食材

出版时间：2011-3  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：[澳] 彼得·麦雷斯 创意,路基·韦尔 撰写,吉尔·考克斯 修订  页数：384  字数：16000  译者：王晨晖  
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内容概要

　　《食材》采用百科全书式的铺排方法，汇集了香草、辛香料及调味品、乳酪及奶制品、蔬菜、豆类、水果、鱼和海鲜、饮品等40多类食材，不仅包括我们日常生活会经常碰到的一些食物，而且包括一些非常罕见的食材，既新颖全面，又简洁实用。该书不仅对于世界各地的各种食材进行明确定义和区分，而且对于不同食材的使用方法、烹饪方法、选购方法、最佳季节和贮存方法及其健康营养价值都有提及。特别值得一提的是，每一种食材都配有色彩鲜艳的漂亮图片进行解释说明，可读性极高，趣味性极强，阅读本书就像是在进行一次迷人的美食探求之旅。
　　《食材》不仅是一本食品方面的专箸，更是一本食品百科全书。可以作为工具书单独使用，也可作为任何食品书籍的补充参考资料，为喜欢各种各样精美食材的读者提供参考，甚至经验丰富的厨师也可以从中得到有益的借鉴和学习。

作者简介

作者：（澳大利亚）路基·韦尔 （澳大利亚）吉尔·考克斯 译者：王晨晖

书籍目录

引言
香草、辛香料和种子
香草
辛香料和种子
涂抹料、调味品，烘焙食品和腌制食品
蜂蜜、果酱和涂抹料
糖、糖浆和甜味剂
调味品和色素
咸味调味品
烘焙食品和添加剂
蛋糕装饰料
芥末和酱
酱汁
泡菜、酱料和酸辣酱
醋
油、人造黄油和油脂
油和油脂
乳制品和农产品
奶、奶油和酸奶
黄油和蛋类
半硬质乳酪
软乳酪和新鲜乳酪
绵羊和山羊乳酪
蓝纹乳酪
自然外皮乳酪
硬质乳酪
英国和爱尔兰乳酪
法国和瑞士乳酪
西班牙乳酪
水果、蔬菜和菌类
叶菜类
马铃薯
块根蔬菜
芽茎蔬菜
葫芦瓜和南瓜类
鳞茎蔬菜
豆荚和种子
芥属植物
果菜类
蘑菇
蘑菇和菌类
豆类
苹果
梨
柑橘属水果
瓜
浆果
带核水果
热带和其他水果
葡萄
干果和坚果
面粉、谷类、麦片和意大利面食
谷类、麦片和面粉
长意大利面
鸡蛋意大利面
短意大利面
汤类意大利面
馅类和调味意大利面
亚洲面条和面皮
新鲜和腌制海鲜
鱼
海鲜
烟熏海鲜
腌制海鲜
海鲜干品
海洋和沼泽蔬菜
新鲜和加工肉类
羊肉
猪肉
牛肉
小牛肉
内脏和碎肉
培根、火腿和风干肉
欧洲大陆香肠
萨拉米香肠
腌制牛肉
碎肉冻、法式陶罐烩菜和法式馅饼
家禽和野味
鸡
火鸡
鸭
带羽野味
野味
鹿肉
野猪肉
饮品
咖啡
咖啡和其他饮品
茶
来自世界各地的食材
亚洲食品
咖喱酱和调味品
墨西哥食品
特色食品
澳大利亚灌木食品
索引
致谢

章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《食材》由辽宁科学技术出版社出版。

用户评论 (总计56条)

