食品剪艺技法

出版时间：2006-2  出版社：安徽科学技术出版社  作者：曹乃胜  页数：98  

内容概要

　　剪艺就是将薄型的食物原料剪成适宜于装点盘面、美化菜肴的各种图形。它具有简单易做、线条流畅、色彩丰富、富有神韵等特点，同时它还能给食客带来全新的感觉。对于初学者，你可以事先用水笔、牙签等在原料表面画出或刻上图案的大致轮廓，再一一剪去多余废料，在图案的线条密集处，可利用剪刀尖来修、划、戳、剔，使图案线条清晰、形象逼真。但如果你美术功底深厚，就可以省却绘图的麻烦，享受一剪独裁的畅快。

作者简介

曹乃胜，安徽霍邱人。高级工艺美术师，中式高级烹调师。现就职于安徽金粤港大酒店。精通食雕与绘画，并且在冷盘、面塑、黏花、剪艺及特料雕塑等方面均有极高造诣。曾多次在全国各类烹饪大赛上夺魁，在第五届中国烹饪世界大赛上获得食雕项目的金奖。其作品小则精致，大则雄奇，风格百变自然。尤其豆腐雕作品和浮雕彩绘瓜盎更是匠心鬼斧，功力非凡。被誉为“神雕手”“中华豆腐雕刻第一人”“中华瓜盎彩绘拓荒者”。

书籍目录

金玉良缘姊妹同根争艳流金岁月年轻貌美花香引蝶花开四季闻香而至邂逅情投意合月下对歌诱惑花香情浓花枝招展绿叶红花孤芳白赏一派祥和姊妹喜上眉梢秋之声名花有主觅芳一枝独秀攀高结贵相依含苞待放风骚独领争妍空谷幽香心旷神怡海之恋童趣顽童嬉戏高瞻远眺怡神悦目但求长久(尝酒)追求无止境欢天喜地让财运拖着走杂耍小子明月几时有万水千山都是情功夫丽人先付出后露脸路在脚下采禾图摸瞎子壮着胆儿找乐趣仙骑下凡灌篮瞬间问诊春日神游洞宾踏浪仙姑览影牧童小笛对峙之乎者也燕归来对联①剪字对联②名人名言①名人名言②松鹤延年采蝶福临门凤回首荷塘情侣迎客松心心相印孔雀变换视角看世界扑航海生擒活捉盛世太平天降五福威龙吐火花枝情侣乐得其所绝配霹雳火龙紫荆花开妈祖阁剪艺“中国”登高望远大眼瞪小眼表演绝活艳羡挑衅天外仙音相聚乐陶陶灵猴献福君子动口不动手开心词典别当我只是花架子秋风又起舞狮犬斗逃难龙马精神京剧脸谱①京剧脸谱②京剧脸谱③京剧脸谱④京剧脸谱⑤京剧脸谱⑥京剧脸谱⑦京剧脸谱⑧

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剪艺就是将薄型的食物原料剪成适宜于装点盘面、美化菜肴的各种图形。它具有简单易做、线条流畅、色彩丰富、富有神韵等特点，同时它还能给食客带来全新的感觉。对于初学者，你可以事先用水笔、牙签等在原料表面画出或刻上图案的大致轮廓，再一一剪去多余废料，在图案的线条密集处，可利用剪刀尖来修、划、戳、剔，使图案线条清晰、形象逼真。但如果你美术功底深厚，就可以省却绘图的麻烦，享受一剪独裁的畅快。本书由高级工艺美术师、中式高级烹调师曹乃胜主编。他精通食雕与绘画，并且在冷盘、面塑、黏花、剪艺及特料雕塑等方面均有极高造诣。