赣菜

出版时间：1997-06  出版社：江西科学技术出版社  作者：王飚  

书籍目录

目录
肉菜类
东坡肉
松肉
原笼船板肉
栗子焖肉
炒勺子肉
荷包胆
米粉肉
冻米肉丸
干烧猪脚
志士肉
荷叶肉
金丝蹄膀
茴香狗肉
永新狗肉
生炒肚片
熟炒肚片
骰子脑髓
家乡牛肉
红烧牛肚
乌云追白云
藜藁炒腊肉
炸牛里脊
小炒牛肉
爆满山红
双层肚丝
海肚
雪里蕻炒肉丝
水产菜类
白浇鳙鱼头
银鱼炒藕丝
空心鱼丸汤
炒鱼丝
小炒鱼
响铃鱼饼
粉蒸鱼
浔阳鱼片
清蒸荷包红鲤鱼
清蒸荷包鳜鱼
清炖鳙鱼头
双鱼过江
家乡鲫鱼
糖醋鲫鱼
绣球鱼丸
春菜黄牙鱼
鱼丸汤
炒鳝鱼
烧甲鱼
熟烩虾仁
珍珠虾仁
花椒虾珠
芙蓉蟹羹
墨鱼粉皮
墨鲍菠菜
桂花鱼皮
海参眉毛肉丸
三丝鱼翅
石鱼炒蛋
黄鳅钻豆腐
蝴蝶鱼饺
禽蛋菜类
三杯子鸡
花椒鸡
流浪鸡
洪都鸡
清炖武山鸡
香菇炖鸡
锅卤子鸡
糯米鸡
信丰鸡
弋阳鸡
炒血鸭
炒麦鸡
八宝扣鸭
半烧椒盐鹅
松子蛋菇汤
炒野鸭脯
炸石鸡
云雾石鸡
酸辣鸭
文山鸡丁
甜素菜类
葵花莲子
香甜珍珠丸
栗子泥
青豆泥
橘瓤荸养
橘羹元宵
蜜汁莲藕
素烩
卷筒石耳
糖醋凉薯丝
猪婆缠泥
炒米粉
荷包青椒
家乡豆腐
活豆腐
兴国豆腐
龙须豆腐
金板搭银桥
焦头笋
炒三冬
八卦金镶玉
创新菜类
双味鸡
酱萝卜蒸鸡
雪球鸡卷
坛子狗肉
红酥全鸡
南瓜盅三杯栗子鸡
青蛙平肚
小鸟归巢
太极八卦鱼
炸蒸豆豉枇把排骨
过桥肚尖
酥皮肥肠
三湖橘皮鱼丝
氽炸乌龙
凤尾珍珠墨鱼卷
香酥鱼虾
干烹泥鳅
网包鳜鱼
五谷丰登
南丰鱼丝
贡笋肉丝
烩素鱼丸
芙蓉豆腐饺
干蒸广莲
萝卜饺
三鲜洋芋菇
芋菇菜心
花篮笋翅
月宫豆腐
梅花豆腐
水岩仙桃
凤凰龙眼肉
烩肉丸果
玲珑珍珠丸
清炒鱼线
鄱湖乌鱼花
赣南小鱼
鄱湖银鱼翅
南昌酥鱼
炸核桃三黄鸡
蒜珠鸡卷
芙蓉乌骨鸡
八宝葫芦鸡腿
挂霜冬瓜盒
荷花莲藕
如意土豆卷
蒜汁苦瓜
红镶豆腐
芦洲兰花豆腐
宫灯双龙
腐皮鸭掌
兰花熊掌
菊花冬菇
玉茗排骨鱼
隔山红酥
沙爹鸡肉串
腊梅白雪鸡
柴把麻鸡
附一
常用调味料的种类
附二
常用复合调料的配制