星级热菜（上）

出版时间：2004-1  出版社：湖南科学技术出版社  作者：杨柳 编  页数：216  

内容概要

以“创新、实用、美味、健康”为主旨的第五届全国烹饪技术比赛，是新世界以来全国餐饮行业参赛人数最多、影响范围最广、权威地位最突出的重大赛事活动，深受全国餐饮从业人员的关注与支持。本届比赛坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，坚持“讲营养、讲口味、讲卫生”，坚持大众为主，坚持以市场为导向，激励餐饮业广大员工立足本职，钻研技术、增长才能，勇于创新，更好地为消费者服务，为国民经济和改革开放服务。    本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，面点、食品雕刻一册。本册收录了个人赛热菜比赛的部分优秀作品。它图片精美、文字详尽，操作步骤通俗易懂，便于广大读者借鉴创新。在选择的这些菜肴中，既有普通原料糅合精妙构思，制作出的高雅脱俗菜肴；又有高档食材经过巧手加工，烹调出的时尚经典美味。同时，蒸、煮、焖、烧、煎、熘、爆、炒，技法全面；酸、甜、咸、鲜、辛、辣、麻、香，味型多样；脆、滑、嫩、酥、软、糯、烂、松，质感丰富。无论是经营商务大餐，还是供应风味小酌，读者朋友们都能从中汲取到自己想要的知识营养。

书籍目录

百花酿冬瓜红汁葵花于雏凤吞官燕群龙献宝蟹黄紫袍玉带养颜芦荟盅金龙献宝龙眼墨鱼鞭花鹤乡鱼丸龙蟹争艳玉燕奇珍南瓜一品素秘制佛跳墙松茸猴脑神仙鱼翅金龙戏珠金丝御笔柠香鞭丝酒香鲍鱼香椿鲈鱼踏春寻梅赛鲍鱼燕液龙筋兰花裙边金丝藏玉盏酒香鱼翅煲银丝龙虾鳄龟献宝藏红花裙边清汤血燕龙筋如意驼掌棋子鞭花天山刺参麦香牛头丝路驼掌胜鲍鱼金狮翅翡翠珠虾炸蔬菜卷鹅掌扣鸭肝鲍汗扒鹅掌香辣肠串黄油蔬菜烤鳜鱼丰收灌汤玉米鱼蟹争辉芙蓉牡丹虾金瓜刺猬鱼茶盏银鳕鱼四龙献宝田园小康宝贵参清汤菊花燕风灯裙边一品蜘蛛鸡蟹钳鱼翅球菊花裙边花开富贵上汤三宝蛋饺翅笔鲍砚竹报平安双味龙虾圆笼荔波酸糌肉夏果密瓜龙虾球奶香芙蓉燕菜菊花香墨鱼菊花鸭舌羊素肚杏花凤筋四季珍珠鲍……