广东靓汤

出版时间：2007-10  出版社：广东省出版集团,广东科技出版社  作者：庄汉城 黎丽甜 编著  页数：195  
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内容概要

广东人饮汤和制汤颇有心得，因而广东靓汤自然成为当地饮食文化的重要组成部分，历史悠久，深入人心。　　本书结合广东春、夏季的气候特点以及时令物产，详细介绍了广东制作的常用及适合名类人群饮用的339款的制作方法，借以帮助广大读者领悟广东的真谤和掌握烹制广东靓汤真谛和掌握烹制广东靓汤的技术，让广大读者对广东靓汤获得一个完整的概念。　　本书可以作为各界人士学习烹制广东春夏季靓汤和研究广东饮食文化的参考资料。

书籍目录

一、制作广东靓汤的常用汤料（一）动物性鲜活原料　1.畜肉类及其副产品原料　2.禽肉类及其副产品原料　3.水产类原料　4.两栖类、爬行类动物原料（二）动物性加工原料（三）植物性鲜活原料　1.蔬菜类原料　2.花卉类原料　3.水果类原料（四）植物性加工原料（五）保健药材二、春季靓汤（一）炖　1.鲍片炖乳鸽　2.鱼翅醉鹌鹑　3.鸽吞翅　4.花胶炖鹧鸪　5.迷尔佛跳强　6.鱼肚炖双鸽　7.香露炖趸皮　8.清炖双鸽　9.天作之合　10.淮杞炖鸡　11.玉液炖鸡　12.水晶鸡球　13.炖神仙鸭　14.陈皮炖鸭　15.无花果炖鸭　16.西洋菜炖鲜陈肫　17.雪耳百合炖猪腰　18.龙脷叶炖猪腰　19.章鱼炖猪脷　20.清炖牛肉汁　21.圆杞炖牛髓　22.清炖柠檬羊　23.川芎炖牛脑……（二）煲（三）汤泡 （四）烩（五）滚（六）氽（七）清三、夏季靓汤（一）炖（二）煲（三）汤泡（四）烩（五）滚（六）氽（七）清附录

编辑推荐

《广东靓汤:春夏篇(修订版)》由广东科技出版社出版。

用户评论 (总计15条)

•   做汤必备哟，特别是新手哟
•   书本质量好，快递也很给力！
•   没有图片，不太有食欲...
•   用来参考用的，什么时候用什么靓汤，一目了然。
•   有很多新的汤，不过还没试验，回家试试看，应该很不错！
•   缺少每种汤的功效
•   很适合滋补身体！
•   广东靓汤春夏篇没有汤的功效介绍!
•   这个书我是帮妈妈买的，连同秋冬篇一起。汤的品种都挺多的，解说也比较简练，唯一不足的就是没有写出汤的功效，以致只知道味道、知道如何制作，但要从功效上选择今天煲啥汤就无从下手了，希望新版能改进一下。
•   没有清润篇和温补篇写得好，缺失了详细解说的汤里每个药材的功效
•   我也是帮妈妈买的,没有写出每道汤的功效,老人家看不明白,不知道如何用.
•   快递速度挺快的。
•   配料繁多，制作复杂，不易操作。而且没有写清楚每种汤的功效，不实用。
•   给同事订的，不过听说哦不怎么好
•   还可以吧,就是全都是文字,不是图文并茂的那种