最好吃的营养小炒

出版时间:2012-6  出版社:浙江科学技术出版社  作者:王其胜 编  页数:190  字数:180000  

内容概要

王其胜主编的《最好吃的营养小炒》将家常食材分为畜肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、菌豆类这五大类,这些食材怎样合理摄入呢?如何减少炒菜对营养成分的破坏?如何通过最科学的炒制方法让营养升级?如何搭配原料才能炒出最有营养的菜肴?如何把各种小炒烹制得色香味俱全?如何为家人制订种类多样、营养均衡的食谱搭配方案?这些与日常生活、家人健康密切相关的问题,在本书中都能找到答案。
本书所选小炒,均由营养专家精心挑选,不但富含人体所需要的多种维生素和各种微量元素,而且还具有保健、美容、塑身、疗疾等多重功效,给你和你的家人最基本、最有力的保障。同时,所选小炒口感十足、色泽鲜亮,且有多重搭配方式,定会给你和家人带来全新的独特享受,成为全家人最爱的营养美味。

作者简介

王其胜,饭店管理,大专,现任解放军总后勤部金玖大厦行政总厨、技术总监,高级烹饪技师,北京烹饪大师,中国药膳大师,国际烹饪大师,餐饮业国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员,国际烹饪联合会国际评委,国际烹饪联合会副秘书长,劳动部营养讲师。中国药膳研究会、药膳技术制作委员会专业委员,中国首都营养美食学会理事,国粹养生美食研究室主任,中央国家机关烹协理事,北京应用技术大学饭店旅游烹饪学院客座教授。多年从事营养菜品的开发与研究,烹制的菜品曾在各类烹饪大赛上荣获金奖,并多次锻评为中国药膳名菜和北京名菜名点。
在工作之余撰文介绍中国饮食养生文化,有200余幅自己制作并摄影的作品在《中国烹饪》等专业杂志上发表,与中央电视台合作拍摄《养生健康美食》,与《天天饮食》合作出版了《四季食谱》和《天天饮食食谱》,其他著作有《补肾食谱》、《美味大虾30例》、《中华本草养生美食丛书》(6种)等。

书籍目录

Part 01 营养升级的醇香畜肉类
Chapter 01 猪肉/
·菠萝咕咤肉/馋嘴肉丁/
·茭白炒肉丝/干煸肉丝/酿青椒/
·芫爆里脊/鱼香肉丝/生爆盐煎肉/
·茶树菇炒五花肉/锅巴肉片/
·菜花炒肉/合炒木樨肉/
·猪肉三瓜片/炒荤素/滑熘肉片/冬笋雪菜肉丝/
·番茄肉片/四季豆炒肉片/枸杞子炒肉片/
·农家小炒肉/莲藕炒肉片/
·芦笋炒肉末/黄瓜炒肉丁/京酱肉丝/
·酱爆肉丁/川味肉丝/
·里脊丝炒蒜薹/菊花肉丝/肉丝炒贡菜/土豆炒肉丝/
·肉丝炒韭黄/洋葱炒肉片/香爆肉丝/
·青笋木耳炒肉片/山药炒肉片/
·口蘑肉片/青椒炒猪肉/玉兰片炒肉/
·豌豆炒碎肉/雪菜肉末/蒜爆肉片/肉末粉丝小白菜/
·肉末炒豆干/山楂肉丁/
·核桃仁肉丁/椒盐炸里脊/什锦肉丁/
·抓炒里脊/清烹里脊/
·椒盐排骨/生炒豉椒骨/
·无锡酱排骨/咖喱酱排骨/红葱排骨/
·京都排骨/香菇焖排骨/蒜蓉排骨/
·茄汁焖排骨/可乐排骨/香橙排骨/
·糖醋排骨/香炸排骨/
·啤酒酱排骨/萝卜干炒腊肉/香辣排骨焖土豆/
·笋干炒腊肉/青蒜炒香肠/腊肠荷兰豆/
·香葱炒大肠/蒜香辣味肠/干煸脆肠/
·金银炒肝片/菠菜炒猪肝/
·熘炒猪肝/苦瓜炒肝片/老干妈炒腰花/胡萝卜炒猪肝/
·刀豆炒腰花/芹菜炒腰花/韭菜炒猪腰/
·大蒜肚条/麻辣肚丝/火爆双脆/
Chapter 02 牛肉/
……
Part 02 营养加倍的美味禽蛋类
Part 03 营养不流失的鲜美水产类
Part 04 营养均衡的爽口时蔬类
Part 05 营养保健的甘美菌豆类

章节摘录

版权页:   插图:    【材料】鲤鱼肉350克,松子仁100克,红椒、青椒各1个,鸡蛋1个(取蛋清)。 【调料】植物油、葱白段、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、香油。 做法 1鲤鱼肉洗净,切丁,用鸡蛋清、味精、胡椒粉、水淀粉、植物油拌匀;青椒、红椒、葱白段洗净,切成同鱼丁相仿的丁。 2油锅烧至四成热,放入松子仁炸成金黄色,捞出沥油;鱼丁、青椒丁、红椒丁用四成热的温油滑散,翻炒一下,捞出沥油;锅内留适量余油,煸香葱白段丁,下盐、料酒、青椒丁、红椒丁、鱼丁、松子仁,用水淀粉勾芡后翻炒几下,淋入香油即可。 四彩鱼米 【材料】鲤鱼或草鱼1条,红、绿甜椒各1个,玉米粒50克,鸡蛋1个(取蛋清)。 【调料】姜末、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、植物油。 做法 1鱼处理干净,去鱼鳞,将鱼肉切成小丁,盛入碗中,取蛋清倒入碗中抓拌均匀;红、绿甜椒均洗净,去蒂、子,切成小丁;玉米粒洗净。 2炒锅烧热,倒入植物油烧至八成热,炒香姜末,下入鱼肉丁滑炒至散,然后放入玉米粒、红绿甜椒丁翻炒片刻,倒入料酒、盐、胡椒粉炒匀,用水淀粉勾薄芡即可。

编辑推荐

  《图说生活畅销升级版:最好吃的营养小炒》以食材为主线,以畜肉类、禽蛋类、蔬菜类……为分类标准,每道菜做法简单易学,步步详解。保证菜品品味特点的基础上实现营养价值的最大化,每道菜品的营养特点一目了然,还附赠超值家庭饮食营养常识。

图书封面

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用户评论 (总计3条)

 
 

  •   买这个其实也是为了给孩子调节饮食
  •   相当不错,用最简单的方式做最好吃的菜。
  •   这本书内容编写得不错,主编介绍菜的做法也很详细的,而且书的纸张也很厚,快递也很快到货!下次还会再光顾的!
 

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