新手成功烘焙DIY

出版时间：2009-1  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：沈鸿典  页数：143  
Tag标签：无  

前言

许多爱好西点的朋友在品尝了从饼屋里买的过于甜腻且价格昂贵的食品后，往往会忍不住想：如果我会作西点，那该有多好！可惜图书市场上食谱书籍虽多，内容不是选材不易，就是说明太过简略，使大家兴冲冲地开始操作，却莫名其妙地失败收场……但是，套一句流行的话：事情“真的有那么严重吗？”从事烘焙教学多年，我不仅了解学员操作时容易失败的原因，更知道如何面对初学者的疑问，即使已详细说明材料、做法、烤温，仍会因人、环境、室温不同、器材不齐、烤箱性能各异致使成品有所差异，因此，最重要的还是要多练习，调出最适当的状态，方可做出令人垂涎欲滴的作品。利用双休日、晴朗之日不妨出外踏青，风风雨雨的时候也能有有趣的事做。看吧，我那五岁的小女儿是妻子做西点的小帮手（专门拿蛋），爱吃软绵绵蛋糕的岳母是大帮手（专门清洗器具），而游走客厅厨房、晃来晃去、频频问好了没的岳父，则早已沏了壶浓浓的老人茶、和孙女们排排坐，等着享用午茶点心……这样一幅温馨的画面，正是我家常常出现的情景，也是全家情感交融的时光——我很珍惜这样的一刻，也愿与你们分享全家一起动手作西点的快乐！

内容概要

《新手成功烘焙DIY》作者从事烘焙教学多年，不仅了解学员操作时容易失败的原因，更知道如何面对初学者的疑问，给予关键性的提示。《新手成功烘焙DIY》是作者实际操作的经验累积，新手开卷有益。《新手成功烘焙DIY》介绍了10大类80多款西点的制作方法，搭配详细的步骤图片和说明文字，按图操作就可成功做出美味的西点。《新手成功烘焙DIY》还添加了基本酥皮、派皮、果冻和馅料的制作方法，以及鲜奶油蛋糕的裱花装饰法，让《新手成功烘焙DIY》内容更丰富。

作者简介

沈鸿典，经历：1981年入行，1992年参加台湾地区花式蛋糕观摩赛，1992年赴日本洋果子联合会观摩，1993年11月至1994年2月赴大陆，上海钻石饼家担任技术顾问。
    现任：民生社区发展协会烘焙讲师，台北市立南港高中点心社烘焙讲师，台北市议会烘焙部讲师。
    著作：创意蛋

书籍目录

基础通用篇  器具介绍  材料介绍  注意事项&制作须知  简易挤花袋  铁盘纸的裁法  发泡鲜奶油  发泡奶油  蛋白加糖的发泡程度  全蛋加糖的发泡程度蛋糕：分蛋类  基本戚风蛋糕  纯巧克力蛋糕  尔士蛋糕  白雪蛋糕  沙哈蛋糕  双色贵妃  甜筒  虎皮蛋糕  黄金蛋糕  核桃奶油卷  三色蛋糕蛋糕：全蛋类  小可爱  千层蛋糕  金字塔  元宝  馅料：克林姆  枣泥核桃糕  雪芬蛋糕  柠檬玉米  柠檬蛋糕  克林夹  柠檬炸弹  毛巾蛋糕  蒙格蛋糕  瑞士蛋糕  巧克力酥皮蛋糕蛋糕：乳酪蛋糕类  轻乳酪蛋糕  重乳酪蛋糕  双色芝士蛋糕  咸芝士蛋糕蛋糕：重奶油蛋糕类  水果蛋糕  海苔蛋糕  核桃多尼乐蛋糕  富雪巧克力蛋糕蛋糕：SP蛋糕类  蜂蜜蛋糕  起酥蛋糕  小帅哥  狮皮大理石蛋糕  金丸子饼干类  巧克力杏仁饼  核桃饼干  饼干  桃酥  杏仁瓦片  椰子球  S杏仁酥  芝麻饼  海苔饼  脆杏仁酥派、塔类  基本双皮：派皮    蓝莓派    苹果派    海鲜派    黑胡椒鸡肉派  基本酥皮    大理石乳酪    酥皮黑樱桃派    红樱桃乳酪派  基本单皮：派皮    草莓派    柠檬派    巧克力派    葡式咸蛋塔    葡式蛋塔    水果塔    菠萝泡芙装饰类  基本发泡鲜奶油蛋糕装饰法    比基尼蛋糕    熊猫蛋糕    烟斗爸爸    心形蛋糕    姜饼屋    宴客巧克力  鲜奶油花饰的制作  装饰巧克力片的制作布丁、慕斯类  熟布丁  烤熟布丁  馅料：焦糖果冻水  布丁蛋糕  慕斯果冻布丁杯  乳酪慕斯  乳酪慕斯  草莓慕斯  青苹果慕斯  芒果慕斯  巧克力慕斯  蓝莓慕斯冰激凌类  草莓冰激凌  菠萝冰激凌  蓝莓冰激凌  巧克力冰激凌

