炒饭

出版时间：2009-7  出版社：江苏美术出版社  作者：刘文华  页数：71  

内容概要

　　只要一只锅、一把铲，就能将平淡无奇的食材翻炒出变化无穷、令人赞叹的各式佳肴，这就是中华料理的奇妙之处。而其中“炒饭”更是老少皆宜、深受大家喜爱的一道色、香、味俱全的简便料理。　　锅铲铿锵的节奏、不时窜出的烟雾香气，伴随在锅中不断跳跃、翻滚的米粒……在如此的淬炼之下，白米饭与其他食材融为一体，摇身一变成为粒粒晶亮分明、喷香诱人略带烟火味的金黄炒饭，满足了许多人的胃和心。　　所谓好吃的炒饭不仅要米饭粒粒分明不互黏结块，口感更要香韧带劲不湿软，且炒料要均匀包裹米饭使之散发光泽飘香诱人。因此本书特别从炒饭的选米、洗米、煮饭、翻炒的技巧到各种食材搭配共三十余种炒饭，皆用详细的彩图步骤介绍，使您在家中也能轻易地炒出具有专业水准的美味炒饭。另外，本书的分量标示皆为一份的分量，若要增量请一份一份分别炒，如此才能炒出粒粒晶亮分明的完美炒饭。　　一道料理是否美味，主要取决于是否“用心”。其实只要注意一些细节便能做出与众不同且令人感动的料理，希望借由本书能使您做出令人露出满足微笑且赞不绝口的绝佳炒饭！

作者简介

刘文华，1964年生，自1984年始，从事烹饪专业工作已有16年，其问曾先后得到上海烹饪界多位著名老前辈的指导传授。1986年毕业于上海市饮食服务学校。1992年毕业于四川烹饪专科学校，对四川菜系有一定程度的了解与熟知。1993年获第三届全国烹饪大赛冷菜、热菜金奖。1995年获第

书籍目录

1 米的选择2 洗米3 煮饭的方法4 蛋炒饭5 扬州炒饭6 咸肉菜炒饭7 扬州什锦炒饭8 泰酱鳕鱼蛋炒饭9 咸鱼鸡粒蛋炒饭10 猕猴桃三文鱼炒饭 11 三文鱼炒饭12 虾仁牛肉蛋炒饭13 翡翠滑菇蛋炒饭14 扬州风鹅菜炒饭15 酱油肉菜炒菜16 咖啡炒饭17 叉烧炒饭18 洋葱牛肉炒饭

章节摘录

插图：

编辑推荐

《炒饭》：一口锅，一把铲，轻松炒出30余种粒粒晶亮、喷香诱人的美味炒饭。

用户评论 (总计92条)

