百姓汤6000例

出版时间：2010-11  出版社：湖南美术出版社  作者：胡维勤,康贤书  页数：352  
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内容概要

本书介绍了百姓可以烹饪汤品的方法和技巧6000例。其中包括健康素菜汤、美味畜肉汤、营养禽蛋汤、鲜美水产汤、甘润甜品汤五大类汤品。书中详细介绍了调剂方法、技巧和制作过程，风味各具特色。并收集了很多的烹饪小技巧和厨房小常识。本书介绍的食材易得，操作简单，是居家必备的菜普。

作者简介

胡维勤　　·国家领导人专职保健医生　　·著名医学科学家　　·中国人民解放军总参警卫局保健处主任医师
1961年毕业于上海第二医科大学医疗系，曾师从于著名内科医师乐文照和著名老中医祝谌予教授。1971年调至北京中南海门诊部做专职医疗保健医生，曾先后担任过

书籍目录

Part1 健康素菜汤
蔬莱的营养
适宜做汤的六种蔬菜
煲汤需注意
食用蔬菜的误区
什锦蔬菜汤
杞子原味白菜心
牛奶煨白菜
上汤青菜
灌汤娃娃菜
芋儿娃娃菜汤
上汤鲜黄花菜
黄花菜马齿苋汤
上汤西洋菜
锅仔什锦
米汤青菜
菠菜忌廉汤
酸笋菜心汤
芥丝姜汤
双耳桂圆蘑菇甜汤
药膳银耳汤
百合参汤
蔬菜西红柿汤
银耳西红柿汤
西红柿豆芽汤
西红柿豆腐汤
西红柿山药汤
佛手胡萝卜马蹄汤
胡萝卜豆腐汤
白萝卜香菇粉丝汤
白萝卜豆腐煲
白萝卜汤
莱菔子白萝卜汤
麦枣甘草白萝卜汤
莲子白萝卜汤
葱油豆腐汤
海带豆腐汤
味噌豆腐汤
豆腐鲜汤
山药豆腐汤
白菜豆腐汤
苋菜豆腐汤
酸辣汤
家乡豆腐钵
蒜子豆腐汤
油菜豆腐汤
上汤冻豆腐
酸辣豆腐汤
什锦汤
茄子煲豆腐汤
豆芽海带汤
豆芽韭菜汤
泡菜黄豆芽汤
银白芽丝汤
消暑养颜汤
香菜黄豆汤
高汤玉米胡萝卜煲
黄瓜玉米羹
浓汤竹笋
双喜美味汤
上汤黄瓜
三菇冬瓜汤
冬瓜桂笋素肉汤
雪菜冬瓜汤
菠萝苦瓜汤
黄瓜黑白耳汤
南瓜煮萝卜糕
南瓜虾皮汤
薏仁南瓜浓汤
豆苗煮芋头
大芥菜红薯汤
百合绿豆凉薯汤
红豆粉葛
牛蒡素肉丝汤
大头菜西红柿素汤
健体补血抗癌汤
白菜海带豆腐煲
橙子节瓜薏米汤
香菇莼菜汤
香菇豆腐汤
香菇白菜魔芋汤
蘑菇鲜素汤
草菇竹荪汤
什锦汤
黄瓜竹荪汤
双耳山楂汤
土豆玉米棒汤
冬菜土豆汤
土豆麦片汤
海带姜汤
味噌海带汤
酸菜粉丝汤
白肉酸菜粉丝锅
芋头米粉汤
香菇疙瘩汤
麦枣龙眼汤
半夏薏仁汤
Part2 美味畜肉汤
炖肉汤的窍门
肉类的营养价值
畜肉的鉴别
白菜粉条猪肉汤
白菜蘑菇煲五花肉
白瓜咸蛋瘦肉汤
百合玉竹瘦肉汤
……

章节摘录

插图：我们身体所需的许多营养来自于摄入的蔬菜。在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是看该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色蔬菜一黄色蔬菜一红色蔬菜一无色蔬菜”。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，黄色胡萝卜有预防癌症的功用。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含B族维生素、维生素C、胡萝卜素的量。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含B族维生素、维生素C与胡萝卜素越多，这类蔬菜富含维生素B、维生素B、维生素C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中维生素D的含量较高；辣椒、柿子椒中维生素C和胡萝卜素的含量也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于预防动脉粥样硬化症。

