于康教你怎么吃

出版时间：2009-1  出版社：天津教育出版社  作者：于康  页数：213  字数：120000  
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前言

在五花八门的“营养观点”面前，很多朋友总是感觉困惑：究竟哪些观点是正确的？哪些主张是科学的？我们究竟应该听谁的？这本《于康教你怎么吃》，就是告诉你目前一些热点营养话题的科学答案。凭什么说这本书所说的就是科学答案？这不仅因为作者本人是专业的、严肃的、负责任的营养医生，更是因为书中的核心内容均有高水平、高强度的科学研究证据做依据。正是基于这些科学依据，我们才有理由说，这些饮食主张是科学的，自然也是每个追求健康生活的人所应该遵循的。然而，“尽信书，等于无书”。我们鼓励读者朋友们发挥自己的能动性，“站在书上读书”，把书中的观点和主张与自己的生活和饮食特点结合起来，将生涩的理论文字变成厨房里和餐桌上的鲜活食品，这才能真正成为自己的营养医生，这才是人们获取营养、维护健康的正路，这才是我们编写和出版本书的初衷。我们感谢所有为本书的编写和出版做出贡献的人们。我们衷心祝愿每一位读者朋友健康长寿。我们同时也期待大家对本书提出宝贵的建议和意见。于康

内容概要

　　《你应该知道的20个营养主张》以权威的数据、通俗的语言，引领读者走出纷繁的营养误区，领悟各种“营养主张”的真正内涵。《你应该知道的20个营养主张》从日常生活中常见的营养观点入手，将晦涩的营养理论与餐桌上的鲜活食品相联系。作者以专业营养师的角度，全方位解读人们对营养的认识误区；多角度分析健康饮食与营养的关系；对近年来高发的“三高”“脂肪肝”等病症与营养的联系进行了精辟讲解。
　　《你应该知道的20个营养主张》中看营养专家说营养，全面享受健康养生新主张。

作者简介

　　于康，北京协和医院临床营养科副教授，副主任医师；中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员；中国营养学会临床营养分会委员；中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员；《中国临床营养杂志》、《食品安全与健康顾问》、《糖尿病天地》等杂志编委。
　　1994年至今，在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40余篇。主编《临床营养治疗学》和《临床营养医师速查手册》等多种学术专著和科普图书。央视《健康之路》等全国十几家电视台健康节目嘉宾，在大学、部委及各地保健系统开展营养知识讲座超过500场，反响强烈。编著《食物是最好的医药2——小食物大功效》、《饮食决定健康》等大众健康图书45种，百万人以上。

书籍目录

序言
第1辑 营养与饮食
1 营养——多多益善吗？
2 进食顺序——你做得对吗？
3 素食者——饮食中应注意什么？
4 早餐——宋美龄怎样吃？
5 零食——怎样健康食用？
第2辑 营养与误解
6 反式脂肪酸——藏在美味里的杀手
7 清淡——就是不吃鸡鸭鱼肉吗？
8 主食——非吃不可吗？
9 蔬菜、水果——榨汁喝更有营养吗？
10 甜食——怎样吃为宜？
11 南瓜——糖尿病人可以吃吗？
12 喝水——也要从头学吗？
13 植物油——食用也有风险吗？
14 鸡蛋——到底吃几个好？
第3辑 营养与疾病
15 乳腺癌——真的能吃出来吗？
16 高血脂——与饮食关系有多大？
17 胆固醇——越低越好吗？
18 脂肪肝——是吃喝惹的祸吗？
19 痛风——怎样吃才能控制？
20 糖尿病——自己怎样进行营养治疗？