•   拿到这本炒饭的书，心情很激动，因为这本全彩页的书不仅印刷质量精美，步骤说明图文并茂，成品图让人垂涎欲滴，里面介绍的炒饭品种更是远远超出的我的想象，一直以为炒饭就是蛋加火腿加饭，但这本书里却介绍了各式口味的炒饭共36种，至于操作性，炒饭的食材，所用工具，步骤我想远比那些西点蛋糕之类的要简单多吧！其实都是一些很家常的材料，所以想自己动手炒饭的朋友们，有了这本步骤详细，品种多样的炒饭书，相信绝对可以立即做出一盆盆香喷喷，各式各样的炒饭出来。
•   内容很丰富，图片也很诱人~按照这个可以自己再创造很多炒饭了~
•   很喜欢炒饭，老公也喜欢。书上介绍了好多种炒饭的做法，很简单易学
•   刚开始看的时候，那口水都不由我控制，这本书很实用，功能很强大，适用各层段人群，包括新手还是大师傅，多看一下，启发还是比较大，自己也可以尝试不能类配料搭配自己制作炒饭
•   还是很实用的，简单的，还好吃的炒饭，制作简单，材料也还可以，总体不错
•   里面的材料现实都普遍买得到，颜色很漂亮，小朋友会喜欢的炒饭哦！
•   学到很多炒饭技巧。赞
•   一如既往的好！以前买过这个系列的另一本书，饼，觉得蛮好的，所以这次买了这本炒饭。为了以后烧饭可以翻翻花头，里面还有黄金蛋炒饭的做法哟~
•   说的比较简单，最基本的炒饭都介绍了。适合不会做饭的。
•   非常实用的一本炒饭全书
•   学炒饭有帮助
•   很喜欢书上做的各种炒饭，以后自己也试一试。
•   方法简单实用，食材易备
•   对于不会做饭的我来说很有实用的一本书,刚送到单位就被同事抢走了,太诱人了,内容简单容量上手,很有收获的一本书.
•   炒米饭比较快手的饭，既有菜又有饭，还好吃，偷懒的时候经常做这个给家人吃，真的需要好好研究一下，多学点不同口味的。
•   这套一力厨房我全部都收齐了，还差一本饼，希望快点到货
•   一力厨房的书，除了那本红烧肉都是精品，所以除了红烧肉，我买全了
•   一力的书非常实用，好书
•   有了这本书,饭又多了几吃法
•   好吃，易做，不错的说
•   配图易懂，步骤详细。
•   一本不错的书，价格实惠，全彩图很直观。
•   挺好的一本书，配料家常而且详细
•   还没有尝试，但介绍得都很详细，好像也挺简单的
•   有空一定要亲手做做！
•   有时间一定要学着做
•   一步一步分解的很详细，喜欢！
•   帮同事买的，同事说很不错，值得拥有。
•   帮同事带的，说很不错，性价比高！
•   为了凑单买的这些书，要是学会了，你可以自主创业了！
•   这系列书真的不错，照着能做出来，而不像有的书只是好看，做不出来
•   书很精美 空闲时经常拿来翻阅 爱不释手
•   帮家人买的。不错
•   还好吧,还是自己能操作的,比较简单
•   很不错买了一整套~~
•   除了蛋炒饭，又可以学更多了
•   有时间参考
•   非常好的书，推荐！！！
•   做法配料简单，操作性强，配上图片，可观性高，易于上手。
•   非常适合做饭的新人看。
•   好书，被同事剥削走了
•   很不错,很小的一本，有点小不值
•   很好、很实用、很强大！就是其他几套没有看到。
•   内容不是很多，花样还可以！
•   讲的比较细，试试哦
•   1、取材简单，易于操作；2、不仅是食谱，而且讲了用米、的常识；3、价格公道，因为图多字少。
•   图文并茂，简单实用。
•   对于我这种菜鸟，蛮实用的
•   不错，制作简单！
•   呵呵，炒饭也能翻花样，～～冷饭也能换新装了
•   看到书上的插图就有做饭的欲望，知道印刷之精美了吧！给挑剔的女儿做她爱吃的炒饭，理论和实践同样重要。
•   因为早餐和中午经常是我一个人吃，所以通常炒个饭就算了，可是自己会的也只有一两种炒法，这本书对我这种厨艺不精的人来说，很不错了，虽然炒法大同小异，但是还是学会了不少东西，看明白了知道了就会觉得简单，可是有些东西不知道就是不知道，还是要学的，所以说对于我个人来讲其实还是有帮助。不懂就学嘛！哈哈~~
•   喜欢吃蛋炒饭。平时无师自通胡乱炒炒，不成体系没有章法。总想买本书看看，呵呵，买了后尝试，确实不错。尤其是煮饭的方法。
•   还没实践书中的内容，翻了一下，蛮喜欢的。
  还是特价书，性价比好！
•   写的详细 值得推荐
•   简单易学,通俗易懂.对初学者而言是不错的一本书
•   图文并茂、简明适用，正在实践中。
•   简单易学，值得拥有，买了一套。这套丛书真的很好！
•   想买书学习学习的，不过看到油量还是犹豫了。
•   看着简单有食欲
•   要是有张光盘就好了
•   这是一个有36个食谱一本好书。还有一点很容易做到，因为它一步一步的照片。
  
