西式糕点工坊

出版时间:2008-8  出版社:吉林科学技术出版社  作者:袁国湘,吴贝妮 主编  页数:215  
Tag标签:无  

内容概要

西式糕点是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠,它以制作精细、营养丰富、品种繁多为世人所赞誉。    本书从糕点工艺入手,介绍了西式糕点的发展、特点、设备、工具、原料、制作等相关知识,并针对面包制作和一些特殊工艺,加以重点讲解。书中分为4个部分,向读者推荐了200余款符合中国人口味的精美西点,内容包括蛋糕、面包、吐司、三明治、酥皮饼、饼干、比萨、派、蛋挞、果冻、布丁、慕斯,既有传统又有创新,图文并茂,讲解详尽,中英文对照,可读性和可操作性具佳,尤其适合专业糕点技师、个体从业人员及外国烹饪爱好者提高技艺之用。

书籍目录

西式糕点概论面包制作的基础知识其他重要工艺介绍Part 1  蛋糕的制作  芝麻蛋糕卷  巧克力蛋糕卷  牛油蛋糕  蛋黄糕  香橙蛋糕卷  可可蛋糕卷  蜂巢蛋糕  筒式蛋卷  虎皮蛋糕  花生蛋糕  芝士蛋糕  香橙卷  香蕉蛋糕  奶味水果蛋糕  伯爵蛋糕  红豆蛋糕卷  椰蓉蛋糕卷  鲜果蛋糕  咖啡卷  水果蛋糕  果酱圈蛋糕  奶酪小蛋糕  圣诞树根蛋糕  美味蛋糕饼  三味卷  荷兰蛋糕  果味蛋糕  葡萄干糕块  奶油果酱卷  肉松蛋糕卷  巧克力蛋卷  提子蛋糕卷  哈密瓜卷  菠萝奶味蛋糕  葡萄蛋糕  锡纸蛋糕  刺猬蛋糕  果酱叶子蛋糕  香橙蛋糕  满福蛋糕  铜锣烧  果酱蛋糕  ……Part 2  面包、吐司、三明治的制作Part 3  酥皮饼、饼干、比萨、派、蛋挞的制作Part 4  果冻、布丁、慕斯的制作

章节摘录

插图:

编辑推荐

《西式糕点工坊》由 吉林科学技术出版社出版。西式糕点是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠,它以制作精细、营养丰富、品种繁多为世人所赞誉。

图书封面

图书标签Tags

评论、评分、阅读与下载


    西式糕点工坊 PDF格式下载


用户评论 (总计13条)

 
 

  •   对于有经验的人来说,这本书介绍了很多样式的糕点,挺好的。步骤也比较详细。
  •   非常好的书。内容是中英文的。很不错!特别是是的质量。是新书。没拆过封的,看着太舒服了!O(∩_∩)O哈哈~
  •   呵呵!喜欢在家里弄点小点心的朋友,肯定喜欢.我是关注了它好一段时间了,觉得当时蛮贵的,一直等到打折才买的.
  •   当前市面上常见的西点都在里面了,太大众化!烘焙过程草草的介绍,不可能做出来的。
  •   中英文对照。很好。质地很好的纸张。
  •   对新手来说,量化的内容多,很多细节不够明确,看得一头雾水
  •   材料难买啊……
  •   基本只能当图册看。方子和步骤含糊且不准确。再次小鄙视一下编纂者的良心。
  •   这本书非常差,图片与文章不符合,很多制作步骤错误,非常不专业
  •   蛮不错的,书崭新,没有破损
  •   这本书是骗子,我照着上面说的做,结果做出来都是垃圾,这么贵的书,这些出书的人太不负责任了,赚钱也要讲良心,你不想告诉大家配方也别出书,这是骗子的行为,真的很无耻!!!
  •   粗糙的内容与精美的包装形成鲜明对比,按书中的原料和步骤制作出的糕点非常让人失望,大呼上当
  •   JIXIANGXIO
 

250万本中文图书简介、评论、评分,PDF格式免费下载。 第一图书网 手机版

京ICP备13047387号-7