连锁餐饮加盟与管理

出版时间：2007-4  出版社：辽宁科技  作者：罗光明  页数：231  
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内容概要

　　《连锁餐饮加盟与管理》由著名餐饮管理专家罗光明先生经过多年经验撰写而成，详细介绍了连锁餐饮加盟与管理，全书共分六章，包括连锁餐饮的招商、连锁餐饮的加盟、总部员工手册、总部职责与流程管理、餐厅危机管理、区域经理手册等。

书籍目录

第1章 连锁餐饮的招商／1第一节 企业介绍／1一、企业文化理念／1二、企业荣誉／2第二节 认识特许经营／2一、特许经营的定义／2二、特许经营的发展／2三、特许经营的市场前景／3四、特许经营的优势／4第三节 投人产出分析／5第四节 总部提供支持的主要项目／7第五节 加盟双方／8一、加盟者应具备的基本条件／8二、加盟总部的优势／9三、加盟总部招商手册内容／9第2章 连锁餐饮的加盟／11第一节 加盟流程／第二节 加盟操作规程／13第三节 加盟申请问卷／14一、加盟申请调查表／14二、区域加盟商资料／17三、各连锁店当地市场调查／19四、公司法人资格加盟／2l第四节 合同范本／24第五节 选址／29一、选址原则及应考虑的因素／29二、市场开发考察报告／30三、店址测评表／31四、选址流程／31第六节 加盟店选址操作表／35一、候选店面位置概图／35二、交通、人流、车流状况／36三、核心商圈内其他店铺的类型和竞争者调查／37四、核心商圈消费者调查／37五、店铺条件／38六、候选店铺综合比较(总部填写) ／40第七节 开业筹备／40一、新店开业前期筹备工作事项／40二、新店前期日程安排／42三、开业当天人员安排／43四、餐厅开业典礼的活动安排．／45五、相关补充规定／46第八节 双方财务结算流程／47一、关于加盟店费用运作程序／47二、餐厅管理的整套物料进出程序／48三、分店相关财务管理程序／50四、加盟商与餐厅经理的管理关系／51五、加盟费用缴交程序／52第九节 餐厅装修／53一、店铺门面／53二、大厅／53三、其他部分／54-四、注意事项／55五、整修价格／55第十节 设备器具、原料清单／56一、设备器具清单／56二、食品原料清单／60第十一节 开业之前的广告宣传／6 l一、媒体的选择／6l二、终端广告宣传方案／63第3章 总部员工手册／67第一节 公司简介／67第二节 企业文化／68一、企业精神／68二、企业宗旨／68三、企业宣言／68四、公司理念／68五、Q．S．C+V的概念／70六、公司的远景、使命和目标／71七、组织结构／71第三节 管理制度．／72一、员工守则／72二、工作态度／72三、工作环境／73四、员工个人要求／73五、处理投诉／74六、勤俭节 约，爱护公物，维护环境卫生／75七、保守公司秘密／75八、办公管理制度／75第四节 人事制度／77一、用人管理／77二、出勤制度／80三、薪资制度／82四、员工福利／85五、奖惩制度／86第五节 安全制度／90一、安全守则／90二、安全事故种类／90第六节 岗位职责／92一、办公室职责／92二、营运部工作责任／94三、区域经理／95四、人事部／97五、总台的岗位职责／99六、培训部职责／99七、产品开发部的主要职能／100八、广告营销部职责／101九、市场开发部／101十、配送中心的主要职能／102十一、财务经理／103十二、统计岗位职责／105十三、会计、出纳岗位职责／105十四、副总经理(助理)工作职责／106第七节 费用开支／108一、差旅费／108二、市内交通费／109三、其他费用／109第八节 职务守则／111一、总则／111二、职务权责／111三、内外交往／113四、个人与公司的利益冲突／113五、投诉和举报／114六、行为的判断及督导／114第4章 总部职责与流程管理／116第一节 总部管理五项原则／11 6第二节 管理部岗位职责／117一、工作职责范围／117二、管理部相关规定／118第三节 营运部职责／123一、营运部主要职能／123二、营运部的组织结构／123三、营运部经理职责／124第四节 区域经理(督导)职责与权限／125一、区域经理职责范围／125二、区域管理运作规定／127第五节 人事部职责权限与流程／130一、人事部职能／130二、人事部经理职责／131三、训练中心职责／133第六节 餐厅人事管理与运行／l33一、餐厅人员编制／133二、餐厅人员工作程序／134第七节 财务部职责权限与流程／140一、财务部的主要职能与组织机构／140二、财务部经理职责／141第八节 开发部职责权限／142一、开发部主要职责／142二、开发部组织结构／142三、开发部经理职责／143四、开发部工作程序／144第九节 配送中心职能与权限／144一、配送中心主要职能／144二、配送中心经理职责／145三、配送中心货物管理程序／146第十节 连锁事业部职能／148一、连锁事业部的主要职能／148二、连锁事业部经理职责／148三、市场考察人员、施工人员的主要职责／150四、连锁流程／150第5章 餐厅危机管理／156第一节 餐厅危机管理概述／156一、危机的含义／156二、适用于所有危机的事项／157第二节 危机处理／165一、地震／165二、台风／166三、食品异物／167四、顾客生病与受伤／169五、员工受伤／173六、建筑物倒塌／174七、火灾与水灾／176八、煤气泄漏／179九、电力中断／180十、拎包／18l十一、进行炸弹恐吓的恐怖活动／182十二、财务诈骗／183十三、竞争者出现／184第6章 区域经理手册／186第一节 区域经理的自我认识／186一、区域经理的职能／186二、区域工作要点／187三、区域经理职责／188四、区域经理责任／190五、区域经理权力／190六、工作标准与管理目标／191第二节 区域经理的能力建设／19l第三节 市场策略／204一、部署区域市场方略／204二、市场调研／205三、区域市场评估与预测技能／210四、市场策略／213第四节 促销技能／216一、把握促销的双面性／217二、拟定促销规划／218第五节 团队建设与管理／225一、组建队伍／225二、团队管理，／226三、人际关系／227第六节 向上管理／229一、作为下属的角色／229二、沟通／230

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　　《连锁餐饮加盟与管理》内容翔实、操作性强。可供餐饮专业师生、餐饮业主和管理人员阅读。