  唯一的问题是，几乎所有的食谱使用味精。要小心，如果你不使用味精。
•   打算回家试试，买了一个多月了
  还没做呢
•   制作简单！小巧方面！很适合上班一族！
•   没有太多的新意，大都挺普通的，其实炒饭自己配料来炒也能做的很好吃，参考意义不大
•   本人非常喜欢吃炒饭，但看了这本书后，感觉五味杂陈，不知该怎么说了。书的印刷质量非常好，但所介绍的33种炒饭，每一种的调味料中都需要用到至少半斤的冷猪油或一斤的植物油，鸡蛋则只需一个。油用得也太多了，怪不得倾斜一下锅，锅面能着火，若餐馆里的炒饭炒菜都是这么用油的，不知道别人会怎样，我是真怕去餐馆吃饭了，想想都腻，这太不健康了。
•   书中的炒饭配料都是在南方常见的，北方内陆人就不要买这本书了！
•   没想到炒饭也有这么多花样，呵呵
•   就是用的材料不同。没啥指导作用。
•   说来说去就是油泡饭，没啥新意
•   没啥启发
•   彩版得书好处是可以直接看图说话
  
  但是再看配料的时候就有点惊讶
  
  那么多油是要增大多少肠胃的负担？
  
  那么多味精又是为了增加什么？
•   介绍的方法比较简单，用料也不难找，印刷还不错
•   步骤清晰明确 讲解简单 适合初学者哦
•   并不是那么精美，但是挺实用的，足矣
•   便宜，质量不错，图文并茂，全是彩页
•   图文并茂 适合那些想做又不会做炒饭的人们 似乎这些人越来越多了但炒饭的种类未免有重复凑数之嫌 炒饭本就是一个快餐 如果做个炒饭比炒个菜还麻烦那还是算了吧综合起来,炒饭要点:1.一定要热锅滑油,就是说先将净锅坐火上均匀受热,待锅底烧烈(冒缕缕青烟)时,注入适量冷油,待油温适宜时,迅即倒入食材,这样是为了避免巴锅.2.炒饭时一定要旺火快炒,这样能让饭粒散开,个个成粒.3.如果能颠勺去火是最好的了,这样炒出来的饭有烟火味道,更好吃.明白以上几点,这书也就没必要购买了,当然买回去看看图也不错.
•   我的书很快收到。谢了。图文并茂。喜欢。回家给老公当天就作了吃。不错。
•   当时还在外地工作，公司不负责吃，所以每天一到饭点的时候就很郁闷，不知道饭该怎么解决，去饭店吃吧，一方面价格很贵，一天三顿饭，工资也就差不多都贡献出去了，另一方面，卫生实在不敢恭维，我就经常吃坏肚子。痛定思痛，俗话说病从口入，吃饭问题实在不能再大意下去了！于是便购置了炊具和餐具，准备“开火”，但是对于我这么个刚毕业的人来说，实在不会做些什么，于是便想到最简单的炒饭了！呵呵，跟着这本书学会了好几道炒饭。这本书的价格超便宜的，当时也是看到这点才买的，感觉很超值！
•   书不错,内容\图片\质量都很好
•   还不错，比较清晰地介绍了方法。
•   是几简单，有好多一早就识噶，有D吃左都5知会不会肚痛噶。听都未听过啊
•   很好，可以按着说明操作了，简单实用，特别是图片很美观。
•   我觉得一般，但我朋友很喜欢
•   今天刚送到书过来，打开一看，这本书最贵又最旧，象是很多年的旧书，感觉旧书在外面买也就个三四块钱。而且介绍炒饭就是配料不同，没啥新意的。有点后悔买了
•   这一套又便宜又好，每个步骤都有全彩图片，我把一套都几乎买了，十几本。
•   不过没什么创意，没特色。图挺大。
•   买了 没什么用 上网搜一搜 看一看 效果是一样的
•   内容很平凡，但是印刷不错。值这个价
•   图文并茂，印刷精美，通俗易懂，非常实用，价廉物美。
•   毕竟是彩色厚纸（叫不叫铜版？呵呵），七点四元的价格不贵。内容上也还行。可操作性比较强。回头试试吧。我觉得问题是，饼毕竟还是花样少的东西吧，所以配菜介绍的过多，颇有喧宾夺主之嫌。
•   我比较喜欢吃炒饭，有时候早上都吃蛋炒饭。对我还是帮助蛮大的，呵呵