴，意在破解“杂粮”就是好吃不好吃的单调话题，引申对其文化内涵的探讨，对劳动在创造物质财富的同时，也创造着物质文化的感悟，让人们透过“杂”领略其内在的精华、物的灵气。