水产加工

出版时间：2005-11-01  出版社：浙江科学技术出版社  作者：浙江省海洋与渔业局  页数：425  

内容概要

　　《浙江省渔民技能培训教材：水产加工》为《水产加工》分册。主要结合当前浙江水产加工主要品种、水产加工新技术和安全卫生管理要求，重点介绍了水产加工原料、各品种加工流程与操作规程以及质量安全管理知识，并在每章内容后附有复习思考题，适合渔（农）民学习水产加工基本原理与实际操作技能，对广大水产品加工生产的管理、科研、推广和教育工作者也有一定的参考价值。

书籍目录

绪论第一编 水产加工原料第一章 水产加工原料的种类和特点第一节 鱼类第二节 虾、蟹类第三节 头足类、贝类和藻类复习思考题第二章 水产原料的肌肉结构和化学组成第一节 肌肉组织的结构第二节 鱼虾贝类的肌肉化学组成复习思考题第三章 水产动物的死后变化第一节 初期生化变化和僵硬第二节 解僵和自溶第三节 细菌腐败复习思考题第二编　水产加工实用技术第四章 水产品的低温保鲜和冷冻加工第一节 水产品的冷却保鲜第二节 水产品的微冻保鲜第三节 水产品的冻结第四节 水产品的冻藏第五节 冷冻鱼类产品的加工复习思考题第五章 水产品干制品第一节 干燥的关键技术第二节 调味鱼片的加工第三节 鱿鱼丝的加工第四节 脱脂大黄鱼的加工复习思考题第六章 水产品腌制加工第一节 腌制加工原理第二节 水产腌制品加工复习思考题第七章 鱼糜制品第一节 鱼糜加工技术第二节 鱼肉香肠（鱼肉火腿）的加工第三节 模拟蟹肉的加工第四节 鱼丸的加工复习思考题第八章 水产调味品第一节 鱼露的加工第二节 蚝油的加工复习思考题第九章 糟醉水产品第一节 糟醉加工的原理……第三编 水产品的综合利用第四编 水产品质量安全管理附录