章节摘录

插图：

编辑推荐

《新手成功烘焙DIY》专为新手制作之基础实战篇，包您成功烘焙无往不利。

用户评论 (总计103条)

•   总的来说，辽宁科学技术出版社的“品味健康生活”系列的书都是不错的，之前买过1本“简易家庭面包制作”，这次又买了这本教做西点蛋糕的，书送来时都是用塑料玻璃纸封好的，很新，看中这套书的一大特点就是步骤图文并茂，相当详细，当然，这本书写得的确很好，但还是比较专业些，里面烘烤的温度上下火都是不同的，一般家庭小烤箱还无法做到这一点，另外，对烘焙的初学者而言，这本书写得内容的确很全，可以当参考书看，但由于里面需要的材料，工具还是比较多的，如果想看了这本书直接就上手的烘焙新手们还是要做好心理准备。
•   很实用，介绍的很清楚，也很简洁，不是那种看都让人头发晕，不晓得从何下手的烘焙书，适合新手做。
  现在是戚风蛋糕专家哦，做过原味的，自创了草莓，柠檬，巧克力，咖啡等几种口味的。
  很棒啊！
•   对于新手来说，这本书讲的太详细了，我也是朋友介绍来买的，非常实用，自己也能在家玩烘焙了，每当坐完一个作品都非常得意，老公也不得不佩服我的手艺了，呵呵！好书！
•   作为一个烘焙新手，这本书对我来说实在太好用了，图文并茂，实操性非常强，强烈推荐，赞一个！
•   拿到的第一天就试了一下，按照配方制作了一个蛋糕，比按照网上面的写的做成功多了。不过，对于新手而言，制作的步骤写的还是比较详细的，但书上面写的很多配料都是需要去买的
•   朋友推荐买了这本书,非常喜欢.最喜欢这本书里做烘焙的每个细节都有操作的图片.我周围的同事最近都买了一本.
•   从简单到复杂，步骤也是一步一步的图解，不像别的书一样只有文字没有图片步骤，很适合新手用，赞一个！
•   很不错的烘培书，适合新手
•   书里介绍的很详细，用料，步骤，图片都很清楚，照着做，自己也作出成功的点心了！值得购买！
•   之前在网上看了几个方子学做戚风蛋糕，都是失败的，抱着试试的心态买来这本书，呵呵，想不到我第一个成功的蛋糕就是按这书上的方子弄的，很高兴，会继续关注沈老师的作品。
•   不错的一本书哦，只要由烤箱一切都能成功。步骤详细，图片诱人！！！
•   内页很精美,看着就是种享受,这下可以给宝宝制作可口的点心了,非常喜欢.
•   书刚收到，很不错。书的外面还包了一层薄膜，纸张也不错，看内容感觉应该可以制作出好吃的东东。晚上回家就可以用了，好期待下班呀。
•   看了一下，这本书还是挺清楚的，如果光是看的话，这个做蛋糕还是挺简单的吗，马上动手开始实施，呵呵
•   还不错 里面的重乳酪蛋糕作出来很好吃 同事说我做的和味多美的水平差不多 我很开心 哈哈哈
•   书编的挺好的，很容易学。已经做了几道点心了，广受好评，呵呵
•   看起来很不错，看了就想马上动手操作，书的质量也很好，高兴
•   根据自己的需要看，很实用。便于操作。
•   一拿到手就看完了，开始还不明白奶油就是指黄油，所以很奇怪为什么全是都没有出现黄油的字，后来在网上查找了黄油也叫奶油！！！
•   朋友说不错。配料表清晰，配方步骤详细，一学就会，简单。
•   大雾的天气送货仍然很快，书的质量很好，外面还包着熟料膜，喜欢！
•   书的内容简单易懂，很容易理解
•   不错的一本书，按照里面的讲解，已经做出很多了，宝宝很喜欢吃
•   这本书介绍很详细，纸张也好，很喜欢
•   图文结合很详细的介绍呵呵
•   内容很详细，价格合理
•   内容很旧的一本，买错了。
•   不错的书!我是买来卖的.结果发现内容不错,又定了几本!
•   書的內容很豐富！而且寫的很詳細。很喜歡這本書
•   好好吃的样子，流口水了，
•   快递快递
•   我爱我老婆 我要做甜品给lulu flower吃
•   非常好,适合我用
•   挺实用的~!对刚入门的十分有帮助!
•   那本书我拿到之后就爱不释手
•   质量不错，可以自己看着做~~~
•   很喜欢~！推荐一下~！
