巧克力鉴赏手册

出版时间：2001-12  出版社：上海科学技术出版社 香港万里机构  作者：Chantal Coady 编著  页数：191  译者：葛宇  
Tag标签：无  

前言

　　我把我的大半生的精力投入到巧克力的事业中，当尚塔尔．考迪（Challtal cady）邀请我为她的书写序言时，我感到非常荣幸。尚塔尔·考迪是我的一个朋友，我确信，在巧克力已成为一种风靡世界的食品之际，她所写的这本书可以满足所有巧克力爱好者的期望。　　巧克力是一种绝妙的产品，它拥有如此众多的优秀品质：首先，它含有丰富的镁、钾和维生素A以及可可碱，因而具有高能值。可可碱是一种健康的反镇静成分，可以提升人的精神，增强兴奋性，驱除心中阴霾。其次，高品质的巧克力对美食家而言是一种诱惑。巧克力的质素取决于可可豆的产地、巧克力涂层的生产和优质的夹心的生产。　　为了满足不同口味的需要，达到令人满意的效果，如同其他领域的艺术品一样，巧克力也有严格的规则要求。　　我坚信，做任何一件伟大的、美好的事情，如果没有热爱和激情，那么就不可能获得成功。　　制作一个好的作品并非一件容易的事。我追求最优质的产品，拒绝平庸之作，正因为如此，我已经付出了许多。　　尚塔尔。考迪为撰写此书倾注了大量的心血，这是一本非常有价值的书。我希望她成功。　　最后，再次呈上我最衷心的祝贺和最诚挚的祝福。

内容概要

本书为你揭开了优质巧克力生产艺术的神秘面纱，指导你了解巧克力的制作工艺是如何影响它的风味和质地的，让你真正懂得如何去鉴赏新鲜的特拉伏勒巧克力，以及其他一些精致美味的巧克力制品。 本书对所提到的每一种巧克力都进行了细致的分析，并配有精到的试味点评、特色产品的详细介绍，以及购买渠道的介绍。在本书目录中所出现的巧克力品牌都是极其精美的品种。因此，如果你是一个正在搜寻新品味的巧克力爱好者，或者你正在寻找新颖的礼物，它以简明的形式，向你展示了世界上最优良的巧克力。 　　本书以一种独特的方式，给您带来了世界上最精美的巧克力，这些巧克力是市面上那些稍有名气的或大众化的产品所不能比拟的。   在鉴赏看来，巧克力制作之精细复杂，绝不亚于优质葡萄酒的制作。徜徉于本书，你可以在巧克力的盛产王国巴西发现小豆蔻和耶尔·格瑞这般珍奇的异国风味，你也可以欣赏到罗伯特·林克斯这样的工艺大师们制作的丝绸般柔滑的、香浓美味的巧克力，见识到独创的、瑞士传统的斯布隆里巧克力。

作者简介

尚塔尔·考迪经营着伦敦最优质的巧克力专卖店——洛可可专卖店。这个店是她于1983年创建的，目的是为优质巧克力提供一个销售场所。1991年，她与同事一起创办了巧克力协会，致力于提高人们对优质手工制作的巧克力的兴趣。

书籍目录

第一部分  巧克力的故事  巧克力的制造 巧克力的类型第二部分  巧克力名录  小型手工制作商  中等规模制作公司  大规模制作公司

章节摘录

　　（Maurice Bernachon）就被作为学徒，送到蓬德·博瓦（Ponl de Beauvoisin）学习制作法式蛋糕，师从德贝奥格先生（Monsieur Debeauge）。在那个时代，巧克力是一种稀有的商品，只有非常有钱的家庭才买得起。1955年，在考斯·富兰克林·罗斯福（cOUIS Franklin Roosevelt）商店后面建起了巧克力制作车间，直到今天，仍然保持原样，变动很小。这样一个包括一整套包含整个巧克力制作工序的车间，从可可豆的焙烤到巧克力块的浸渍涂层，建立在里昂最繁华时髦的商业中心地段，现在看来仍然觉得有些不可思议。直到最近，伯纳淳公司在车间上面建起了房子，为他们的员工提供宿舍。即使是现在，到公司的饭厅吃饭的巧克力手工艺师仍然达50个。　　在三个富丽堂皇的商店后面，是迷宫般错综复杂的房间。一走进这个巧克力王朝，扑面而来的就是浓郁的巧克力味道，一种热烘烘的、芬芳的气味弥漫在整个空间。伯纳淳和他的后辈们保留了一种几乎要灭绝的巧克力手工制作风格。20世纪初，在法国大约有100个巧克力手工制作者，而到现在已是寥寥无几了。

媒体关注与评论

　　本书为读者揭开了优质巧克力生产艺术的神秘面纱，指导你了解巧克力的制作工艺是如何影响它的风味和质地的，让你真正懂得如何去鉴赏新鲜的特拉伏勒巧克力，以及其他一些精致美味的巧克力制品。　　		　　		　　							　　		　　		　　		　　

用户评论 (总计18条)

•   可以了解到所有的老牌子的巧克力.有精美的插图.有详细的介绍,可爱的巧克力,华丽的巧克力,历史沉淀下来的文化感,太漂亮了
•   非常专业的鉴赏辞典。细致到位。
•   有的店铺的产品介绍的很好
•   时间挺快.喜欢货到付款.产品也好.
•   包装挺好的,应该是正品
•   看了就是两个字，想吃，但这只限于鉴赏，没有做法，不过有出国机会，可以按地址找到正宗的巧克力
•   虽然不是特别深入，但是可以了解到世界各地的巧克力的特点和经营状况，很多的店很有特色。
•   书的质量不错，就是小了点儿，看起来不太舒服。国内对巧克力详细介绍的译本还是比较少。
•   可以通过书中的描述，了解巧克力的种种。
•   装订很好，内容很多，适合休闲看
•   书较旧。
•   应该是本好书，但好像与实际相脱离，不知是知识未更新还是只是讲历史？
•   内容一般又很贵
•   精装很薄的小册子，但里面的图片还欠华丽。
•   没什么价值，而且还死鬼。首先翻译水平比较差，第二是这本书跟产品目录一样，看完没长什么见识，没什么价值，说实在的。
•   　　买这本书是冲着作者本身就是位巧克力行家和经营者而去的，书中也确实记载了这位夫人品味巧克力的真知灼见，对于巧克力爱好者来说还是有一些知识性的，只是还是比较浅浅。如果你想从中多了解一些关于巧克力的遥远传说，那可能就要失望了。书中较大部分的页码都用来介绍世界各地的巧克力制造工厂和商店，比较像时尚杂志中对各种奢侈品的宣传名录，记载了某个品牌的巧克力特色、以及贩卖规格和地址电话等实用信息，所以说是真正的巧克力精品名录。当然，对这部分无兴趣的人来说，作用就不那么大了。而且这书的初出版时间是2001年，不知道有些信息是否过时或更新。不过我觉得，如果能够幸运的当个环游世界幸运儿，那如书检索去寻找些好吃的巧克力，也不失为一段美好的旅行。
•   楼主可以推荐一些鉴赏巧克力的书吗
•   同LS的說……比如樓主所說到的關於巧克力的遙遠傳說什麽的