章节摘录

版权页：   插图：   蛋白质是由各种不同的氨基酸组成的，其中有8种氨基酸是人体不能合成的，包括甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、颉氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸，它们被称为人体必需氨基酸。保证足够的必需氨基酸摄人对人体健康是非常有益的，但只有肉类、禽类、鱼和鸡蛋中才含有人体必需氨基酸，这正是素食主义者的饮食中所缺少的。 这听起来似乎素食主义者永远无法从食物中摄取人体必需的氨基酸，但实际上，如果膳食中同时含有多种蛋白质食物，而且经常这么做的话，还是有机会使必需氨基酸得到一定程度的补充的。例如食用下列食品：富含豆类的吐司面包，含有谷物成分的牛奶，米饭和豆类沙拉，面包和奶酪，豆子汤，豆沙面包。 切忌单纯依靠一种蛋白质食品的补充，因为这可能会导致机体营养素的缺失。例如，完全依靠奶酪作为蛋白质来源，可能会导致素食者摄入过量的饱和脂肪酸。而如果膳食中长期缺少乳及乳制品，就要多吃大豆、米饭或者燕麦饮品来补充钙质。 3 从饮食中获取足量的铁 尽管肉类是铁元素最好的来源，但是，对于素食主义者来说，也可以从下列食品中获取：豆制品，绿色蔬菜（如豆瓣菜、椰菜、嫩圆白菜等），面包，同时加强早餐中谷物的摄取。 值得注意的是，如果我们将含铁的食物与富含维生素C的食品一起食用，将更有利于机体对铁的吸收，因此，建议素食者在用餐时吃一些水果蔬菜，或适量饮用果蔬汁。

编辑推荐

《于康教你怎么吃:权威营养医师告诉你20个饮食主张》编辑推荐：面对花样繁多的食材，莫衷一是的营养主张，吃什么？怎么吃？吃多少？以权威的数据、通俗的语言，引领读者走出纷繁的营养误区，领悟各种“营养主张”的真正内涵。五容宜为养，失豆则不良，五畜适为益，过则害匪浅；五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。

用户评论 (总计98条)