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《百姓汤6000例》编辑推荐：名医名厨携手合作，精选最美味营养的百姓汤。[食材检索]健康素菜汤美味畜肉汤鲜美水产汤[功效检索]益气补血汤健脑益智汤塑身美颜汤[人群检索]儿童保健汤女性保健汤男性保健汤名师、名汤、名典秘籍、精选、典藏。知名大厨，真人厨艺秀，独家烹饪技巧，全公开，看书做汤，看碟做菜，买一本汤谱，得一本菜谱。

用户评论 (总计49条)

•   分类很详细，可以根据食材、功效来找要做的汤，还有介绍汤的功能，这点不错
•   插图很漂亮，介绍的汤的做法很适用。
•   内容很丰富，希望能烧更多的营养汤给宝宝喝
•   书上的汤类真多，以后我们家应该可以常变换花样了。
•   很好，各种汤看上去很有食欲
•   全是彩图看着舒服。但是不是6000例，是1700例。不过也够了。有三种检索方式。
•   里面介绍的靓汤真的要好好学习一下，很实用的好书，而且作者很详细的分类，写了禁忌，还附赠光盘，真不错。
•   其实经常做菜的就不需要步骤太详细的了，很多都是按经验来。特殊的步骤特别指明，其他的只需要说好材料，配料以及简单的步骤，还有配上好看的食品图就够了。适合师奶
•   不错的书，详细、明了并且配有彩图
•   简单方便，全面可行！
•   图例清晰，便于操作，实用！！！
•   这本书是在书城看到的，内容丰富，很喜欢，所以买了，很不错，就是书有点旧有点脏，希望商家改进
•   照着做了几个有料的，味道可以，还教了一些注意事项，继续学
•   送给妈妈的 书还是不多··
•   书买回来一般都是要用的时候才看的
•   选择挺多也挺丰富 书的质量也挺好 内容也挺易懂的
•   很好得内容书
•   送货速度很快，这本书内容很全面，还配有彩色图片，非常易懂，很值！
•   逛书店时妈妈看上了这本书，图文并茂，很实用
•   无意间在广州购书中心看到了这本书,妈妈就非常喜欢,买回来和购书中心的一模一样,价钱又便宜,很好
•   还可以啊不过太多啦
•   非常好,比在书店买便宜很多
•   内容丰富，文字说明到位，实用。
•   还可以，图文并茂，值！！
•   彩页书面，分类列示，同时还写了禁忌，对于初学者大大提高了效率，赞一个！
•   磨叽了几天才给老妈下的单，乐得老妈有空就瞅着。这阵子天天尝鲜，真不错
•   汤的种类很多，也很喜欢，但是汤的做法欠详细
•   编者思路清晰,很不错的汤谱,支持!
•   品种好多，就是不太详细
•   书编得不错，值得一读
•   虽然不是我想要的那种 但是这本书内容丰富 还是不错的。
•   翻了一下，还行，慢慢学吧，
•   对滋补身体很有好处！
•   什么都有呀
•   这本书的内容我很满意，教了很多汤的做法，也挺容易懂得，只是附赠的盘说是教做菜的，结果盘是碎的，很让我失望
•   还行吧，怎么说也有6000例呢
•   书都是彩页的质量很好，可读性很强
•   应该不错的，试了一下，还可以
•   目前在学做汤, 感觉很实用
•   老妈非常喜欢，还向邻居大妈推荐！
•   不错的选择，就是VCD的画面不是很清晰。
•   钱有所值，有收藏价值，能不断学习，运用。
•   彩页，纸质好，还带光盘，非常划算。同事很满意
•   里面的菜谱很丰富，但是步骤都很简单，有一些按照步骤来做也做不出图片的样子和应有的味道，还是需要自己琢磨一下的
•   很实用，价格便宜，以后需要就在这家买了
•   优点：1、检索方法分三种：食材检索、功效检索、人群检索，方便查找。 2、全彩页、字迹清晰、图片鲜艳。 3、每种汤均有适用人群、汤的功效、食用禁忌、做汤高招、做法说明等。... 阅读更多
•   很好的书，物有所值，煲汤以后就靠这书了
•   很好，很实用，配送的也比较快。
•   除了配送，一切OK