舌尖上的中国

出版时间：2012-6  出版社：中国青年出版社  作者：马明博 肖瑶 编  页数：385  字数：220000  
Tag标签：无  

内容概要

　　梁实秋笔下的狮子头，汪曾祺笔下的过桥米线，霍达的火锅，邓友梅的豆汁儿，王世襄的鳜鱼宴……
　　经典的文字，经典的味道，汇成了一本属于中国人的美食记忆。
　　名家与名吃总是有不解之缘。这些纸上的名吃，有着浓厚的人文气息，淡雅，精致，不仅仅是对味觉的文字回忆，还能使读者品味到华夏美食的精华，和千年的文化底蕴；不仅能解一时之馋，更能珍藏于书架，时时细品美食背后隽永的意蕴……

书籍目录

一、大味至简　
李锐　谈白菜
钟敬文　莼菜
洪丕谟　夏令冬瓜第一蔬
李锐　苦瓜的味道
洪丕谟　我爱清纯炒苦瓜
汪曾祺　萝卜
陈子展　萝卜
梁实秋　莲子
梁实秋　茄子
韩小蕙　来今雨轩吃茄鲞
逯耀东　茄鲞
周作人　藕的吃法
叶圣陶　藕与莼菜
程巢父　藕
梁实秋　笋
王任叔　说笋之类
二、千人千面　
古清生　开封灌汤包子
老烈　苟不理
梁实秋　煎馄饨
林斤澜　馄饨民俗
车前子　馄饨
梁实秋　饺子
唐鲁孙　吃饺子杂谈
铁凝　在奥斯陆包饺子
周涛　大雪飘，饺子包
周作人　窝窝头的历史
梁实秋　窝头　
梁实秋　面条　
刘齐　北京炸酱面
唐鲁孙　请您试一试新法炸酱面
唐鲁孙　打卤面
古清生　兰州拉面（节选）　
董宏猷　我爱武汉的热干面
三、清白传家　
周作人　天下第一的豆腐
梁实秋　豆腐
汪曾祺　豆腐
黄苗子　豆腐
王充闾　八公山豆腐
郭风　关于豆腐
林斤澜　豆腐
梁实秋　豆汁儿
汪曾祺　豆汁儿
秦牧　梧州豆浆　
汪曾祺　干丝
洪丕谟　难忘扬州煮干丝
四、饕餮江山　
汪曾祺　东坡肉
梁实秋　佛跳墙
费孝通　榕城佛跳墙
逯耀东　“佛跳墙”正本
梁实秋　狮子头
汪曾祺　狮子头
叶灵凤　狮子头和镇江肴肉　
洪丕谟　周庄名吃万三蹄
舒乙　春饼
王稼句　船菜
霍达　火锅儿
汪曾祺　过桥米线?汽锅鸡
霍达　爆肚儿　
梁实秋　烧鸭
陈建功　你真的会吃烤鸭了吗
五、零碎时光　
蔡澜　花生颂
周作人　瓜子
丰子恺　吃瓜子
费孝通　无棣金丝枣
梁实秋　栗子
舒婷　炒栗情缘
唐鲁孙　扬州名点蜂糖糕
王稼句　蜜饯
郑逸梅　螺蛳
梁实秋　酸梅汤与糖葫芦
林斤澜　汤圆涉外
吴祖光　腐乳?窝头议
周作人　谈油炸鬼
邓友梅　喝碗豆汁儿
韩少华　喝豆汁儿　
杨闻宇　薯忆
六、鱼羊之鲜　
梁实秋　烤羊肉
汪曾祺　手把羊肉
张贤亮　谈羊杂碎　
高洪波　吃的记忆——涮羊肉
阎纲　羊肉泡馍　
赵珩　西安稠酒与泡馍
陈建功　闲话涮羊肉
赵大年　涮羊肉
梁实秋　鱼翅
姚雪垠　一鱼两吃黄河鲤
王世襄　从香糟说到“鳜鱼宴”
冯骥才　吃鲫鱼说
李耕　鲇鱼之酌
车前子　宋嫂鱼羹（节选）
古清生　龙门武昌鱼
周作人　吃蟹（二）
梁实秋　蟹
许淇　大闸蟹
七、四季味道　
唐鲁孙　元宵细语
洪丕谟　上元灯节尝元宵
李汉荣　粽子与艾草
洪丕谟　端午难忘端午粽
汪曾祺　端午节的鸭蛋
洪丕谟　八月中秋品月饼
赵珩　中秋话月饼
梁实秋　粥
冰心　腊八粥
周绍良　记腊八粥
张抗抗　稀粥南北味

