公共营养师

出版时间：2012-11  出版社：中国就业培训技术指导中心 中国劳动社会保障出版社 (2012-11出版)  作者：中国就业培训技术指导中心  页数：407  字数：388000  
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内容概要

葛可佑主编的这本《公共营养师(基础知识)(第2版)》由中国就业培训
技术指导中心按照标准、教材、题库相衔 接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容
根据《国家职业标准·公共营养师(试行)》要求编写，是公共营 养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
《公共营养师(基础知识)(第2版)》介绍了公共营养师应掌握的基础知 识，涉及职业道德、医
学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养
教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律法规等内容。

书籍目录

第一章 公共营养师职业道德
 第一节 职业道德基本知识
 第二节 公共营养师职业守则
第二章 医学基础
 第一节 人体解剖生理基础
 第二节 食物消化吸收
 第三节 不同人群的生理特点
第三章 营养学基础
 第一节 营养学概论
 第二节 能量及宏量营养素
 第三节 矿物质
 第四节 维生素
 第五节 水
 第六节 膳食纤维
第四章 食物营养基础
 第一节 植物性食物的营养价值
 第二节 动物性食物的营养价值
 第三节 油脂和调味品的营养价值
 第四节 饮料和茶
 第五节 营养强化和保健食品
 第六节 常见的食品保藏和加工技术
第五章 膳食营养指导
 第一节 膳食营养指导和管理概论
 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用
 第三节 膳食结构与膳食指南
第六章 人群营养
 第一节 孕妇营养
 第二节 乳母营养
 第三节 婴儿营养
 第四节 幼儿营养
 第五节 学龄前儿童营养
 第六节 学龄儿童与青少年营养
 第七节 老年人营养
第七章 营养教育和社区营养管理基础
 第一节 营养教育
 第二节 社区营养管理
 第三节 营养缺乏病预防
 第四节 膳食营养与慢性疾病预防
第八章 食品卫生基础
 第一节 食品污染及其预防
 第二节 各类食品的卫生要求
 第三节 食物中毒及其预防和管理
第九章 相关法律、法规
 第一节 《中华人民共和国食品安全法》相关知识
 第二节 《食品营养强化剂使用标准》相关知识
 第三节 食品营养标签管理
 第四节 营养管理相关法规
参考文献

章节摘录

版权页：   19世纪和20世纪初期是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。1842年，德国化学家、农业化学和营养化学奠基人之一李比希（Liebig）提出，机体营养过程是对蛋白质、脂肪、碳水化合物的氧化，并开始进行有机分析。他建立了碳、氢、氮定量测定法，并由此确立了食物组成与物质代谢的概念。在1909—1914年期间，人们认识到色氨酸是维持动物生命的基本营养素，还发现一些植物蛋白不能维持小鼠的生长，除非补充其他的氨基酸。1912年芬克发现第一种维生素——硫胺素，到第二次世界大战结束，科学家们共发现了脂溶性和水溶性维生素共14种。在此期间，科学界接受了坏血病、脚气病、佝偻病、癞皮病、干眼病等致残、致死性疾病是营养素缺乏性疾病的观点。 营养学在1934年美国营养学会成立后正式被承认为一门科学，到20世纪50年代，40多种营养素被识别及定性，并对其功能进行系统的探讨；到20世纪60—70年代，由于化学分析技术灵敏度和精密度的提高，陆续发现一些微量元素对人体健康的重要意义。1973年，世界卫生组织（WHO）专家委员会根据动物研究的成果，将当时发现的14种微量元素确定为动物必需的微量元素，并提出了它们的日摄入量范围。1990年FAO（联合国粮食及农业组织）／IAEA（国际原子能机构）／WHO联合委员会确定8种元素是人体必需的微量元素，对防治贫血、地方性甲状腺肿及克山病等疾病起了重要作用。 20世纪中后期，营养学的研究工作日益深入，从营养素的消化、吸收、代谢、生理功能、需要量等问题进展到用分子生物学手段从微观水平阐明营养素生理功能的机制，进一步探索各种营养缺乏病的发病机制和防治手段。20世纪70年代以来，人们开始研究膳食纤维及其他植物化学物（Phytochemicals）的特殊生理功能。目前营养学已经进入了重视和深入研究膳食中各种化学成分与预防疾病特别是某些慢性病的关系的新时期。 营养学研究在微观领域深入发展的同时，宏观营养研究也取得很大进展，出现了专门研究群体营养的公共营养学，包括营养调查、监测与各种人群的干预研究等。1943年，美国学者首次提出推荐营养素供给量（RDA）概念和一系列数量建议。随后欧洲和亚洲许多国家也提出了自己国家的营养素供给量建议。许多国家还编制本国的《膳食指南》以指导民众合理地选择食物。

