宴席面塑入门图解

出版时间：2008-1  出版社：江苏科技  作者：王正辉  页数：60  

内容概要

面塑本是一种街头民间手工艺，近几年刚被引进餐饮殿堂，一时间受到广大厨师朋友及食客的喜爱。很快，它也和食雕一样，担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的重任。现代面塑艺术以它丰富多变的造型倍受世人青睐，而且它不断融入时代文化的积淀和创作者不断进取的热情和才思，使之成为一种出于俗而脱于俗的饮食文化。 本书除了详细地介绍面塑的基础知识和技法外，还介绍了常用的作品予以赏析。面塑基础知识和技法以分步骤技术图解为主，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂，其中大部分作品是烹饪院校课堂上教学的精品。我们由衷地希望本书能给面塑爱好者带来一些好的启发和参考。

作者简介

王正辉，安徽萧县人。高级烹调师、菜品造型师、知名食品雕刻专家、中国烹饪协会会员、北京烹饪协会会员、北京市食品雕刻专业委员会常务理事、《赤峰烹饪》杂志特邀厨艺记者，擅长徽菜烹调、冷菜拼摆、食品雕刻及艺术分餐，尤善各类羊肉、羊羯子火锅的调制。现任南京精品食雕

书籍目录

面塑入门必知必会　1 面塑工具　2 面团配方及比例　3 面团制作程序面塑制作技法图解　1 新娘新郎　2 鲜花女　3 小武僧　4 蚕豆　5 柿子　6 豌豆　7 月季花　8 人参　9 枇杷　10 白菜　11 草莓　12 胡萝卜　13 黄瓜　14 辣椒　15 玉米　16 羊　17 发财猪　18 财神　19 大厨面塑造型赏析　1 苹果　2 茄子　3 马蹄(荸荠)　4 南瓜　5 鸭梨　6 包青天　7 寿星　8 磨菜刀　9 孔子　10 弥勒佛　11 年年有余　12 猪八戒　13 中国功夫　14 关公　15 贾宝玉　16 和平鸽面塑盘饰应用　1 石上大鸡　2 黄瓜　3 苹果　4 胡萝卜　5 枇杷　6 企鹅　7 南瓜　8 月季花　9 橙子　10 茄子　11 仙鹤　12 仙鹤看盘　13 天鹅看盘　14 天赐绿果

用户评论 (总计9条)

•   宴席面塑入门图解
•   还行，就是内容太简单了。都是水果啥的，别的不多。
•   质量很好，图解也很清晰，喜欢。
•   本书适合想学烹饪面塑的人，入门用很好，想要欣赏面塑艺术精美技艺的就不要看了，会失望的。
•   这本书对酒店的面点师来说，有一定的益处。
•   人物不细腻，蔬菜不错，就是太少了，只有几种，不是很理想，也学不到好多，没有买的还是另选一本吧。
•   粗糙，没有学习价值
•   是正品好书，值得特别推荐。
•   东西还是不错的，赞一个先