广东老火汤系列强身润脏老火汤

出版时间：2009-11  出版社：吉林科技  作者：黄远燕 编  页数：99  字数：100000  
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前言

古人云：“宁可食无肉，不可居无竹”，此句得到历代文人墨客渲染，连妇孺也琅琅上口。而另一说语：“宁可食无馔，不可饭无汤。”不知知者几何？此语正道出了广东人对汤的执著。说到汤，走遍全国，在选料、功夫上各有千秋，但真正掌握好用料的得当、拿捏好火候的精准，还是要数广东老火汤。到过广东的人都知道，这里的老火汤很有特色；走进本地人家，你会发现这里的女子个个都能拿出煲汤的绝活。她们会依据季节的变化、家庭成员的年龄、体质等，用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的老火汤，来对家庭成员进行保健、养身和调理。广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。广东人所谓的老火靓汤，指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤水，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2～4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是广东人生活中最普遍的饮食文化。广东的老火汤种类繁多，有滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等，可以熬、滚、煲、烩、炖，不同的材料会有成、甜、酸、辣等不同的味道。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等。而所谓三煲四炖，就是煲汤需要3小时，炖汤需要4～6小时。又由于多采用陶煲、沙锅、瓦锅为煲煮容器，沿袭着传统的独特烹调方法，既保留了食材的原始真味，汤汁也较为浓郁鲜香，滋补身体的同时，又有助于消化吸收。书中介绍了美容养颜老火汤的制作诀窍、选料和制作方法，并根据不同的食疗作用，将美容养颜老火汤分为美容润肤、滋补养颜、排毒养颜、减肥瘦身四大类。您可以根据个人口味与身体所需，按不同的美容功效选择合适的汤品，依法炮制，煲出一煲鲜香四溢、疗效显著的广东老火靓汤。

内容概要

书中介绍了强身润脏老火汤的制作诀窍、选料和制作方法，并根据不同的食疗作用，将强身润脏老火汤分为健脾养胃、润肺解燥、清肝明目、养心安神等四大类。您可以根据个人品味与身体所需，按不同的功效选择合适的汤品，依法炮制，煲鲜香四溢、疗效显著的广东老火靓汤。

作者简介

黄远燕，地道广东女子，中国烹饪协会高级会员、广东厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健知识。目前在一所著名烹饪学校当粤菜讲师，并不定时地在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题，还曾参与编写《粤吃越有味》《四季老火靓汤》《四季营养餐》《二十四节气养生》等

书籍目录

煲汤常识　煲汤诀窍　常用汤料介绍健脾养胃老火汤　莲子芡实鹌鹑汤　砂仁猪肚暖胃汤　扁豆山楂肾肉汤　红枣芪淮鲈鱼汤　粟予煲鸡汤　白术茯苓猪肚汤　麦芽鲜鸡肾汤　冬菇煲猪肚汤　砂仁瘦肉汤　马铃薯番茄脊骨汤　莲子淮山鹌鹑汤　莲子百合芡实排骨汤　花生煲猪肚汤　党参淮山猪肚汤　节瓜咸蛋瘦肉汤　胡萝卜猪腱汤　酸菜腐竹猪肚汤　大白菜老鸭汤　柿蒂瘦肉汤　冬瓜瘦肉汤　胡萝卜玉米瘦肉汤　番茄鹌鹑蛋汤　老黄瓜煲老鸭汤　冬瓜冲菜瘦肉汤　芡实煲猪肚汤润肺解燥老火汤　干贝冬瓜煲鸭汤　党参麦冬瘦肉汤　霸王花猪骨汤　菜干鸭肾瘦肉汤　百合杏仁猪肺汤　冬瓜鲜鸡汤　白果猪肺汤　木瓜鲈鱼汤　白菜干鹌鹑汤　海带猪跨汤　芥菜瘦肉汤　雪梨猪肺汤　茅根雪梨猪肺汤　胡萝卜猪跨汤　腐竹菜干瘦肉汤　核桃灵芝猪肺汤　马蹄百合生鱼汤　霸王花陈皮猪肺汤　鱼腥草脊骨汤　金银菜猪肺汤　……清肝明目老火汤养心安神老火汤

章节摘录

插图：

编辑推荐

《强身润脏老火汤》：宁可食无菜，不可食无汤。正宗老火汤以浓、香为标准，广东老火汤中相当一部分是药膳的最佳体现，也是岭南饮食文化的一大特色。广东人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。膳食养生汤水先行，根据人体不同脏器的特点，结合个人身体所需，适时地选用汤水调和体内符种器官的运作，就能收到事半功倍的保健养生效果。

用户评论 (总计21条)

•   我是个地道的广东女子，自为人妻后就买了不少的煲烫书，但很多都没有家乡特色，或者大补之类的，感觉不适合南方习惯喝的汤。第一本买黄远燕的书是四季老火汤，看了之后真的很高兴，因为我终于找到以前在家常喝的汤的感觉了，也按照书里面煲了好几次了，味道很好呢！之后也买齐了黄远燕的书了，呵呵，希望她继续出更多更好的书！
•   很实用，很滋补的汤谱，介绍了功效，还有温馨提示，但是没有不宜人群的介绍，算是小小的缺点。总得来说还是挺好的，值得买。
•   不会煲汤，正需要学，广东人最会煲汤。
•   我觉得挺不错的，简单易学，又分好种类，可以对症煲汤
•   还不错，看起来挺实，就是要的书不全
•   买过不少这一类书，但这一系列真是不错，实用，质量也好，很喜欢!
•   不少于5个字非常喜欢——
•   非常有用，里面教的烫有益
•   很适用，很好用
•   只随便看看，
•   插图精美，食材简单，好用
•   比较正宗的广东老火汤，市面上比较少这类书
•   好多写润肝脏的汤水.
•   就是有点疑问，书中的药材好像用量偏大，不知道有没有问题
•   书很实用，里面的文字及所介绍的一些煲汤材料也很容易找。
•   书不错，简单容易，一看就会
•   有彩页图片，初学者的入门，我不懂煲汤所以觉得可以。问题来了，大概介绍图片多了，但是没有针对我自己的，
•   好吧，我承认，不知道如何来评价本书的，就当是一本生活手册吧。
•   总感觉太补了点，印刷不错
•   一般吧，平常用还挺实用，不过就是没有什么过程的注意事项和小技巧
•   内容一般，不怎么好用