编辑推荐

《国家职业资格培训教程:公共营养师(基础知识)(第2版)(用于国家职业技能鉴定)》是公共营养师国家职业资格培训系列教程（第2版）中的一本，适用于对各级别公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是各级别公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

用户评论 (总计100条)

•   葛可佑主编的这本《公共营养师(基础知识)(第2版)》是公共营养师国家职业资格培训系列教程(第2版)中的一本，共分九章，内容包括：公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律法规等。本书适用于对各级别公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是各级别公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。内容推荐 葛可佑主编的这本《公共营养师(基础知识)(第2版)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔 接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·公共营养师(试行)》要求编写，是公共营 养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。《公共营养师(基础知识)(第2版)》介绍了公共营养师应掌握的基础知 识，涉及职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律法规等内容。
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•   葛可佑主编的这本《公共营养师(基础知识)(第2版)》是公共营养师国家职业资格培训系列教程(第2版)中的一本，共分九章，内容包括：公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律法规等。本书适用于对各级别公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是各级别公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
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•   公共营养师（基础知识))很好的考试用书
•   公共营养师职业考试专用书籍，权威出版机构，考试必备！
•   想考公共营养师不过这书是很基础本 最近忙暂时停滞了
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•   建议大家购买公共营养师三级考试用书！
•   公共营养权威书籍，基础知识详实全面。物流很快、整体感觉不错！
•   书是正版的，是学习营养是的基础版教材。送货很快。
•   营养师的教材，很好。
•   国家职业技能坚定地值得推荐教材
•   营养师必备材料，很好，是正版的
•   是营养师的教科书…很实用…
•   非常实用啊，即使不考营养师，学习一下也不错的
•   营养师学习资料
•   普及营养知识惠及大众
•   很不错的一本书，没想到有这么厚，现在营养不好学所以我要慢慢研究。。。
•   有助于知道营养
•   此书已大致看完，相关的讲座也已经听完了。现在就开始做题复习了。可悲的是没有买相关的基础知识的复习资料，还得来当当买呀。
•   就是我想要的，比较系统的介绍基础知识
•   想考这个，就买了基础知识先看看，不错
•   发过来的这几本书的封面都有点小瑕疵，但是里面的纸张挺好的。也许是经过长途跋涉挤压的原因吧。这本书写的挺细致的，涵盖的内容详细及相关的法规和法律。总之是好书。
•   很详细，学姐推荐的书，有用
•   对营养学感兴趣的人们，都应该来学习！
•   比想象中的养生书籍内容少，我忘记了，这不是养生书
•   上午刚买了书，下午就送来了，不得不赞叹当当物流配送的快捷。一拿到书就翻了翻，感觉非常实用，对日常生活的饮食有很强的指导作用，感觉非常好。
•   为了健康，养生看的。有些知识又太专业了，总体很好