章节摘录

　　【零碎时光】之　　喝碗豆汁儿　　邓友梅　　早年--也就是说五十多年前，被称“北京人”的人要具备四条标准：“一口京腔，两句二黄，三餐佳馔，四季衣裳”。这里说的“佳馔”，不看值多少钱，要个有滋有味，比如说伏天喝碗热豆汁就一口虾油辣咸菜，喝得汗流浃背，浑身痛快，总共花不了两角钱，却也算“佳馔”一餐。　　为什么举例子单说豆汁？因为喝豆汁纯属北京人的专利。京外有地方管豆浆叫“豆汁”，有位山东人初到北京，看见招牌上写着“豆汁”，就进店要了一碗，喝了一口眉头紧皱，勉强咽下去后招手叫来店员很客气地小声说：“这豆汁别卖了，基本上酸了。”那伙计说：“好说您哪，不是基本上酸了，根本上就是酸的，这豆汁跟您山东的豆汁不是一码事您哪！”所以是不是北京人，测验方法就是叫他喝一口豆汁。若是眉开眼笑，打心里往外满意地吁口长气，就是地道北京人；若是眉头紧皱，嘴角直咧，甭问这是外来户。　　那伙计说得不假，北京豆汁跟山东豆汁根本不是一回事。山东豆汁就是黄豆做豆腐的浆水，看起来白中透黄，喝起来香中带甜。北京豆汁看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸。可一旦喝上道，就有其味无穷之叹，就如同洋人吃臭“吉斯”（也就是臭奶酪）一样，吃不惯者难以下咽，甚至作呕，吃上瘾的一天不吃就觉得欠点什么，因此当年东安市场的小店“豆汁何”名声一点不小于隔壁大饭庄东来顺。穿着华贵、坐着私家轿车专程来喝五分钱一碗豆汁的，大有人在。　　北京豆汁是什么做的？怎么单出这种味道来？　　北京豆汁根本不是故意做的，它是用绿豆做粉丝、粉皮的下脚料！“粉房”（不是豆腐房）把绿豆用水泡透，放进水磨中磨成浆水，入进缸、盆沉淀，等淀粉沉在盆底，把浮在上层的非淀粉碎渣取出。纯净的淀粉拿去做粉丝、粉皮；剩下青中透绿的下脚料，放在一边令其发酵，待发出酸味来，就成豆汁了。店家以极便宜价钱买来，经过加工，再作为成品出售。　　既然已经变酸变臭了，还有什么可加工的？　　没这么简单。生豆汁不能喝，煮得滚开烂熟，可就又没酸臭味了，怎么办？更老辈的北京人发明了好办法，把生豆汁买回来也来一次沉淀，见细碎的固体颗粒物都沉底了，就把上边发过酵的绿色汤水，放进锅里煮。待汤水见开，立马舀一勺沉淀物投进去，一次只加一勺，再开再加，这就叫“勾兑”。要加多少勾兑出来才不浓不淡，臭中有香，酸得可口？这里就大有学问。要不然当年尽管有走街串巷推车卖生豆汁的，人们还是宁可多花两大枚进豆汁店去喝呢！一来是店里有专门搭配豆汁吃的焦圈，二来是买回生豆汁很难勾兑得可口。　　其实店里豆汁进价本儿低，卖的也不贵。五十年代，著名的店家如“豆汁何”、“豆汁徐”、“豆汁张”，一碗豆汁也只卖几分钱，加上俩焦圈也不过两角大洋。便宜归便宜，可北京人并不是只为了省钱才喝豆汁，就为的找这一乐。北京人喝豆汁不分穷富，你到“豆汁何”、“豆汁李”门口看看，既有趿拉着鞋手里掂着铜板来喝的，可也有袍子马褂坐包月车来的。既有膀大腰圆卖力气挣饭吃的体力劳动者，也有穿长衫别钢笔的文化人。十多年前，不忘城南旧事的林海音先生从台北来到北京，舒乙和我问她：“您几十年没回来了，有什么要我们帮忙的事吗？别客气！”她说：“别的事没有，就想叫你们领我去喝碗豆汁。”我跟舒乙就领她去了“炎黄美食城”。吃其他小吃时挺谦逊、挺稳重，豆汁一上来她老人家显出真性情来了，一口气喝了六碗她还想要，吓得我和舒乙连忙挡驾说：“留点肚子明天再喝吧您哪，别吓着我们！”她说：“这才算回到北京了！”　　我说：就凭这一点，林家六婶就既是台湾人，又算得地道老北京！　　豆汁就有这么大的魅力，所以早年有《竹枝词》咏道：糟粕居然可做粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。　　……

