非学不可的人气中式点心

出版时间：2007-10  出版社：辽宁科技  作者：魏琴  页数：79  
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内容概要

本书内容包括常用烘焙工具、基本材料介绍，烫面、发面、水油皮、千层酥皮等基本面团制作流程图解，烘焙新手也可看图操作演练。食谱包含广式月饼、凤梨酥、蛋黄酥、胡椒饼、咖喱饺、太阳饼、老婆饼、蟹壳黄、方块酥、咸光饼、喜饼、葱烧饼等数十道精彩中式点心，搭配重点步骤图解，简单易懂。另外，还收录了绿豆沙、奶油豆沙、冬瓜膏等7款常用馅料做法，方便实用。 不论是喜爱DlY的烘焙爱好者或是想以中式点心小本创业的个人，本书皆能满足需求。读者可以借本书体验历久弥新的传统好滋味。

作者简介

魏琴
　　经历：
　　桃园烘焙烹饪老师；1999年任桃园启智学校教师研习烹饪老师；桃园巧手厨艺烹饪班专任讲师；桃园中兴中学教师研习烘焙老师；2005年任中国台北县回龙中学教师研习烘焙老师；文化大学海清班日式点心烹饪老师。　　　
　　现任：中国台北青年服务社烹饪老

书籍目录

认识主要材料认识主要工具基本面团制作  烫面团、发面团　水油皮　千层酥皮常用馅料制作　奶油豆沙、广式豆沙馅　绿豆沙馅、广式枣泥馅　无油红豆沙、蜂蜜豆沙馅、冬瓜膏层酥类　水油皮　　绿豆饼　　绿茶酥　　胡椒饼　　咖喱饺　　并蒂莲花　　萝卜丝饼　　芋泥酥　　老婆饼　　蛋黄酥　　喜饼　　牛舌饼　　蟹壳黄　　广式月饼　　椪饼　　香妃酥　　菊花酥　　奶油酥饼　　三层饼　　豆沙酥条　　咖喱月饼　　枣泥酥饼　　太阳饼　　螺酥饼　　鸳鸯酥饼　　墨鱼酥　　五仁酥饼　　苏式月饼　　牛奶酥　　皮蛋饼　　酥皮蛋塔　千层酥皮　　香蜜叉烧酥　　咖喱猪肉派发面类　甜烧饼　鲜肉葱脂烧饼　发面葱烧饼　糖鼓烧饼烫面类　芝麻烧饼　芝麻酱烧饼　上海烤葱烧饼其他类　凤梨酥　方块酥　葡萄酥塔　桃酥　台式凤梨月饼　硬式牛舌饼　芝麻饼　水果酥　咸麻糬　椰蓉月饼　梅子酥饼　烤馒头　红糖饼　台式喜饼　威光饼　蛋塔　核桃塔　营养咸饼　豆沙小西点　椰子塔

章节摘录

插图

编辑推荐

不论是喜爱DlY的烘焙爱好者或是想以中式点心小本创业的个人，《非学不可的人气中式点心》皆能满足需求。读者可以借《非学不可的人气中式点心》体验历久弥新的传统好滋味。

用户评论 (总计120条)

