中国淮扬菜

出版时间：2001-01-01  出版社：江苏科学技术出版社  作者：陈春松  

内容概要

本书是一本关于淮扬新潮菜的菜谱。淮扬菜，是世界知名的中国四大菜系之一，以其独具的风味特色，倾倒了海内外无数食客。新潮菜的魅力在于味，在清淡味雅的基础上，善于选用新的调味品和组合新的味型，改良性的复合味变化，并引入西餐调味与中餐调味组合，演绎出若干滋味，与菜品制作过程中形成的菜肴质地相配合，众味纷呈，跌宕多姿。 书中收录了120种淮扬新潮菜的特色菜，并配有精美的彩图，大体能反映淮扬新潮菜的

书籍目录

1.凤尾燕菜
2.瓜脯扒鲍鱼
3.红棉极品鲍
4.鱼翅灯笼豆腐
5.吉滨香螺
6.椰盅炖鲍翅
7.掌珠竹荪翅
8.天麻鸡煲鱼翅
9.蟹斗鱼翅
10.鱼茸鱼翅
11.水晶鱼翅
12.珊瑚莲荷
13.蟹斗扣鲍脯
14.鲍珠鼋鱼
15.金龟送仙