15元烧家宴菜

出版时间：2000-10  出版社：上海科学技术出版社  作者：王致福，陶骏，杨少伟 编  页数：126  

内容概要

本书以精美的照片、简练的文字介绍了上海市14位参赛选手的119种菜肴。按比赛要求，原料成本为15元（调料成本不计算在内），参赛选手平均为15.14元，巧妙地以低成本构思家宴套菜，有冷菜、热菜、汤菜、点心等。选手中最多的每桌配制11道菜，最少也有6道菜，每道菜具有选料广泛、制作方便、荤素拾配、营养合理、色香味俱佳的特点。

书籍目录

梅龙镇紫觐殿酒家  杨巍  葱油莴笋  棒棒鸡  素鸭  香酥八宝鸡翅  春笋塘鳢鱼  龙凤里脊  赛蟹粉  银丝干贝富威酒楼  李敏毅  春夏秋冬四小碟  稻香扎肉  鱼末之卿  满载而归  水晶蟹粉包  锦绣蛋汤  象形水果船点上海大厦  张跃泰  蛋皮马兰卷  腐汁肉干  陈皮泥鳅  酒酿马蹄  毛蟹白玉  腐衣黄鱼卷  香飘万里煲  芙蓉竹笋火腿汤  热拌橄榄菜  苔条米糕衡山度假村  储海青  海鲜豆腐饺  香油橄榄莴笋  鸡火海棠汤  橙香肉丝  松仁肉粒夹饼  双味菠萝鱼杨浦酒家  丁卫华  瓜姜翡翠松  蜜汗塘鳢鱼  三色泥糕  脆炸双味球  干菜春笋蒸肉  鲜卤浸敲鱼  皮蛋瘦肉白玉羹白厦宾馆  许春  爽脆双色卜  糟香梅童鱼  虾爆素鳝  莲蓬豆腐  家常小炒肉  银丝鸭血羹夏面馆  张建林  香菇面筋  银绿双拌  金炝荷兰豆丝  美芹目鱼丝  辣肉豆腐  五菇上素  鸡骨酱  瓜姜鱼丝  芹菜牛肉丝两面黄  三丝莼菜羹华南宾馆  盛来安  肉末豇豆  三色菜卷  果珍冬瓜  绿菜花西红柿  杯盏牛肉  盐焗小黄鱼  西芹百合蟹柳  青椒南瓜丝  鸭血馄饨汤  香蕉卷上海宾馆  黄大良国际饭店  杨根其金燕大厦  孙卫国上海太湖船餐饮娱乐有限公司  杜海辉王朝海鲜大酒楼  戈江上海社会科学院  周德俊

章节摘录

将豆瓣烧酥，冷却后用粉碎机打成泥状；芋艿用清汤蒸酥，咸蛋黄蒸熟，分别压成泥状。在豆瓣泥、芋艿泥、咸蛋黄泥中分别加入葱油、盐、清汤、味精、生粉拌匀。

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•   适用家用菜