•   虽然还没有实践，但还是爱不释手，操作性应该还是较强的
•   很详细，就是上面没有说具体的烘焙时间
•   图片很漂亮，步骤也算详细，介绍的也都是些比较简单的糕点，适合新手。
•   书的质量很好，全是彩页的，书中的小配方也不错，唯一就是不够详细，对新手来说还是得自己摸索啊！
•   适合新手的书
•   好像不太适合家庭DIY，因为基本上烤箱都是分不同的上下火温度的，家庭用的烤箱很少有这种功能。
•   书中的款式算是经典。步骤和用料用量也算是清楚，但是烘烤的时间得自己灵活掌握。我的ACA烤箱虽然分上下火，但是上下火的火力只能设定成相同的，购买时没有注意，希望其他朋友可以参考下。书里烘烤方式是分别设定不同的上下火。所以对于我来说，得靠自己掌握了。烘烤时间也不能完全按照书里写的。比如菠萝包，第一次偶就烤糊了，蛋挞的时间我也是自行缩短了3、5分钟，该为了10分钟。有的MM说低筋面粉可以用四份饺子粉加一份玉米淀粉混合代替，但是我试过后很失败，也许是我的方法不太对？烤出面包吃起来有苦味。难道是我的泡打粉出问题了？菠萝包烤成了菠萝饼，非常的失败，望有经验的朋友赐教哦。
•   内容很详细，照着书上说的就可以做出美味的蛋糕，很容易就学会，是一本对于初级者很不错的上手书
•   图片挺吸引人。蛋糕，饼干，派，布丁，冰激淋。。。一本书上能学到很多种。
•   教法很详细，也有教一些做蛋糕的基础知识，挺不错的，就是不是特别全面，图片和纸质很不错
•   因为想做蛋糕，便买了一本。首先书的质量还不错，看起来很舒服，图片都很好看。虽然我能做的蛋糕很少，因为有些材料我买不到。不过还是可以从最简单的学起。今天我就要做最简单的蛋糕，以后有材料了还可以做饼干，挺不错的。看来以后要专门准备一个橱柜放这些用具了。
•   蛋糕做法难度一般，但是没有Tips，加上就好了
•   虽然小书包装良好,印刷也不错,但没什么新意,照着方法制作了.效果还可以.
•   该书不错噢,让我看了就想把点心全部做一次.
•   可按介绍的方法做，挺实用的。
•   好书，写得比较详细学到东西
•   看着让人流口水，不过最好能够再有里面的物品的购买地点与价格介绍就更好了。
•   朋友介绍买得，以前帮朋友买了好多本
•   铜版纸的质量真好，内容一般。
•   装订的不太好，翻了几页就散了。
•   书可以，不错，看了有点收获
•   挺好的, 喜歡!
•   看着很好吃的样子
•   刚收到，正在学习中，书中讲得很细致，应该不错哦！
•   全彩页的，不错。
•   刚看完，当然这样的书重在实践，但那个“SP"是什么
•   看着很简单，但还没实践过，等有空了试试
•   看了让人流口水。
•   这本书的图片和讲解不够详尽，适合有一定烘焙基础的人，书里还大量用到人造黄油，可见不是给家庭用的烘焙书，一般般吧。
•   最前面的几页介绍工具材料,还算可以其他,比较复杂,我是新手没有做成功过...
•   感觉一般 没有其他购买的基本DIY的西式点心书好
•   对于新手来说 有的地方交代不够细致
•   尝试过里面饼干的配方。。OK。。；但蜂蜜蛋糕的配方中鸡蛋比例不匹配。。尝试失败；仍不失为一本参考的书。。
•   这本书全部是彩页，看上去比较美观。但是对于初学者来说原材料的介绍不够详细，象SP、塔塔粉、玉米粉都是什么做用，尤其是玉米粉，应该说是玉米淀粉吧，却只说是玉米粉，做出来的东西全是玉米味的。还有有一个饼干上用盐量是82克，其实应该是2克，这也太离谱了，如果按书上的做比咸菜还咸!打发蛋白也说的比较简明，就说加糖但是一次把粮全加进去却根本打不发蛋白。
•   还行图片精美
•   全蛋蛋糕多了一个橘子水，不知道哪里买？
•   图还可以`~
•   写的比较清晰吧！不过有些地方还是写的不够详细！不过只要买齐材料做起来还是挺方便的。
•   色彩不是很鲜艳
•   分量比較大，而且模具的標準沒有寫的很清楚。
