500酱料大全

出版时间：2009-1  出版社：王景茹、陈鸿源、 倪心仪 青岛出版社 (2009-01出版)  作者：王景茹 等 著  页数：244  
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前言

正所谓“长江后浪推前浪”，当我看完这本书，真是感慨万千。我从事餐饮业近40年，也在高雄餐饮学院任教8年了，各种大大小小的美食比赛、美食展览也看过了不少，我也注意到了国内外的各种菜系，林林总总所用的酱汁酱料各有特色，但从没想到、也没时间去探讨其酱汁、酱料是如何调制出来的。今天，我很欣慰地看到我曾经教过的两位学生，能通过各种渠道，突破各种困难，做出品种如此繁多的酱汁、酱料。这不仅仅让一般家庭主妇们如获至宝，也能让各菜系专业的厨师们能够方便地加以应用。

内容概要

　　《500酱料大全》品味各国特色酱料，用味觉环游全世界。酱料，可以为菜品加分，让原本平淡无奇的家常菜变得更加美味。做菜时，如果能够善加运用酱料，即便是厨房新手，也能够烧出一桌子的好菜！

书籍目录

推荐序作者序目录酱料基础知识◆酱料知多少～酱料种类介绍◆油盐酱醋～基本调味料介绍◆吃香喝辣～辛香料介绍◆调酱工具&酱料保存◆调酱秘诀45种旗舰级经典美味酱料最受欢迎的12种东西方经典酱料五味酱五味扇贝蟹肉蘸酱白灼鲜蟹麻婆酱麻婆豆腐炸酱炸酱面XO酱XO酱炒饭咖喱酱咖喱猪排南洋虾酱虾酱空心菜意式番茄肉酱意式肉酱面凯萨酱凯萨沙拉意式油醋汁油醋沙拉蜂蜜芥末酱德国猪脚香草酱雪花蛋奶最简单方便的12种中西式菜肴酱料蒜蓉酱油蒜蓉白肉玫瑰沙茶酱沙茶羊肉片京式凉拌酱凉拌鸡丝泰式甜鸡酱金牌鸡翅寿司醋虾卵寿司荞麦面汁日式养麦面黑胡椒酱汁铁扒牛小排鲜薄荷酱香煎羊排法式芥末美乃滋法式潜艇堡日式芥末美乃滋香烤淡菜咖喱酸奶酱冰镇水果酸奶百香果腌酱百香果青木瓜单一酱料调出百变菜肴糖醋酱糖醋软排、糖醋豆腐煲辣糊泡菜酱韩式凉拌海鲜、韩式泡菜糕茄汁酱茄汁鸡片、茄汁炸鱼片椰浆椰香沙拉、椰香咖喱锅奶油蘑菇酱汁奶油蘑菇佐方包、海鲜奶油蘑菇浓汤、奶油蘑菇蔬菜基本白酱起司意大利面、起司焗虾仁、起司烤生蚝不同酱料彩绘单一食材鸡腿缅式辣炒鸡腿海南鸡腿、吊烧蒜头鸡牛肋红酒牛肋红烧牛肋、无锡牛肋墨鱼宫保墨鱼墨鱼叻沙面、越式凉拌海鲜虾子干烧虾柠檬奶油鲜虾、红酒松露明虾豆腐日式味噌烤酱咸鱼烧豆腐、和风豆腐世界各国酱料精选世界各国酱料精选中式酱料【蘸酱】小笼汤包蘸酱水饺蘸酱萝卜糕蘸酱春卷蘸酱云南大薄片蘸酱烤鸭蘸酱油淋鸡蘸酱鹅肉蘸酱示范料理◆白片鹅肉卤猪脚蘸酱烤乳猪蘸酱蟹肉蘸酱（姜醋汁）咸猪肉蘸酱烫鱿鱼蘸酱墨鱼蘸酱炸鸡蘸酱酸甜酱海山酱五味酱冰梅酱示范料理◆冰梅酱红糟鸡镇江汁怪味蘸酱客家橘酱蒜蓉酱油肠粉酱油腐乳辣蒜酱桂花蘸酱冰镇番茄蘸酱示范料理◆番茄切片锅类蘸酱羊肉炉蘸酱姜母鸭蘸酱酸菜白肉锅蘸酱牛杂蘸酱清炖红肉蘸酱素锅蘸酱花生味蘸酱蛋黄蘸酱醋香蘸酱白豆酱除油腻蘸酱示范料理◆韭黄虾卷淋酱茄汁淋酱蚝油淋酱醋鱼淋酱肉圆淋酱碗粿淋酱蚵仔煎淋酱天妇罗淋酱北部粽淋酱南部粽淋酱京都淋酱百花淋酱蜜汁桂花淋酱橙味香槟淋酱翡翠淋酱示范料理◆香槟肥蟹咖喱淋酱蒙古酱云南椒麻酱拌酱炸酱芝麻酱红葱油红油拌酱卤肉酱示范料理◆卤肉饭红曲沙拉酱肉燥酱担担面酱棒棒鸡酱油饭拌酱客家鱿鱼酱素肉燥酱蒜泥凉拌酱酱露凉拌酱酸醋凉拌酱芝香凉拌酱京式凉拌酱川味麻辣酱豆豉辣椒酱示范料理◆川味凉面咸鱼鸡末酱雪菜肉末酱榨菜肉丝酱沙律馅拌酱小米酒沙拉醋云南米干拌酱腌酱红糟腌酱西宁腌鸡料示范料理◆红糟鸡酸白菜腌酱广式泡菜腌酱四川麻辣泡菜酱剥皮辣椒腌酱蒜头鸡腌酱盐酥鸡腌酱中式牛排腌酱牛肉丸腌酱烤牛（羊）腌酱烤猪肉腌酱粉蒸排骨腌酱示范料理◆粉蒸肉香酥炸排腌酱豆豉腌排骨酱辣味蒸排骨腌酱腌蚬仔酱虾仁腌酱凤爪腌酱叉烧腌酱烤鸭腌酱南乳腌酱客家咸猪肉腌酱鹿柳腌酱示范料理◆客家成猪肉