用户评论 (总计101条)

•   正品，简装。27.1元买的。相当于7折。里面收录的文章相当丰富。名家就是名家。对于饺子、包子、面条等家常便饭都能写得充满乡情，有滋有味；对于螃蟹、莲藕等小时候的美食，也写得十分情真意切。现在，食品物品丰富了，反而吃什么都没有味道了，所以，读一读书，从书中品一品美食的味道也是好的。另外，给大家再推荐苏海坡主编的《我爱果鲜》《我爱鱼鲜》两本书，也是文化名家说名吃风格的，也很好看。因为我极爱吃水果，所以对《我爱果鲜》特别钟爱，一口气读完，意犹未尽。个人认为，这几本书比60元的《舌尖上的中国》（央视版）实惠多了。那本书也好看，但未免太贵了。因为我在当当买东西就爱看评价，评价好的，就有信心购买；评价差的，我也相信大家的良心。所以对于自己购买过得东西，就尽量花时间评价一下，给大家参考。
•   好书！就像介绍的一样，属于中国人的美食记忆，欣赏名家经典文字。
•   砖块书吗？这本书倒是有些分量的。一是书本的确有点大，二是内容真的丰富。虽然我只是初读几页。正如书本封页所言:"美食，记忆，故乡，文化，随文化名家一起品读这悠远流长的中国滋味……"如果你是喜欢中国文化的，相信你也会喜欢这本书。我不骗你。骗你对我也没好处。
•   看名家如何描述中国传统美食
•   晚上临睡前有阅读片刻的习惯，当读这本书的时候，就会被文化名家们描绘的美食弄得饥肠辘辘、垂涎欲滴、浮想联翩……
•   文化名家将名吃用那独特、隽永的文字描述的淋漓尽致，让人身临其境、垂涎欲滴！
•   以前知道文体不分家，现在知道了美食与文化也是不分家的。唱其味，品其香，感觉生活更有色彩了。
•   看到电视节目，就要走遍中国，品尝各地美食，有了这本书，先过过瘾。名家的文笔更增加了我的向往。非常好的一本书。
•   美食文化，精神大餐好书
•   这本散文集收录了很多名家的美食散文。很喜欢
•   名家手笔果然过瘾。读此书胜过吃美食。精神的盛宴。很喜欢，觉得比电视纪录片好。
•   书不错，集中美食名家的美食文，很好看，值得收藏
•   大家笔下的中国美食，耐人寻味。书是看过后又买得，当然喜欢了。
•   中华传统美食，很值得一看
•   这本书将美食和文化相结合
•   大家们以平实的语言娓娓道来亲身体验过的各种美食，没有过于华丽的词藻却令人更觉亲切家常。
•   在了解中国美食的同时，也欣赏大师们的情怀
•   名家的描述，就像看散文一样；对各种名吃的评价很好；
•   听cctv上说有这本书很好，就买了。讲的都是美味。适合美食爱好者。
•   看过记录片，以为记录是根据这本书拍的，可是看看还不一样。不过这本书中记录的一些美食，现在有些已经吃不到了
•   都是吃，经大师们的传神之笔一描述，顿觉添色不少，以往那种尝到美食之后可意会不可言传的感受跃然纸上。
•   名家品名吃，吃货必选，既可以体会名家笔触，又可以了解名吃，不错
•   才打开书，就被扉页吸引了，很精致的纸，一篇一篇的名家的文章组成的，各有各的味道。慢慢品味
•   都是名家写的各种食品文字，跟电视上热播的舌尖上的中国没什么关系。文笔不错，不愧是名家，每天看几篇文章，赞。
•   不是为了舌尖上的中国这个名字买的 印刷的很精美 文章内容很诱人 不愧是名家
•   想象中的美味比实际的更让人心动。名家笔下的吃，真令人神往
•   名家经典，娓娓道来。
•   非常好的文集,唐鲁孙,汪增琪,梁秋实等许多名家的文章收录,写的全是传统的吃食,那种对食物的用心体会,回味无穷.
•   名家写的自然跟老百姓的体会不一样，文字读起来很舒服，仿佛各种美味历历在目，就是书角折了。
•   了解一下吃的文化，吃起来更有味道。
•   都是名家的作品 读来清新 赏心悦目 很喜欢 印刷包装都不错 快递也满意 一本值得收藏的书
•   本书非常好看，非常满意 这是名家散文来的 多为名家儿时或对家乡的怀念
•   名字的文字，如传统的名菜，永远芳香。