•   我也是烘焙新手。DIY新手学习烘焙要想一次成功，我建议想买烘焙书籍读者，买君之的书学习就可以了。根据他书中步骤操作，零失败！
•   做同一款蛋糕，其他的书上简单的几样材料就可以做出来了，它的却多要很多的材料和步骤，总的来说这书不好用、也不实用。还有那个“SP”是什么东西来的，我在其他做烘焙的书上没看到过这东西。
•   说是新手，感觉不怎么适合啊，没有步骤，加料也说的很笼统，蛮适合老手的。O(∩_∩)O~
•   这本书实在是不怎么样，里面的内容过于复杂，不适合新手。
•   可能做面包是把好手,写书实在是难为他了,长得丑不是你的错,出来吓人就是你不对了!
•   里面的烘焙方法都不太好学，当时买的时候也没有仔细看清楚，都是上下火不同温度来烤的，可是我的烤箱没有分开调上下温度的，所以完全没有用了！
•   刚刚收到本书,翻了几次,被里面精美的图片深深吸引着.可是仔细看一下文字内容，发现其实也不太适合真正的新手,里面有的步骤跳得过快,中间应该说明的又没有足够的图解说明;有的明明是两样分开的东西,又把它们并在一起来图解,让人误以为做那一点东西真需要那么多步骤.所以这本书起码得有一点基础的人才有可能看得懂.还有里面的添加剂用量比较多,很多都需要用到SP(我还得上百度才知道是蛋糕乳化剂),色素,香精之类的.感觉国内的烘焙爱好者都不太喜欢添加这些东西,但如果不加的话估计里面很多食谱的效果都做不出来.虽然如此,值得一赞的是,里面的方子还是比较新颖的,很多国内烘焙高手的博客里都没做过,所以也不妨买一本来试试看.
•   这本书实在是太实用了，照片漂亮，制作精美，还被书中浓浓的家庭和谐的氛围所打动，我们做点心不就是为自己心爱的家人吗？本书中很多材料都写得很精确，需要的鸡蛋也是以克计量，非常细致，考虑非常周道。其实这位台湾糕点师的书有港版，贵得吓人，终于等到大陆版的到来，性价比很高，我很得意自己买对了这本书也乐于和大家分享。
•   和我买的做面包的书正好不一样，写了更多蛋糕，饼干，点心之类，不错
•   所以买之前我比较了很久 台湾的书一般是比较好的 本来想买曾美子 但看到评论说很多没有光盘 所以就算了 五星级蛋糕配料那本书我有朋友买过 她说不适合初学者 后来我发现了这本书 内容很详尽 有饼干、派、冰激凌、蛋糕、布丁等等 我觉得这种书应该是比较划算的 本来打算买的112种饼干配方这下也可以不用买了 等于省了一笔钱~~今天收到货 看了一下 步骤很详细 但正如一些评论所说 里面的配方会添加一些香料和食用色素 不过如果不愿意的话不加就是了吧 还有一个弊端就是作者用的烤箱比一般家用烤箱高级...有上下火调节功能 我的烤箱也有上下火但不能调不同的温度 所以以后烤起来可能会有点麻烦 总体来说这本书还是非常不错的~比 不用模具做蛋糕 里的要稍微高级一点 比五星级配方里的又要简单一些~呵呵
•   觉得对新手来说不是很实用
•   第一次买书学习烘焙，被这本书所吸引。图片很精致，内容很简洁。配料都容易买到，材料分量刚好，步骤精简易懂。看了有一种迫切想亲身实践的冲动~~当然，书是用来做指导的，真正的美味要靠自己用心尝试去做出来！
•   图片精美，很适合专业已经热爱烘焙的人群。赞
•   内容很不错，很适合刚开始学习的MM。。
•   手工达人必备!!!!!!!!!!!!!!
•   国内的烤箱基本上下火不能分别调温度，感觉不怎么实用，添加剂也比较多。
•   不错，很好的书！很实用！卓越的送货挺快！
•   书是正版的，不错，画面很精美。不过里面很多做法都要求电烤箱上下温度不同，这对于一般的家用小型电烤箱来讲是做不到的，而且师傅教的那些手艺一下子很难掌握，做为一个新手只能慢慢领悟吧，学习过程也是一种享受。
•   比较实用的一本书，印刷质量没话说。学会书上的东西后，举一反山就比较容易了。适合初学者。
•   非常好，很喜欢，值得购买。
•   这本书很适合新手，里头的配料、步骤都写的很详细
•   我是初学者，处于实践阶段，努力中，敬请期待。
•   很不错的书，图片精美，已经成功的做了好几种蛋糕！