•   自从学烘焙以来，买了不少书，心中念念不忘的还是心中的最爱——中式点心。网上虽说也搜罗了不少方子，但是像这本这么集中介绍中式糕点的让我看了，还是欣喜万分，一边看一边咽口水，这么多最爱都有了详细集中的介绍，太高兴了，那记忆中的味道我可以一点一点慢慢回味了。超级感谢这本书的到来，超级感谢本人在茫茫书海中找到了这本满足自己味蕾的大爱！~
•   如果想学做中式酥皮点心的这本书非买不可，真的很不错
•   书中的点心都是比较常见的易学的，当然是对于有一定烘焙和糕点制作基础的人来说。对新手来说过程过于简单。不过这都是烘焙入门的基础课，可以尝试一下。
•   里面除了饼就是酥，其他点心的不多，我想要糕点的！看来又要再买过了……
•   这本书不同于一般的西点书，而是典型的中式点心，各种酥皮啊、甜点，看到图案想起了当年的慈禧太后！那可是老佛爷才能吃到的啊！东西看着好吃，书的操作性也还可以。
•   这本书的内容很好，介绍了各种酥皮点心的做法，制作图片不多，内容介绍的很详细，成品图也很漂亮，书都是彩页很漂亮，很不错的书。
•   书中有很多有关酥皮点心的食谱,如果很爱吃酥皮会很合用,但因为是台湾出得,比较正宗,弄过来吃都很不错不是太贵,初学者会很合适．
•   人气中式点心和好做又好吃的手工面包，是非常值得一看的书籍，中式点心集纳了中华美食，图文并茂，做法详细，手工面包集纳中外面包做法，欣赏美图的同时，激发想亲自动手的欲望，值得拥有
•   内容可以 材料也不难买 几个绿茶酥等制作造型比君之的漂亮很多 真的售卖点心的样子一样 希望实践成功
•   基本是酥皮类点心，喜欢的朋友可以收藏。
•   很好。非常适合家庭制作。已成功制作出美味的中式点心！
•   喜欢中式点心的，这本书一定要买，不花哨，但是很实用。
•   书的内容很丰富，几乎涵盖了所有中式点心，简明，易懂，是一本很棒的点心书，强烈推荐。
•   书里的中式点心式样精美, 对于有一些经验的人更易于上手制作.
•   好吃好看的中式点心
•   印刷不错，图片也很漂亮，过程也蛮清楚的，是本值得推荐的做中式点心的书。
•   一直想收一本介绍传统点心的食谱。这里面咸的甜的还有一些我吃都没吃过的。一定要一个一个都试一遍
•   里面教授的点心品种很多。而且材料也比较容易准备。但是制作过程写的有些简单，倒是可以看着做出来。但偶尔一些步骤如果配图的话我想会更容易理解吧
•   书有些薄，好多点心都没听说过，用料介绍很详细，做法过程不是很详细，新手需要仔细琢磨。
•   虽然书里没有图文并茂的列出制作过程，不过根据书上的步骤也能作出很成功的点心，很有成就感。
•   书上都是我喜欢吃的点心，有很多台湾点心的做法，虽然没有详细的过程图，但前面有各种基础面团的过程图，后面的可以举一反三，文字表述的也较清楚，只要有耐心做起来并不难。非常喜欢
•   书的质量很好！里面的图片看着就很有诱惑感！已经按照里面的配方做了一些小点心，很有操作性！还不错！比较受欢迎！呵呵...
•   传统点心内容,喜欢做点心的朋友,值得学习收藏.
•   点心看起来很漂亮，是我想找的，只是还没做过，有机会照着做下。
•   我喜欢做点心，喜欢这本书
•   这本书是非常薄，但很不錯。它为水汤皮及馅等基本食谱。这些照片是美丽的配方也很容易。Yum Yum... 好了!
•   好吃的点心，照着书一步步就可以做出来了，操作性也很强，实用性也很强，挺好的书。
•   比我想象的薄一些有详细做法的文字步骤，但是没有图片步骤～不过操作应该不难
•   喜欢美食，很是诱人，但是更想学会如何制作时候拥有自己的一家店，想创业想实现自己的财务自由，想世界的美食。刚出社会的更想投资创业，.我趁业余时间在网上代理一家网络超市，来自20多个国家的千种商品， 种类繁多，价格廉宜。不必担心货源的问题，不必担心送货，全球宅配到府，更不用担心收款。市场先机，属于电子商务趋势性行业。希望有兴趣,或是想职经营或是想创业的朋友，不妨交流探讨，适合在家创业！在这里创造的财富在投入到基金中，让钱生钱，而不是死当自己一旦失去工作时就没有钱的来源。我得兼职购物网站：****://***.***********/home/**764106
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•   比较简单，新手也可很快上手。
•   书的内容很好，图片清晰，唯一的缺点是做法不够详细。
•   实用，简单，看着就想每样都做一遍
•   书很实用，新手也能看懂
•   很好，简单，实用
•   可以学习到很多的做法，太好了
•   是我想要的书，希望以后在实际操作中能得到书中的帮助
•   介绍的很详细，适用于家庭制作。
•   里面有一些面点制作的基本知识，里面的介绍也很详细
•   我来慢慢学这做，挺好
•   就是制作过程不是太详细。
