孟老师的中式面食

出版时间：2010-1  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：孟兆庆  页数：181  
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前言

从小我们家也爱吃面食，但很多朋友都很好奇，我明明是广东人，怎么会也爱吃面食呢？这要从眷村的生活说起。从小眷村里的油、盐、米、面皆采取配给制，但那个年代没有那么多的白米乓养一家大小，因此，面粉往往占了一家主食的大部分。为了度日，眷村妈妈们无不练就一身功夫，把一袋袋面粉变成关味佳肴。因此，不分东南西北，家家户户都有一本属于自己的“面食经”。印象中的父亲特别爱吃面，早餐都是把前日家中的剩菜拿来做成干拌面，有十么就拌什么，只要在碗里加一点儿葱花、辣油，或是芝麻酱，或辣豆瓣酱，就可以变成各式各样的干拌面。如果想换换口味儿，来点儿稀饭或吐司，父亲永远都会再送上一碗面，早餐吃面成了我家几十年来的传统。母亲有时也会自己做面皮、包水饺或是烙饼，但毕竟不是北方人，变化出的面食总是有限。最近几年，我很喜欢向孟老师询问有关面食的问题，我们有聊不完的话题，我甚至跑去她的烘培教室“凑热闹”，尝试了几堂西式烘焙点心课；孟老师是我遇立极少对点心和面食如此坚持的人，她的食谱绝不添加人工和化学药剂，她对市场上那些哗众取宠、虚有其表的点心，和我一样深恶痛绝。我们两人最大的感慨就是沣多朋友都已忘记了那些简简单单，来自面粉、鸡蛋、奶油、糖等天然食材组合而成的醇香和口感，只一味追求“浓妆艳抹，味俗质差”的面食点心。每每想起那些在面包店门口排长龙的消费者，我们总是摇头叹息。这本《孟老师的中式面食》我已期待许久，她真是不厌其烦，把她山东人的本领一一展示出来，从面食的种类、制作，到保存及多种应用都做了详细介绍，连过程步骤也一一分解阐述，如果没有对面食的热情是无法克服这些细琐事情的。也许读者未必会自己制作面条、水饺皮或是烙饼、包子、馒头，但这本书却给了读者一个系统的基础介绍，也让我们了解到这些中式面食点心的天地竟是如此宽广而丰富。对我来说，每一个章节都像儿时记忆中散落一地的珍珠，每一料理都是浑透明的珍珠，孟老师拿起针线，穿越了记忆的辗转流离，串起每一粒珍珠，把中式面食的精华再次呈现。想到每次孟老师在我节目中的殷殷期许，要我大力发扬那些日渐消逝的面食文化，我总感觉双肩沉重。但我相信，有孟老师在，我会更加理直气壮，读者也能在书中体会到孟老师的良苦用心。

内容概要

　　本书介绍了86种中式面食点心的制作方法，包括手工面条类、水饺类、汤包类、锅贴馅饼类、薄饼类、馒头类、包子类、烙饼类等多个品种，并对中式面食的制作要点、制作用具、制作材料等进行了详细的讲解。此外，本书还对每类面点开篇，介绍了如何制作此类面点和制作要领，配有详细的讲解步骤图，即使没有基础的人也能轻松上手。
　　此外，本书的另一大特点就是配有一张DVD光盘，介绍了面食的基本制作流程和书中多个成品的示范演示。

作者简介

孟兆庆，永远追求美味与感爱平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广“全民自己动手玩烘焙”这一理念，积极培植烘焙一族，自设烘焙网站，全天为初识烘焙者释疑，与喜爱烘焙的玩家直接对话。她曾在美国的蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖和塑