•   只有懂得生活的人才可以把“吃”写得这样精致，经典。好书一本，赞一个！
•   很喜欢，吃是文化，吃是生活，吃是品味，吃是心境，爱吃爱生活！
•   集名家之大成
•   在这么潮的话题里面，渗透的是那些名家的智慧
•   名家就是名家啊！！好看！！
•   汇集了众多名家的文章，一次性能平常如此多的美文感觉很开心。印刷质量也很不错，摸起来很有手感，还有淡淡的书香，赞！
•   看完对中国的饮食文化更有兴趣
•   适合茶余饭后看上一两篇，品味文字的优美
•   舌尖上的中国，名人作家写的每一篇关于吃的文章，看了都让人垂涎欲滴
•   文学大家，经典文章，精神饕餮！
•   真正的大家讲的不是吃，是文化，不能一下子满足口腹之慾，需细细品读才好
•   很经典的文章，每每读上一篇都会感到肚子空空....
•   吃的经典中的经典
•   云集了大家的散文，很有生活气息，都是爱生活的人啊
•   最近大家舌尖很忙
•   看完电视特地买的，很喜欢里面的文字
•   文字真的很好:)
•   没正式看，大概翻了下，文字很不错。
•   不一样的角度，不一样的滋味！点滴体会，尽在心中！
•   自己买本珍藏吧
•   可以饭前看看的书开胃增加一下食欲也是一个精神加餐
•   一本物质食材，精神食材的补品
•   据同学说，这一本是写给文人看的，所以以文为主，插图也是画的，央视出的是给大众看的，所以很多图
•   小隐隐于野，大隐隐于市。浮躁、忙碌的生活使我们的心无法沉静，连和朋友交流的机会都很少，读读这本书吧，和名人们从最基本的吃开始交流，可以使我们的心静下来。身在家中，心在路上。
•   我那次在南京的总统府书店看到这本书就想拥有。读给我爱人听的时候很开心。
•   看了纪录片后立刻就想把书买到手。这本书非常好看，非常满意
•   一直想买的，终于等到货了。家人都很喜欢。
•   好吃的人，一边看一边很想吃，不错的书
•   爸爸想要买，便在当当上帮他买了，自己也翻了翻，还是蛮不错的，不同的名人写的对吃的感受，有空可以看看。
•   很好看 描写生动 长姿势。。。
•   好看，老少皆宜的好书
•   书看上去不错，内容也不错。但我总觉得封面装帧还可以更美点
•   总结得相当全面了，而且印刷超级棒
•   书很厚实，到手的时候还是塑封好的非常赞！内容很充实，看得我垂诞三尺啊
•   好书，书香悠悠
•   美文美句,好吃的书
•   会吃了
•   吃也可以这样文艺。
•   送朋友的，包装看起来不错
•   这是我喜欢的类型，以后慢慢读。
•   吃也可以优雅，吃也是一门艺术
•   真是本让人有食欲的书..............
•   细腻，得当，文采匪然
•   美文加美食.值得收藏慢慢阅读.
•   解馋
•   呵呵 翻开书 看着看着就觉得自己独自饿了
•   很喜欢 超好用的书
•   一下子买了许多关于吃的书，有些都重复了，但是百看不厌的。
•   很喜欢,很有生活情趣的书
•   比想象的好，性价比高，厚厚的一本，内容也物有所值
•   全国各地，大江南北，任你随书想象。
•   试着做看看
•   文章写的很细腻
•   给自己买的，想不到小孩子也极喜欢，一清早就看。大家作品，值得一看！
•   ，还没来得急看
•   帮同事买的，看着质量不错哦。
•   很赞 看后有种蠢蠢欲动的心情 是一部很成功的文学作品
•   此书值得一看，看了不后悔。不看更后悔！
•   很不错，比电视好
•   这样有品位的书非常喜欢！支持一下次！
•   大部分作家的文章以前别的册子上看过,特别喜欢,现在有合集了,当然要收藏一本了.
•   书包装很好，送货很快，推荐~！
•   很好、很喜欢、包装不错，物流快！
•   此书老少咸宜，高端大气有内涵
•   在书店里看过 觉得喜欢生活的人 对食物有强烈感受的人 一定要读
•   喜欢美食、喜欢这本书
•   吃货的幸福