最新流行旺菜

出版时间：2009-12  出版社：郝冬霞 吉林科学技术出版社 (2009-12出版)  作者：郝冬霞 编  页数：194  

前言

在广大的业界同行的大力支持和积极参与下，第五届东方美食国际大奖赛如期在北京中国国际贸易展览中心举行。根据餐饮市场的需求，根据广大餐饮人的需求，大赛组委会作了许多新的尝试，并收到预期的效果。本届大赛提出了“旺、快、利、简、康”的菜品评判新标准，放弃了“色、香、味、形、器”的传统标准，力求参赛菜品的旺销、实用。本届大赛的评委安排也打破了传统，没有邀请烹饪大师，而是邀请既懂厨艺又懂经营的餐饮企业家作评委。评判标准和评委身份的改变，从根本上扭转了烹饪大赛“金奖银奖不受客人夸奖”的现象发生。本届大奖赛向所有参赛选手免费敞开，实践着东方美食国际传媒“全心全意为餐饮人服务”的理念。大赛为每位参赛选手提供了一个高规格、透明化的厨房。每个评委手持一个电子评分器，评判分数直接通过赛场上的大屏幕即时显示出来，更彻底地实现了公开、公正、公平、公信。本届大赛首次颁发中国餐饮最高奖——伊尹奖。伊尹是有史书记载的中国历史上第一位贤相，以烹饪原理说服汤王以治国，被尊为烹饪鼻祖。本届大赛只向三名对中餐做出突出贡献的杰出人士颁奖。他们是国际中餐推广使者甄文达，大董烤鸭店董事长董振祥，新加坡中菜教父黄清标。本届大赛我们首次向130位厨师颁发“烹饪艺术家”称号。这将见证厨师向艺术家转变。看到很多烹饪同仁们在颁奖台上手捧“烹饪艺术家”奖并高兴地挥舞着，我感到很欣慰，这是我的梦想，也是众多厨者的梦想。厨师是为食客创造视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉享受的艺术家。本届大赛上还颁出了“2008年最受瞩目青年厨师”奖。这一评选自1997年开始，每年一次，12年来已有115名青年才俊获得了殊荣，鼓励着同仁们在烹饪这个博大精深的行业内继续深研创造，成就职业厨师的梦想。本届大赛我们还向全国烹饪工作者发出“为食客烹制放心菜肴”的倡议，倡导厨师们要恪守天职，为食客制作放心菜肴。让他们在享用我们制作的美味的同时，更要吃的放心，吃的健康。时间过的很快，2001年的春天，我们在五岳之首的泰山，举办了第一届东方美食国际大奖赛。之后，每两年举办一届。它是推出新人、推出旺菜的学习交流的大舞台，已成为颇受业界关注的美食双年赛。第六届大奖赛将在同行的期待中于2011年春天举行，我们期盼更多的优秀餐企和青年才俊参与进来，互相学习、取长补短。还是那句话：交流起来进步快！

内容概要

　　《最新流行旺菜：第5届东方美食国际大奖赛作品》叙述了本届大奖赛的部分内容：向所有参赛选手免费敞开，实践着东方美食国际传媒“全心全意为餐饮人服务”的理念。大赛为每位参赛选手提供了一个高规格、透明化的厨房。每个评委手持一个电子评分器，评判分数直接通过赛场上的大屏幕即时显示出来，更彻底地实现了公开、公正、公平、公信。本届大赛首次颁发中国餐饮最高奖——伊尹奖。伊尹是有史书记载的中国历史上第一位贤相，以烹饪原理说服汤王以治国，被尊为烹饪鼻祖。本届大赛只向三名对中餐做出突出贡献的杰出人士颁奖。他们是国际中餐推广使者甄文达，大董烤鸭店董事长董振祥，新加坡中菜教父黄清标。