书籍目录

推荐序一　串起记忆中散落的珍珠
推荐序二　从“ 三光” 到“ 三香”
自序　从此， 您的馒头不再皱巴巴了！
中式面食的世界　
　中式面食的基本分类　
　制作中式面食的要点　
　中式面食的品尝与再加热　
　中式面食的保存　
　中式面食的用料　
　制作中式面食的用具　
水调面食
　手工面条类　
　　鸡蛋面
　　胡萝卜面条
　　菠菜面条
　　甜菜根面条
　　面疙瘩
　　猫耳朵
　　面片
　水饺类　
　　大白菜猪肉水饺
　　三鲜水饺
　　韭菜鲜虾水饺
　　牛肉萝卜水饺
　　双色蔬菜水饺
　蒸饺、汤包类　
　　鲜虾蒸饺
　　花素蒸饺
　　小笼汤包
　　丝瓜虾仁汤包
　锅贴、馅饼类　
　　冰花煎饺
　　韭黃鲜肉锅贴
　　瓠瓜鲜肉锅贴
　　牛肉馅饼
　　猪肉馅饼
　　韭菜盒
　薄饼类　
　　荷叶饼
　　单饼
　　全麦单饼
　　蔬菜淋饼
　　葱花淋饼
　　蛋饼
　　豆沙锅饼
　　葱油饼
　　白芝麻酥饼
　　手抓饼
　　胡椒葱饼
发酵面食
　馒头类　
　　白馒头
　　全麦胚芽馒头
　　山东大馒头
　　黑芝麻馒头之一
　　黑芝麻馒头之二
　　芋头鲜奶馒头
　　双色馒头
　　南瓜小馒头
　　红糖馒头
　　刈包
　花卷、银丝卷类　
　　香葱花卷
　　培根花卷
　　长条银丝卷
　　螺旋银丝卷
　　金丝卷
　包子类　
　　菜肉包子
　　香菇竹笋包
　　鲜脆菜包
　　咖喱肉包
　　五香鲜肉包子
　　水煎包
　　麦穗素包
　　芸豆包
　　酸菜包
　　包
　　大白菜包子
　　三角包
　　抹茶豆沙包
　　兔子芝麻包
　老面烙饼类　
　　葱花烙饼
　　红豆烙饼
　　杠头
　　泡馍
　　肉夹馍
　　厚锅饼

章节摘录

插图：中式面食的基本分类面粉加水即会形成面团，而水量的多少或水温的高低，则会影响面团的性质，利用此特性即能调出不同口感的面食，即称“水调面食”；除面粉和水外，若再添加酵母或其他面种，混合后所制成的面食，即称“发酵面食”，分别简述如下。水调面食面粉在正常的吸水范围内，水分越多，面团越软，反之，水分越少，面团越硬。随着水温的升高，面粉的吸水量也会增加，主要是因为面粉中的淀粉受热所产生的糊化作用；因此，“水温”的高低会影响面粉的吸水性，不同的面食类别需要软硬度不同的面团。为了方便理解，将不同水温所调制的面团分为冷水面、烫面和全烫面（见P.18～P.19）。发酵面食凡利用水、酵母（或面种）、面粉等主要材料制成的面食，均称为“发酵面食”。酵母菌在面团内的发酵过程中，因吸收糖类和各种养分，会产生大量二氧化碳气体，促使面团膨胀；经过加热后，成品体积变大并出现孑L洞组织，触感富弹性，口感松软，且具有特殊的发酵香味。调制适当的发酵面团并掌握面团的发酵程度，是制作发酵面食不可忽视的工作。

编辑推荐

《孟老师的中式面食》：包子馒头轻松做，真简单！自己动手玩面团，真有趣！全家一起吃面食，真幸福！随书附赠DVD介绍面食制作基本流程，并有13项成品示范。别以为烘焙达人孟老师只会做西点，中式而今更是这位山东人的拿手绝活，跟着她一起做面食——手工面条、水饺、蒸饺、汤包、锅贴、馅饼、葱油饼、馒头、包子、花卷、烙饼、天然、健康、美味！自己动手做面食的3大理由：1.因应经济不景气，自己下厨省银子。2.卫生安全又美味，远离化学添加剂。3.简单好玩又有趣，家常面食轻松做。知名电视、广播节目主持人——于美人，中广“吴恩文的快乐厨房”节目主持人——吴恩文，知名美食节目制作人、主持人——焦志方热情推荐。

用户评论 (总计169条)