•   《食材》不仅是一本食品方面的专箸，更是一本食品百科全书。可以作为工具书单独使用，也可作为任何食品书籍的补充参考资料，为喜欢各种各样精美食材的读者提供参考，甚至经验丰富的厨师也可以从中得到有益的借鉴和学习。
•   很棒的书，图片精美，食材百科全书
•   发货速度很快，纸张质量很好，内容的确符合书名，种类也全面，只是介绍简单了一点，有食材的仅仅只有一张照片和名称，如果对于每种食材在略写出一些烹饪运用提示就更好了。
•   本书图文并茂的展现了来自世界各地的各种饮食材料，无论是调料、酱汁还是鱼肉、野味，都取该材料的关键进行详细介绍，可以说是入门级的食材宝库。特别是多调味料的的介绍，全面且都有配图，让人感动。
•   书很漂亮，具有收藏价值，但食材太过丰富，书中有完美插图和简略解释。目前还没给我带来技术上提升。
•   早就想要一套西餐食材的书了，终于找到一本这么合适的
•   好大一本 图片也精美 食材很全 好多国外的食材品种 有简单食材以及用法介绍 没有营养价值介绍
  推荐啦
•   这本书的食材品目详细，印刷也非常漂亮，很想做一个好厨师。
•   最喜欢这本书了，书的质量很好，里面的分类图片都清晰，对认识食材有很大帮助
•   这本书在书店翻到过就一直念念不忘，虽然不是人人都当厨师，但是确实可以学到不少知识。但是有中英文对照就完美了，毕竟大多数食材是中国不太常见的。
•   食材涵盖面非常广，是本基础知识书籍
•   食材数量很多 全彩 就是解释少了点
•   从这本书中我看到以前没有看到过的食材，很享受，不过要是有中英文对照就更加理想了 ，毕竟外国人不用汉语说这些名字！
•   食材种类很充实，送货速度也很快，物有所值。
•   蛮喜欢的，图片漂亮。。
  但是介绍内容比较简单哦，我现在经常拿来教小孩识物的，O(∩_∩)O哈哈~
•   很多种食物的图片，要是有英文名称就更好了
•   内容非常实用、我特别喜欢、既长知识又实用
•   书的质量很好，图片也很清晰，内容很全面
•   真的很实用，对于没吃过我总算见到了，很喜欢！推荐
•   看这本书就等于带你去环游世界看看各地美食！值得收藏！
•   纸特别好..书的内容很丰富.
•   值得看看，全面
•   非常好的原版书，图片清晰，翻译也很到位，棒！
•   质量蛮不错的~满喜欢的~
•   真心不错，书的质量很好，内容丰富，如果再配上英文对照就更好了。。。
•   内容丰富，纸张优良。值得推荐。
•   长见识了，太好看了
•   GTEAT
•   我觉得这书还是可以买来一看的。
•   这个早在一年前就看到书店上架，昙花一现没来得及收入就消失了。这本算是翻译得比较忠实原版的一本，当然也要归功于原版书的优异质量。收到的时候全被塑膜妥善的包裹着，非常好。
•   书很好，非常专业，只是觉得分类有点不习惯
•   挺好的，呵呵，就是有点贵哦。很有taste
•   优点：很大本，很重，纸质很好，印刷精美，对得起这个价钱。食材分类很详细，奶酪类和肉类写了很大篇幅。照片很漂亮，适于收藏。缺点：文字介绍实在太少，一个名字，一句简介——有些甚至只有名称。如果有产地、口味、质地等等介绍就更好了。最大的败笔——没有英文名对照——这点实在很让人不爽。
•   彩色印制，图片很清晰，食材种类相对比较全面，只是只有中文的翻译名字，要是配上食材的英文就更好了，毕竟翻译上有些差别
•   都是食材的照片，是外国人写的所以都是外国人吃的东西，有点后悔，买中国人写的就好了，书的质量很好，图片都清晰的很，就是到我手上时，有地方破了，遗憾
•   手感不错，内容也丰富，纸张和排版都很好，只是缺少细致的描述。不过对食材的宽泛介绍还是可以的。。。
•   食材名称要是还能添上英文和日文及各国特色的应用将更好
•   高质量的图片，爱不释手，可惜烹饪方法介绍太少
•   这是一本很不错的书，图片清晰。正版！！！！！
•   这本书本来不错的,但是翻译不好有些名称不明白.重要的是居然没有英文注解,
•   书上有裂痕
•   图片精美，但是内容所述食材不够全面。
•   中西文化还是有差异··而且不知道是不是翻译问题 有些食材牛头不对马嘴
•   图片精美。但是有硬伤。比如238页上明明一个牡蛎，下面标注却说悉尼岩龙虾。这是我看得懂错了，有些食物我不懂要是表错了我也就跟着错了。这些出版社说起来也不是小社了，为什么这样？
•   第238页，明明是牡蛎，非标注是龙虾。买的书是为了长知识，不是为了混淆视听。书印刷很不错，手感也好，就是校对太不认真。
•   译者没留中英对照表，这种书不留这个，作用减少一大半，能在靠谱点吗，大姐
•   介绍比较简单啦
•   给妈妈买的，不过没有想象中的那么好
•   外国人写的西餐食材书，离中国的现实远了点：书上有的现实没有，现实有的书上没有。几乎不涉及所列食材的特点与用途，更不要提具体用法了。属基本没用的书。。
•   出版社在发行一本刊物的时候是必要严谨再三，这么多年买书的经历中这次最失败，从图片到版式再到文字说明简直让人无奈，图片和文字不相符，文字说明颠倒错误，食材变质，等等漏洞百出，高端的价格，低端的全彩图书，好一个驴唇不对马嘴，有一种硬生生只为凑图书厚度的感觉，即便有着美丽的封面，也掩饰不了无良的内页。请对读者负责，我们的钱也不是大风刮来的，好东西才衬得上好价格，谢谢您们了，请高抬贵手！！！！ 供后来人参考，谨慎出手。
•   书的图片很细腻，可惜，作者所做的仅限于告诉我们这是什么。并不能说明它的特性、用途、佐餐功能、配伍等等，这是一本查询的工具书，要想深层次了解食材品性还需要再搜集其他资料。
•   图片清晰 排版简洁大方 美观！！！！问题是翻译 居然在同一张纸上不同图片上 出现同样的名字！！！！明明是生蚝 居然下面写了龙虾！！！！大龙虾！！！！！最主要的问题是很多材料介绍的一点内涵都木有！！！！！木有内涵！！！！！！！比如：波纹状通心面 其介绍：波纹状通心面！！！！尼玛姐难道是瞎子啊 看不懂图片啊！！！需要你重复两遍？ 最恶心的是意大利面条的那个系列，意大利面条 不同尺寸都有标明3#条 5#条 什么的，这本书居然就很随意的告诉你宽面条，细面条，极细面条，，，，看得姐想毁了这个系列。。。。还有，对于鱼的介绍 居然没有写生长地方。。。。。。。哎 这本书 就是给你看图片，然后告诉你 这叫什么。如果你想进一步了解麻烦找度娘。。。。。。。。。。
•   里边有好多的图片 认识很多西餐中的食材
•   一本很好的认识了解食材的书，图片文字超清楚，遗憾的是没有英文只有汉语。若有食材的英文单词会更喜欢！
•   食材太少了，这么还吃的那样壮
•   书里面的内容还可以，我很少看