书籍目录

序言七位大腕当评委第一届伊尹奖颁出130位厨师获烹饪艺术家称号致全国烹饪工作者倡议书东美搭台厨师显技呔赛彰显六个亮点比赛精彩无限团体赛特金奖俏江南菌香翡翠西米粽纤峰菌石千珠玉鲜竹荪鸡豆花珍菌奇味鸭方小蓝鲸三味蒸鲴鱼清汤鲴鱼圆炖辽参时尚拼盘武汉小吃拼直索会馆菱角爆河虾苦瓜干贝羹水晶杏仁蕨菜象形菱角河北辛庄饭店红扒深海鱼头多春鱼咸菜豆汤饭烙饼煎肉片夭水雅居糟香鲥鱼老鼠爱大米文思豆腐五福迎门富力万丽（中餐）港式糯米鸡翅乳猪凯旋沙律鲨鱼骨汤烩生翅酥皮血燕蛋白挞英国水月巴山宫保虾球巴山糖醋小排竹笋金瓜羹XO酱刺猬包江阴长寿度假村秘制酱香排飘香千里顺风皇曹豆腐羹清火蛋挞台湾欣叶梅菜豆腐欣叶三喜拼扁鱼白菜锅鸳鸯酥北京旺顺阁金蒜牛小排手撕鸡拌海螺羊肚菌炖鲜百合鲜虾锅贴富力万丽（西餐）面豉烧羊扒蟹肉西瓜色拉西洋菜奶油汤配松露菌巧克力慕司蛋糕莲花渔村扒鳇鱼鼻子莲花大马哈鱼子上汤鳇鱼筋鱼蓉疙瘩汤晋阳金和特色脆皮肥牛太极素鱼木桶小豆腐羹清火苦瓜挞湘西部落湘西土家腊肉酱油萝卜皮五谷丰登湘西野菜糍粑北京鲁参舫龙袍海参水晶天鸾海参一统天下贵妃酥团体赛金奖湖南豆浆煮鱼豆浆煮鳜花鱼擂钵香菜洞庭水上飘太极紫菜蛋汤台湾观光学院酒酿明虾咖喱饭布根地螺肉佐橘酒洋梨橙酒汁蜜桃欧风洋菇汤北京商都酒店紫气东来蓝莓铁棍山药鸿运三丝羹地瓜面菱角饺上海东耀功夫玉米申城椒盐骨五叶神炖水鸭象形核桃酥安徽梦都集园飘香徽火腿梦都煮干丝蚌肉炖腊味核桃香椿酥北京荷花泰菜咖喱螃蟹菠萝炒饭东阳贡南洋春卷北京盒百万白切羊肉王氏玻璃虾手工金丝面开水白菜北京九九嘉鸭松豆腐墩鸭丝山珍培根卷土鸭松蓉益寿汤鸭肉叉烧包湖南出水芙蓉生铁沙鳖翠竹一品鲜金汤黑白双雄金牌蛋挞特别金奖北京大董烤鸭店董氏烧海参激情果酱色拉配口水鸡一品冰花玫瑰燕松茸敲虾馄饨液氮挪威三文鱼卷个人赛特金奖亿圆霸王鸡干南瓜无水烧鹅尖椒炖干豆腐麦香手抓排海南鸡饭秘制石锅凤爪齐鲁第一卷牧区长生手扒肉塞外红扒牛蹄姜辣香味鸭干锅葱烧苔蘑东云阁茶香骨窖菜鱼杭式三杯鸡粽香驴排王小二回锅炒鸡丽花皇冠骨柴锅土人参娘惹鱼丝农家棒粒煨排骨蟹黄鱼肉狮子头富贵粟米酥个人赛金奖特色明炉啤酒鸭蜜汁河鳗雪茄伴脯排烧汁鱿鱼筒珍菌养身活海参松香沙律脆金枝清风鸭脯盐烤鲽鱼身太子坛子肉青椒美蛙仔李厨相思鸭泰椒珍菌爆牛爽肉清汤绍三鲜鲤鱼手工糕牛油芥香虾纸包烧汁鲈鱼柴火大盘鸡爆浆鲜蔬球金酥芥末虾球原昧滋补鹿肉腩醋溜鱼头芦笋焗银鳕鱼酒糟冬瓜盒珍菌琥珀凤爪假日锦粉金汤芙蓉炒虾肉紫薯煎松茸铁板蜜汁双夹南丰鱼丝草原吉祥饼新金和招牌虾龙江吉祥三宝锦绣鱼翅虾球脆皮鸭丁红烧一品排虫草山珍骨肉丸欣叶煎猪肝碧绿兰花红烧肉配品客薯片三羊开泰招牌雪花牛排老咸菜卷饼佳宴大碗鱼特色鱼头一品茄王醋香藏龙莴笋猪手炖笨鸡薄饼龙眼肉粤式爆炒乳鸽松金丝牛排功夫鱼片牛肉杂粮窝头鲍汁佛手鸡参汤炖鹿排酥皮肥肠一品梅花参五哥特色荷香扣肉土丝水果虾排红酒鸭胸佐桔酱木瓜丝金瓜福牛阿拉小葱鱼球韩国石板煎牛肉金钻荷兰蝴蝶虾球松子鲈鱼佐酸辣木瓜丝鱼子冻手撕酸菜

章节摘录

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《最新流行旺菜:第5届东方美食国际大奖赛作品》是由吉林科学技术出版社出版的。

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•   印刷精美，内容介绍详实，应该是一本不错的参考书