•   我是从小吃各种面食长大的，18岁离家到南方读大学之前，基本上没有吃过大米。但是。。。在孟老师的书里居然有俺没见过的面食！%￥#￥——……
  话又说回来，俺可是只会吃不会做的主儿。。南方的老公爱吃馒头和面条，俺就是照着孟老师的方子，终于做出了好吃的面食，为北方人挣回了点面子。。吼吼
  相比而言，中式面食比西式的面包饼干蛋糕之类的制作更简单便捷，尤其是符合南方人吃东西“不上火”的首要标准。
  建议所有的中国人人手一本，看一看、学一学、做一做。
•   《孟老师的中式面食》这本书，简直是完美！里面的基本上是北方的面食，对于我这个南方人来说，新鲜又有难度。难能可贵的是，书里附有制作过程DVD，一些抽象的步骤和用语，经过清晰的近镜流程，变得简单和有趣！
•   这本书是使用率最高的一本食谱，所赠光盘非常好，学会几种代表性的面食制作，在家也能做出很多花样的中式面点了，非常推荐。
•   老公是北方人，我是南方人，以前吃面食仅仅限早餐在早餐店里吃的包子馒头，饺子类的东西，面条都是买的，从来都没有自己做过包子什么的，有了这本书做面食简直就是小菜一碟，等有空了就给儿子和老公做。。。
•   我是懒人+笨人，虽然喜欢吃各类中式面食，但只会品尝不会做。看了孟老师的中式面食，我平生第一次动手做了葱油饼，居然得到老妈的赞扬!之前我妈照着做了次白馒头，也很成功。因为孟老师写得太详细了，还有VCD看，照着做还能不会吗？于是我的下厨热情被激发了，打算再接再厉蛋饼、胡椒饼……直到成为面饼高手！
•   孟老师的书，一直是我书架上不能缺少的。这本面食书，很详细的记录了面条，蒸饺，薄饼，馒头，包子等做法，各式配料都精确到克。是吃货的烹饪宝典。喜欢，五分。
•   今天下午收到《孟老师的中式面食》（当当网全国独家发售），就迫不及待地阅读了，还把附赠的DVD光盘仔细看了一遍，简直太棒了。之前买过孟老师的三个“100”系列，但较这本书而言，我还是更喜欢这本。明天一早俺就照本宣科投入实践。O(∩_∩)O哈哈~，强烈推荐！我可是当当网美食图书的忠实购买者，买了快成百本美食图书了，学小沈阳的话就是“俺也老有眼光了！”
•   以前真的只知道孟老师做烘焙很有一手，所以当她的书在内地出版，毫不犹豫全部买下。
  最近逛当当发现她竟然出了本中式面点的书！！！
  太惊讶了！孟老师还会做中式面点？
  但是我的烘焙道路就是跟着孟老师系统学习后才突飞猛进的，所以我绝对相信她！
  买来一看，果然让人喜出望外。比我原来买的那本中式面点DIY强多了，这才是真正的家庭方子嘛！材料都很易得到，讲解的又细腻，还有DVD示范，真是想失败都难！
  今年过年，靠这本书大显身手咯~！
•   老公爱吃面食，尤其是发面的包子、馒头等，但偏偏就这些发面的东西对我来说总是以失败告终。有了这本书同时带有光盘，我就可以好好的学习学习了。争取早日做出美味可口的面点。
•   这本书是和君之的那本烘焙书一起买的，感觉好搭配，一个是中式面点，这本书中详细介绍了各种中式面点，而且还有DVD光盘，即使有不懂的地方也可以直接观看，感觉很好，赞一个！
•   原来以为孟老师只会烘焙，没想到做中式面食也很牛，绝对偶像！