•   喜欢看于康老师的“健康一身轻”，所以购买这套书，非常好的书，真正教会我们如何吃才健康！很好的一本书。
•   于康教你怎么吃（会吃千顿香，乱吃一顿伤）
•   作为日常饮食的科普书籍非常好！因为团队专业、作者权威，非常值得信赖！有了这本书，给读者提供了很多参考，减少了许多的网传的盲从、疑惑。感谢于康教授！希望以后，继续出好作品。
•   吃与健康关系密切，平时的吃可能有些不当，不健康，看看此书可给你指点指点，定当收获不少。
•   由于在饮食习惯上有很多误区，本人已患上高血脂症，所以买了这本书，希望掌握远离三高的科学方法。看过于康教授做客的节目，很欣赏，相信他的书也错不了。
•   于康教授的很多观点很新颖，纠正了我们的误区
•   还没看，于康的应该不差
•   会吃才会健康
•   看此书才知道该怎么吃，好书。
•   经常看到于康老师的节目，讲得好。所以留下他的书作为日常学习使用。
•   看过很多期于康教授的营养学节目，非常受益，买本书来继续研究。
•   于康的节目看了几期，觉得还有点意思，买来看看。其实书的内容偏简单了
•   一直在电视上看于康的讲座，这本书看了受益匪浅，值得珍藏。
•   在当当网买了很多书，在不了解的方面基本都是靠大家的评价来判断书是否适合自己，获益良多受益匪浅，所以每次买完书后都尽可能为书做一个中肯详实的评价，为了以后再想买这本书的人做一个介绍，人人为我，我为人人。个人认为于康老师的书籍一般都非常中肯，对于坏习惯不会危言耸听，对于好习惯不会夸大其辞，按书上做，基本上会获益良多
•   是家里长辈过生日，作为寿星的回礼，大家都说，送健康，是真正的礼物，朋友们都很喜欢，赞一个！
•   跟着于康老师学吃饭身体倍棒
•   内容很好看，于康的书已多次买
•   于康教授的书，买给老人看的，很有启发性。
•   于康教授值得信赖，个人感觉稍稍遗憾的是，内容再多些就更棒了！
•   送给妈妈的新年礼物，妈妈是于康老师的粉丝，她非常喜欢
•   于康的书不错
•   给老爸买的，听说还不错，很喜欢看呢！要想少生病就得知道怎么养生。
•   老公让买的书，健康的指南针
•   指导健康、促进和谐
•   和于教授学习吃的好，吃的健康。
•   按照说的吃
•   很多病都是吃出来的，我们预防疾病可以从怎样吃饭做起
•   好吃的不一定是吃得好的
•   慢慢学习提高饮食质量
•   送给老人看应该不错吧。
•   不知道这本书是怎么了，拿到手时已经发霉了，很影响我看书的，可能书的内容不错，但我还没看。
•   在北京台的养生堂节目看过于康的节目，风趣诙谐，想来这书也不错，很实用
•   通俗易懂，实用性强，推荐
•   老少皆宜，抽空儿就看看，有益终身
•   给母亲买的，还不错，就是感觉不如在北京卫视《养生堂》讲的详细，内容再多些就更棒了！
•   毕竟是权威啊。挺全面的。很好的书哦。
•   在当当上选了好久，选了这本养生书，很满意！
•   讲养生的哦！
•   看网上推荐买了这本书，希望能从书中获得收获，希望能喜欢！当当送货很快！快递员服务态度很好！希望大家都来关注当当！
•   冲着作者买的一本书，略看了下目录，相信内容会很不错，看完后再上来追评。
•   实用性强，理论清晰
•   看完这本书之后，一定会找到答案的
•   朋友推荐的，送家里老人。
•   学会吃饭就不得病，太好了！
•   整体说还行，写的很有逻辑性
•   很不错的一本书，给爸爸买的，爱不释手。内容很全面。
•   书很好 内容很全面 买给家人的 很喜欢
•   好书，能让人多活几天的书
•   很快，比意料中的快，不错的网站！
•   这本书看着不太精致，一般般吧
•   物流好快，昨天下午两三点下单，今天早上八点多就到了，实在是快，书不错，一看质量挺好的，正版书
•   好对我很有用
•   这书是买给家里老人的，老人很喜欢看，觉得可以从中学到不少东西，非常实用的。
•   很好的一套书，简单，实用。慢慢学习吧。
•   5分非常喜欢——这本书非常好看，非常满意,易懂,很好
•   因为胃病引发了一系列其他身体问题，所以买来看看，希望有所收获吧
•   haohaohaohaohaohaohaohaohaohaohaohaohaohaohaohaohaohao
•   挺好的一本书，买给妈妈的，很喜欢。
•   带培训班时，发给学员，学员很喜欢
•   书不错，里面的内容页比较实用，值得一看
•   书还是很好的，值得看看
•   好评哦，好评哦，一直都很好
•   内容丰富,很好
•   很不错的书，非常有用。
•   能学到很多东西！！！
•   买给爸妈的，粗略翻了翻还不错。
•   不错！很实用！送朋友的,很喜欢!
•   书很好，下次再买。
•   潮流的书，看看也不错。学习一种理念。
•   给老妈买的，粉丝嘛~~
•   爸妈正学习
•   利己利人
•   比较受益的书哦，值得购买！
•   从拿到书用了一个晚上的时间读完了，前面的部分非常适合我，后面的部分都是关于心脑血管疾病的食疗的内容，等等给老爸看，全书的内容浅显易懂，非常适合经常翻翻看看。
•   速度可以，质量也不错
•   如意懂，但做到太难了。
•   值得够买的一本书。
•   书很好，也来得很快，支持当当
•   喜欢的，我相信你也喜欢的
•   很好的书，正版的，给老人买的
•   妈妈很喜欢。当天就看了半本
•   从书中学到该怎么正确吃饭
•   OK!OK!
•   于康在电视上的养生讲座节目我就特喜欢，但是讲完之后总有一些内容不会记住，看到网上有他的书就买一本，这样有问题时可以翻一翻，当作家庭养生资料！
•   读读有益，购买了于康两套书。
•   系统整理了初级的营养学知识，解析了误区。
•   应该好好按照书中的办法
•   可以作为日常生活的参考。
•   母亲学中医的，对养身感兴趣。评价说还可以。
•   知识内容很丰富， 对平时生活很有帮助。
•   作者说话有些犀利
•   这本书一般般，内容有可能太具体了，有点纸上谈兵的感觉
•   值得买的一本书，很全了
•   送给老爸看的，他很喜欢
•   对我很有帮助,是每人都很需要的的书.
•   很实用，很好，很有帮助
•   买此书是送给老爸，老妈供于无事是消遣的，只有他们会按照于教授的方法去生活！我个人认为这种吃法坚持不了几天！
•   内容 有很多是太理论的，数据太多 我们也不知道这些数据是否可靠，还是直接用最生活化的语言给读者讲述如何吃，更能使读者记忆深刻。和读者将生活 抄那么多的别人的东西，没用，读者很难信服。