•   不错，还没试做，简单易用
•   突然想自己做中点，就买了
•   这是买的第二本了，很实用，操作性强，按照上面指导，做出来的味道很不错！
•   老公翻了下，就说很好，要我照着做，晕掉！
•   书店看过的书，来网上购，和实体店一样，太好了。
•   非常好的书，讲解知道很细致，能学到不少东西，不错哦
•   已经学了不少了，家人很喜欢。
•   看起来很不错的书，学完再来评论！
•   这本书帮朋友买的 朋友很满意
•   内容一般吧，不是很高端的，随便看看，实操性不强
•   当当得书没得说，描述一致，百分百放心正版！感动的是物流，今天雾霾黄色警报，连着送了两次！！向您们致敬！可爱的快递员工们！！
•   收到书了，谢谢。书是买给家里人的，不知道质量怎么样···
•   买了N次喜欢
•   这是一本很好的书，图本并茂，很适合初学的人阅读
•   学会好多
•   书还不错，没细研究呢
•   很好的餐饮类书籍
•   没有详细的过程图，不过像对我这种有基础的来说足够了。
•   家人看后评价很高哈不错
•   非常實用的書，作法也寫得詳細。已經試做過的也很成功
•   《非学不可的人气中式点心》《尚品点心》《广式点心》3本一起买的
  正好需要一本专门介绍烤制点心的书，《非学不可的人气中式点心》正合心意
  《尚品点心》就一般了，说得太简单了，三言两语就带过，没有专门介绍水皮油皮，很多东西都是在这基础上发展的，陷心也随便1句就算是交差了，所以没有基础是肯定做不来的，不建议购买。后面还有培训班广告，感觉想真的学会就去他们培训班，打广告多过写书。
  《广式点心》还不错，烤制点心分上下火，说得还算详细吧，但还是有基础比较容易上手。
•   有很多种中式点心的做法，还有馅料的做法，很好，但是书比较薄
•   专业人士所著.各种点心面团的制法介绍的比较仔细.一般的人如果有兴趣的话,不妨浏览-书是蛮好看的.但要想学会很多,恐怕不太可能.所以,对有一定烹饪基础的人实用价值会更高一些.
•   有很多可操作的点心，在尝试西点之后，看看中式点心也是不错的。
•   主要看好几个发面的饼饼了，还不错。
•   这本书我早就看过，在书店里看过，也看过电子版，很不错，虽然里面的步骤介绍很少，但配方比较全，因为自己很爱吃中点，所以做过几种，但总是想做的时候，想不起要做什么，还要花很多时间想和找资料，所以买这本书当做平时的点心目录，想吃时拿出来找到就可以做，省时省力。虽然价格不是很优惠，但是很值得一看。
•   看似操作简单，有空时会试着做点心
•   大致翻了翻，有几款点心很感兴趣，有空了就来试试
•   喜欢里面点心的制作。
•   老爸说书不错，他是做点心的
•   书里面的一些馅料的做法写的还不错,照做了红豆沙,效果还满好的,不过具体的过程没有那么详细..如果做法旁边还能附过程图就更好了~!!!感觉还是比较适合有一点基础的人...
•   书中觉得很详细，步骤很明确。都很常用
•   一定要跟着做做，书中做法介绍的也比较详细，图片也诱人！
•   是一本图文并茂的书！配料和操作步骤很详细，书的图片也很清晰，书页少了点只有79页。
•   不错很实用，图片印刷精美，操作方法直观易学。
•   很实用，书的质量很好，很满意！
•   看了好些好东西，可是以前不知道，现在好了，买本书回家研究研究。
•   好到是好！可是看来看去好像就介绍几个品种。感觉介绍的品种太少了！
•   图片挺好看 但是步骤不清楚
•   不是很详细，且家庭制作量有点大，还要自己换算。
•   图片很漂亮 按照配方做。。感觉 比例还行。。不过更适合有一定基础的。。讲的不太细致。。操作不强。。。只能看看配方。。。可能对于业内人士一看就懂。。但对于初学者 有一定难度
•   看後才發覺不是我想要的書, 但內容確實豐富。
•   我都有点迫不及待想要试一试了书看起来很精美，图片照的也很漂亮让人食欲大增
•   很好,不过感觉有点难
•   这本书不错，照着做了几样，都挺成功，还是喜欢中点！
•   看后觉得这本书还是具有实践性的。推荐
•   介绍的一般般，使适用性不大
•   内容可以的书,虽然还未做过,但看上去应该不难的.
•   还不错，没开始实验，比西点健康些
•   觉得还不错 书薄
•   还没仔细看，不过感觉还行
•   上手容易，印刷不错
•   是一本好书，很有用处
•   也是一本很不错的指南
•   有些喜欢，觉得有时有空可以尝试下。。。。
•   感觉还不错，有些东西应该可以在店里做，但是还没有做过，因为有些原料还要去买，一直懒得去，等有机会去买吧。
•   不过配料暂时没有买到，等有时间要大展身手下……呵呵……
•   就是还行了
•   还可以，就是图片只有成品图，没过程。
•   其实里面很多点心都像西式的，没有烤箱很难操作！建议买烘焙的书籍去学习！