•   有些意外，孟老师也会做中式面食，太厉害了，看到后马上有买下的冲动，自从学烘培以来，因为父亲和老公不喜欢吃甜食有些郁闷的心一下有了目标，书中的各种配方都很详细，有许多我从没想到过的中点，也有我们常常看到的面食，那些看起来很好吃的中点在孟老师的指点下变得好简单，就好像平时做中菜一样可以接受，希望我的家人吃到我做的面点会感到幸福！
•   这本书已经看了几个月，已掌握了做面点的要点，已成为面食达人，谢谢孟老师的中式面食书。
•   孟老师的中式面食一书是在当地新华书店看后才从网上订的，内容新颖，DVD教授得很详细，比一般的面食书更通俗易懂，看后上手就能操作。书的印刷质量很好。是难得的一本好书。但我收到的那本书的外皮却磨损很大，因为当时忙，没有拆来看就付款收货了，起初还以为是盗版书，但看了内页才发觉不是。我对书的外皮质量很看重，看的时候也很小心，从来没有如此损坏过。总之，收到后心情极度不好，当时想不如多花些钱买一个十分满意的。
•   做西点的孟老师也涉及到中式面食了，不过能者处处能，她对美食有如此的热情，在中式面食方面也不失水准，特别是包子方面比较好，看了书应该就可以做一手好包子了。不过我是长期研究美食方面的，对于初学者也许得多摸索几次，只要按书中的方法去做，会成功的，美食爱好者们，加油啊！
•   这本书写得很详细，喜欢面食一直想学习，但不知道从哪儿开始，本书附赠的DVD有很多成品示范，能通过视频更准确的了解面团的各阶段不同状态，可谓真正的“理论与实际相结合”，对于初学者来说，可以少走很多弯路，刚学着做过水饺，进步确实很大，成功率很高，真是爱不释手。
•   一直觉得很有意思，孟老师出蛋糕面包和饼干书的时候，大家都玩的很杂。孟老师出蛋糕卷书的时候，那阵子博客啊论坛上啊可真是风靡了一阵子蛋糕卷。孟老师又出了中式面点的时候，真正的开始喜欢了包子蒸饺之类。图很详细，内容一如既往的好。当然是成功了才来这里评价的，好书值得推荐，值得拥有·
•   买了很久的书了，买来只是翻翻，对其中的一些做法感觉有点怀疑，毕竟跟我看的别的有些面食的做法有点区别。可是昨晚闲来无事，终于想想照着书上做个包子吧。哈哈，没有想到，效果那是相当好。我可是第一次做包子哦。超有成就感，一次成功，而且成品很是完美。真的太高兴了。下一步准备照书上多做些中式面食来吃吃。
•   其实我最想学的中式面食是包子，那种咬一口就会满嘴汤汁的包子，我只知道加了肉皮冻的包子是这样的，就是不知道怎么做肉皮冻。可惜看孟老师写的肉馅里面都是加的水，没法满足我的好奇心
•   我本来就爱做北方面食，这本书配了光盘，新手也能很快上手，我按书上的方法做了花卷馒头什么的，比我之前做的味道更好。让我的技艺又进阶了。
•   制作简单方便，即使是新手也可以做出来。讲解较为详细。但部分面食只适合北方人不太适合南方人。
•   我从来没有自制过馒头，不是家里人做的就是外购，在买这本书之前可以说对面食制作完全的不懂，也因此被公婆讥讽= =“
  不过买这本书纯粹是因为希望给我家宝宝自制馒头吃，毕竟自家做的比较让人心安：）
  第一次按照配方制作就完胜：）之后也都很成功，我妈妈说要拜我为师了，呵呵：）
  不过附赠的DVD光盘质量不是很好呢，我在电脑上读不出来。
  