章节摘录

插图：

编辑推荐

《500酱料大全》收录了500种极具特色的酱汁、酱料，详细地介绍了各式酱料的制法、口味、保存方法等，并为您示范如何用这些酱料做出美味的菜品，既方便又实用，让您轻松做出好滋味。

用户评论 (总计16条)

•   我是美食控。虽然不能一一做出来，可是看着就很有食欲。估计是目前酱料大全里最完整的一本了。
•   卓越亚马逊的服务还是不错的，送书也快，昨天中午下单，今天就送到了，真比我去书店方便多了。500酱料大全，真的是很全，有很多都是我没有见过的，不知道味道怎么样呢，我要一个个制作，哈哈！！可以想象，很多美味都已经浮现在我的眼前了.酱料可是菜谱是否美味的关键，什么口味可以完全由自己来决定。但上面教做的菜太少了，最好还是买一本菜谱搭配最好。
•   看书名 500酱料，感觉很好，拿来一看，印刷很棒，全彩页，但内容我觉的真的对一般的烹饪爱好者没啥用，乱七八糟的很多地方的酱料配方，很多原料你不可能买到，很多配方已经是公开的，而且都是原始的配方，现在如果做这上面列举的某道菜，如果你想很正宗的话，估计不咋可能，人家能美名远扬的招牌菜都有人家秘制的特殊改进的配方方法，，人家怎能轻易外传。结论：开开眼界，没啥实用性，也有点学习之处，说不定哪天能用上，但也不值得买，有条件可以去书店找相关的书籍参阅以下足以。
•   酱料介绍的很全，如果里面再多些简历的食谱就更好了
•   酱料的书买了好几本，这本相对来说比较全了，一些材料也不是很难找，喜欢多滋味的朋友收藏一本是不错的
•   很好，我很喜欢 ！值得一买！
•   参考里面的酱料调配，可以配出很多好吃的东西。书本的质量好
•   这本书真的很好 写的很详细 也很全
•   想买一本如何制酱的书，但这一本配酱的书，但还有些用了，学会了一些酱料的配制，可以做点菜了。
•   内容真多，先选几样学着做，提高咱们的厨艺，到时候显摆显摆。哈哈！
•   长见识了，很多酱料见都没见过。
•   本以为都是用最原始的材料自己做酱的，却原来都是用现成的酱混合，或者加热等方式修改原酱的口味而已，毫无实用价值。市面上的食品存在很多安全隐患，如果还是要买成品，那改变口味谁不会呢？又何须这本书？
•   酱料种类挺多的.不过有些材料没有详细描述做法.有点麻烦
•   什么是红油，还是没弄清楚。其它的还可以。有一定的参考价值。
•   嗯，印刷的图片很精美漂亮，质量很好，而且内容丰富，连同事都觉得很棒。赞一个！有各国风味的调味品介绍，经及适合各种菜肴的调味汁及蘸酱的介绍，个人很喜欢！！！1
•   各式酱料介绍详细，好书一本。