•   同学推荐的，目前看上去还不错
•   不错，上课用的，老师推荐的
•   不错，超级厚一本啊。。。。推荐、希望以后更多是打折，而不是满额减
•   书的质量，和内容都很全面，很不错的教材
•   可以学到很多只知识
•   好书，值得一看，学点知识嘛
•   包装不错 印刷也不错
  这次一次买的就全在这本评论了 书本包装什么的都不错
  但是这个物流很不好 15号派发 今天18号下午天都快黑了才到我手上 希望多多改善物流啊
•   教材不错，内容贴合实际，很实用，也不错，
•   很厚的一本书，知识很全面，我用于自学，加油
•   老婆说全是概念性的理论知识。
•   还可以，不过内容感觉不够充实，5分吧
•   书收到了，很好，内容很详细，喜欢
•   书的印刷等质量都很好，正在仔细的看内容，要好好学习。
•   内容看了一点，还挺好 ，就是这书给人感觉不是正版的。
•   书还不错，粗略看了一下，内容挺有帮助的！
•   有想法考证的，选来自学看看。书看上去还不错。适合看。就是特别要提到的是，物流那个慢呀，我的这个订单两本书到深圳我住的区域足足三天才给我派件呢。
•   装箱时应注意稳妥码放，有一本封面扯破了！
•   质量很好，内容很棒，为考试买的
•   内容十分详尽，性价比高
•   内容丰富详细 适合学习 正在努力学习
•   喜欢喜欢、内容很好
•   商品整体满意 内容不错 纸质一般。
•   送货非常快，两天就到了，而且很便宜，学校当教材非常好
•   书是新版的，有些数据都更正了 不错
•   当当送的书很快，不到两天就到了。。以后买书就是选当当，又快又便宜
•   很好看的书，挺满意的购书体验
•   帮人买的，对书的评价很好。
•   书还不错，就是随便先买着看的，还是给个好评吧
•   就是实用的书 谈不上好看不好看。
•   书和我想的不太一样！不过挺好的，就是可能邮的时候克到啦！书有些坏了！
•   书还不错，但是收到的时候封皮破损了
•   给老公买的，朋友代收，本人还没看到书呢
•   还好&;hellip;书值得一看
•   还没见到书，发货很快、
•   书不错，快递有点不给力！
•   商品时真的很好啊，是正版的，谢谢当当网，以后就在当当网买书了。
•   书很好、好评
•   书的质量很好，第二回来啦
•   开篇雷到我了，这是政治学的书吗？~到后面渐入佳境，理论那块大的东西说的很清楚，对着百度搜索你还能查到更全的东西，不错，适合自学。
•   书挺好的 帮朋友买的 第二次购买
•   当当买书值得信赖，很喜欢，买啦很多次就没失望过，爱当当，下回多点优惠就更好啦，嘿嘿
•   书比预估的快了3天，纸质还行。
•   书还没有看完 但对物流相当满意 第二天就到了！
•   书收到了，挺不错的，有些讲的不错，继续加油。
•   已经在当当买了几千的书了 都挺好的
•   送货速度很快，书质量很好，比较实用。
•   还在进一步使用中，很好！
•   讲解十分的细致，覆盖了大部分的知识点。对日常生活中的饮食也有帮助。
•   学习中，希望对生活有帮助
•   喜欢这本书 很不错 会好好看的！
•   最近三次在当当买东西 三次都他妈的出现了不同问题 这一次有本书竟然湿了 哎 你们最好心里有数
•   物流太给力了 很好的一本书
•   这本书很好，很实用！快递也很快
•   非常不错的商品，是正版
•   很好 很不错 不够详细 不够仔细说明
•   纸的质量少薄一点，其他的都蛮好的，4百多页也蛮厚实的，内容也更加鲜明与直接。
•   就是纸有点薄.....其他的就不懂了..
•   和书籍的描述一样！！
•   国家职业资格培训教程:公共营养师 给别人买的 不错的书籍
•   考证用的教科书，这个是讲基础营养知识的
•   送货很快 我都没反应过来活就到了 印刷质量很好
•   同上，知识是无价的，也没办法打分，但是服务的确不怎么样，给这个分是看在辛苦的份上
•   比较满意，就是觉得没有交流，书到之前很忐忑。
•   纸张不怎么好，价钱合理，还是比较满意
•   正在读，很实用，有较强的可操作性
•   内容还没看，纸质还满意，就是书在运输途中折了，书的“脊柱”都折断了！很伤心啊！希望卖家下次完善包装！
•   是想要的一款书
•   物流块，内容还没看
•   书不错，挺厚，内容挺全
•   很好的，好好学习天天向上
•   好，很好，非常好，正版书籍