  P.S. 馒头配方里有放糖，其实不太适合我们北方人的口味，我去掉了这样配料，酵母粉加多1克，制作出来的一样好吃！
•   和一般中式面食的书不一样，对面粉、水和其他配料均给出了准确的计量，不再是让新手摸不到头脑的少许，若干。步骤详细，图解清晰，按图索骥的话新手也能做出诱人中式面食。强烈推荐。
•   孟老师的所有的书我都下载过电子版的，还是觉得孟老师的中式面食和100道面包值得购买哦，DVD也优酷的清晰很多 看的很舒服
•   拿到书后，迫不急待地做了玉兔芝麻包，竟然成功了。那个高兴啊。自己做吃的，乐就在一个过程和成功后的喜悦，成就感。每次都和老公一起做面食，很开心的。闻着蒸包子的香味，等待的过程也变得美好。蒸好后慢慢掀开盖子的那一刻，看着白白胖胖的小兔子，呵呵，好可爱的包子。自己动手做的，真好玩。味道也很好。
•   这本书很推荐，特别适合家庭制作面食面点，内容也很丰富！
•   我觉得这本书很好，详细介绍了面条 饺子 包子 馒头系列的制作…非常的详细…菜鸟级别的也能学会…配送了光盘，看不懂的复杂程序还能看光盘学习，性价比很高，推荐购买！
•   和君之一样，真的是恨不得手把手教人做饭的人，就怕你不会。
  做了两年烘焙，这本书燃起我对中式面点的热情。还是中国的饭耐吃呀。
  所以买了好几本送给朋友，让他们也在家做饭吧，自己做的不比饭店差！
•   孟老师的书我有三本，面包，蛋糕和这本。这本书对家庭主妇的我帮助非常大，以前也会做些面食，也收藏有些关于面食的书，但这本最让人看得进去，也做得出来。详细的步骤，很容易让人看懂，种类很全。
•   买过不少食谱类的书，甜点系列最喜欢孟老师系列的，实用，细致，比别的强多了。这个中餐面点的还没试着做，但和同系列的一样，非常实用好看，还有光盘，我也要跟着学作包子饺子，哈哈！
•   对于北方的家庭主妇而言，书里面介绍的面食基本都会做，至少也是熟悉的，但她的做法还是有很多不同的地方，是否可借鉴的得试过才可知。例如书中的发酵类面食，除了老面的以外，其它的发酵时间都不长，而我们平时都需要发酵三四个小时后再整形，然后还需再醒发40~50分钟，至少半小时。我想原因可能是台湾和北方的气温不同，如果住在长江以南的朋友，应该可以完全按照书中的做法。
  
  书中的老面法可以尝试，这样就可以减少干酵面的使用，因为现在的酵母产品中也有化学成分，有些也含泡打粉。
•   书很漂亮是正品，孟老师这本书写得非常好，详细，易懂，比我之前买的好很多，使我中式面食有了很大提高，受益良多，值得推荐
•   书中包括有光碟详细的步骤说明,让人很易明白上手,图文并茂作者都十分认真仔细,都是北方好简单馒头包子制作能结合新旧做法对比很好,非常赞
•   很不错的中式面食的操作，试着做包子，很好哦
•   很详细，图文并貌，全彩印刷。
  里面介绍了各种面食的做法，还有发面肥的办法。
  台湾的美食书能有这么一本详细介绍面食的，非常难得。
  喜欢面食，而小时候又没有学习过制作的，可以借鉴这本书。
•   早就听说孟老师的书了,这次买了两本,面包和中式面食,如获至宝,一收到就照着做了,直到现在还是我常翻常看的爱书啊.
•   孟老师的书的确不错，步骤细致，食材准确，还有DVD亲身指导。已经照着方子做了几个了，味道很好~因为自己是北方人，喜欢面食，买了很多面食的书籍，很喜欢这本，成功率非常高~而且我从孟老师这学到了“一次发酵法”，使得现在做发酵面食变得更方便了~原来只知道传统的二次发酵，看了这本书才知道一次发酵和二次发酵面食口感上的区别~喜欢做面食的朋友不要错过这本书，真心推荐~
•   我个人非常喜欢面食的，这本书也详细讲解了制作的过程，不错！！！
•   书的编排很好，内容漂亮，可操作性很强。我从一个馒头也不会做的小煮妇，跟着这个书现在学会十来个品种的面食啦。全是看着这本书和光盘自学的，还得到家人的赞可，家人也喜欢这本书
•   总觉得外面买的现成的面食卫生情况让人不放心，可是身为80后主妇实在是对做面食存在畏难情绪，当听说有的妈妈自己给宝宝做面食后，也想自己试一试，这本孟老师的中式面食真的很实用，让没有一点基础的我也能做出可口的面食。强烈推荐ing！
•   我已经 有很多名家的面食制作了，这本的内容非常与众不同，又十分详细，真是让我爱不释手，太好了简直~强烈推荐新手老手都拥有一本~
•   中式面食是我们中国传统的食品，在中式面食这领域，我觉得有两个大家做的特别帮棒，一个是中国的梁琼白，一个就是这本书的作者孟老师。
•   - 购入价：38.9，铜版彩页，印刷质量不错，不过略薄~
  - 久闻孟老师大名，比较了很久还是采购了这本中式面食，初略翻了下讲的确实比较细致，不过孟老师的书好贵啊，折扣也很低，期待降价！
•   孟老师的100个蛋糕、饼干、面包我都有了，照着做了一些，主要是当做睡前的美丽心情看，不论是做还是看，亦或是按书上的配方往家里买东西都是幸福的，所以买了这本面食，不过现在在发烧烘培，又买了蛋糕卷那一本，我在收集孟老师哦。
•   只要是中式的面食，全部一网打尽了，还带了浓郁的海岛风味。书里贴心的配了光盘，适合从零开始学做面食的菜鸟。
•   一直对制作美食非常的感兴趣，每个周末都是我大展身手的好机会，尽管以前几种常吃的面食也都能做出来，但总觉得味道、口感差点什么，但又不知道该怎么改进，所以特需要这么一本权威的书。看过之后，确实有收获，书也很精美，小主妇们值得拥有！
•   首先，非常感谢孟老师。
  其次，这本书的内容非常不错，里面的面食都很齐全，步骤也很详细，用量也很详细，使我们能一目了然。
  回到家就自己动手学了学，里面的配料非常的可口，以前一直都 不知道原来面食还可以这样做。这本书使我受益匪浅，
  最后再次感谢孟老师的辛勤付出。
•   老公和女儿都喜欢吃面食，但我就会做简单的几种。在网上看到这本书后，就立刻买了下来。试着做了几次，很受欢迎！尤其是还有DVD光盘，想学不会都难哦！
•   孟老师的名字早已听说，中式面食，健康低脂，跟着老师学吧，还视频看，比较直观。
•   买过孟老师的100道面包，感觉不错。这本中式面食应该也不错。因为我觉得孟老师的作品挺严谨的。
•   实际上自己是比较喜欢中式的点心，但找了很多地方没有找到。这个面食实际上很多是已经会做了的，实用方面一般。
•   收到书后 迫不及待的拆开包装 一看那封面 感觉就很舒服 然后就赶紧看里面喜欢的面食 第一个做的是包子 完全按照书上的比例条面 呵呵 居然像模像样的包子出笼了 呵呵 由于自己做的 感觉更好吃 这本书对于初学者或者没有什么经验的人还是比较实用的 只是里面的用量如果直接换算成单位 比如几克 几毫升的 更好 用的汤勺做单位 必须得有和她一样的 否则要换算 就这点感觉不是很方便
•   我做了馒头、饺子、花卷、包子，味道都还挺好，就是包子不太成功，我擀皮太薄了。下次要尝试做手工面，因为早餐几乎每天都是面条，据说吃多了那些挂面不太好。孟老师的几本书都很不错，还有光盘的！
•   买过孟老师的四本书。面包、蛋糕、饼干的，还有这本。感觉100道面包和这本书最实用。如果你想做中面食，这本书很有帮助。
•   非常适合首次学习面食制作，步骤清晰，图文并茂
•   我是个南方人，不太爱吃面食，但照着做也一次就成功地做出了馒头。
•   原来最怕做面食，现在发现如此简单，而且特别好玩。现在我的做的馒头女儿可爱吃了，每当热气腾腾的大馒头出锅，都会招来老公和女儿的强烈追捧。
•   一直很喜欢吃面食，但因为是南方人，不是太会做面食。这本书适合新手阅读，很详细，还附有步骤图。
•   挺好，连手艺不错的老妈都说这本书里讲的一些面食制作很好。
•   非常非常实用的一本书，照着做过山东馒头、黑芝麻馒头、包子、饺子、面条，还烙过饼，零失败！孟老师真棒！
•   有了这本书，做起面食更得心应手了，比以前自己摸索要少很多弯路。孟老师写的很多注意的小细节，往往就是面食成功的关键，很不错。一口气买了蛋糕、面包、饼干、面食，结果发现对中国人来说，面食还是最实用的。
•   很实用，还是中式面食是日常生活中吃得最多的。
•   内容全面详细易操作，面食新手可以买一本，DVD还没看，单看书本就能操作了，插图很美，看着都想吃。
•   非常好的书，适合我这样的新手，一直以为孟老师是个男人，源于孟老师的名字很大气。看了书才知道，原来是山东人，面食渊源深厚，书内容不错，很详细，光碟质量也好，唯一不足的是，光碟时间短了点。
•   一直对面食中面和水的比例整不太明白，和面不是太软就是太硬，自从买了这本书后，按照孟老师书的配比去和面，成功率大大提高，做了包子、饺子、馒头、花卷、烙饼等，都很成功。
•   很有用!学会很多面食制作了!
•   手抓饼的方子很好，做出来的饼很好吃，和外面卖的一样哦！做馒头的方子也很实用，馒头好好吃哦！我也会做面食了！
•   非常好的中式面食书籍，且有视频盘
•   为了提高我妈的手艺~选了这本中式面食～看了一下内容～很符合我的要求！推荐！
•   内容不错,全彩印刷,图片精美,涵盖了各种中式面食的做法,看着就流口水,要是折扣力度再大点就好了
•   很喜欢这本书，好多在制作中式面点时遇到的一些问题，在这本书里都找到了答案。
•   最欣赏的是写清楚了面和水的量，具体到克和毫升，不像多数中式面点制作指导的描述很含糊。对我这种不大会和面的人太有用了。
•   从我知道的烘焙书中，知识是最全的一本，非常容易上手的一本书，一点也不后悔。我还买了孟老师的其他的三本。
•   朋友介绍买的，很详细的面食解说，完全不会做牛肉煎饼的我也可以依葫芦画瓢做给老公吃了！值得购买
•   虽然中式的面点如包子、饺子、馄饨什么的多数是馅料更换，但书到手后第一次做的菜肉包子让我非常满意，LG赞不绝口，而且馅料添加的配料不多，做起来也容易，看来配方挺重要的（看似差不多的配料，因为添加方法和数量不同，造就了每家不同的风味），很高兴买了这样一本书！
•   开始看书名还以为是 和面条有关，其实是和面粉有关的几乎所有的中式点心，
  还有DVD教，孟老师的书还买了面包
•   我家人很喜欢吃面食，所以就选了孟老师的这本书。
•   内容基础，由简入深，里面介绍的很多面食都想动手试一试呢
•   以前做面食，有不少失败和不如意的经历，现在有了孟老师的书，终于知道问题出在哪了
•   孟老师的书 很喜欢，很适合初学者，把所有的原理对搞清楚了 再做面食就不难了
•   中原人还是以面食为主，书中介绍的面食都很实用，介绍很详细，还有小技巧和说明提示，很喜欢！
•   很喜欢这本书，介绍得很详细。现在很喜欢做面食。
•   同事推荐的一本非常实用的书。每步讲解都很详细，操作起来也很方便。最满意的一本面食书。
•   当初是看了评论才买的，拿到手后，觉得真的很不错，妈妈也是一个老面点师傅了，买了送给妈妈的，估计肯定喜欢，下一步计划把孟老师其他几本也买了，共同学习，推荐给大家，是本不错的面食书(⊙o⊙)哦
•   步骤详尽,制作中式点心的宝典.
•   面食真复杂，要花的时间太多
•   正学面食呢，图文并茂，真好！
•   跟着孟老师学做面食真的有用，做到葱花饼比卖的还好吃！
•   推荐同事也买了，书上的面食我试过的都很成功。步骤详细。
•   一收到书就迫不急待的打开了光盘，书中看不太明白的，通过光盘一目了然。做出来的花卷样式真好看。想学面点的朋友，强烈推荐孟老师的这本书，简单易懂。
•   最喜欢吃面食了。里面面食做的方法挺简单。
•   孟老师的书里面我最喜欢的一本，作为一南方人，我从这本书上学会了饺子包子馒头灌汤。真的很详细！我隆重推荐！！：）
•   爸爸很喜欢这本书很好，在家里自己学做面食，还有光盘可以看电视什么做。
•   面食介绍的很全，很适合新手
•   不用为做面食发愁了，书中介绍的很详细，试者做了，成果不错。好评！
•   看这书已经做了很多次面食了，每次做给家人吃都赞不绝口的，是一本好书，很适合初学者
•   非常喜欢吃面食，就是苦于没时间，没人教，现在跟着书中的方法，努力成为面食高手，嘿嘿
•   内容很详细，方法很实用。
  老妈认真学习后，获得了很大成功。做面食比以前又快又好吃~
•   刚开始还照着做。不是所有的面食都有光盘。
•   昨天看了附的光盘，担心会不会很麻烦。还没做过面食。中秋的时候试一下。