就爱这口鲜

出版时间：2012-8  出版社：青岛出版社  作者：张恕玉  页数：222  

内容概要

　　面对种类繁多的生鲜，很多人感觉无法下手：如何处理干净？怎么烹制不损失营养又美味？本书详细分析47种生鲜食材，用精美的成品图、详尽的制作步骤图示、贴心的食疗功效、富有生活情趣的“闲话”、超级实用的“绝活”，把你从理论到操作都武装起来，让你想不成为厨房里的一把手都难！让我们仔细阅读本书，再抄起家什，奔向厨房实践吧！

作者简介

本书主编张恕玉为中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，国家技能竞赛裁判员，中华金厨，山东烹饪协会理事，青岛尊和集团副总裁，编著出版了《美味热炒》《山东特色菜》《吃鱼》《吃虾蟹贝》《鸡鸭鹅鸽菜典》《鱼虾蟹贝菜典》等多部书籍，其中《鱼虾蟹贝菜典》荣获第13届“世界美食图书金奖”。

书籍目录

软体类生鲜汇总
10 常见蛤蜊品种
11 其他常见贝类
12 头足类海鲜
13 常见螺类
软体类生鲜美味菜品
蛤蜊（蛤蜊、文蛤、毛蛤）
15 鲜蛤蜊预处理
15 干蛤蜊预处理
16 微波蛤蜊
17 辣炒蛤蜊
18 蛤蜊疙瘩汤
20 韭菜煮蛤蜊肉
21 文蛤蜊炖豆腐
22 文蛤西红柿煲仔饭
24 文蛤蒸蛋
26 毛蛤蜊拌黄瓜
27 香菜拌毛蛤蜊
28 姜汁毛蛤蜊
30 毛蛤蜊拌菠菜
蛏子
32 蛏子预处理
33 芹菜拌海蛏
34 梅汁泡蛏子
36 尖椒炒蛏子
37 生汆小蛏
38 葱油蛏子
牡蛎
40 黑椒软煎牡蛎
41 香烤牡蛎
42 麦冬牡蛎烩饭
鲍鱼
43 红烧鲍鱼
44 家常拌鲍鱼
45 金蒜烤鲜鲍
扇贝、干贝
46 扇贝预处理
47 干贝预处理方法
47 干贝预处理方法
48 油泼扇贝
49 菠菜扇贝
50 豉蚝蒸扇贝
52 干贝枸杞白菜煲
53 干贝蟹肉炖白菜
54 干贝冬瓜汤
北极贝
55 小拌北极贝
56 捞汁北极贝
贻贝、淡菜
59 家常海红
60 海红西葫芦汤
62 海红炒甘蓝
63 韭菜炒淡菜
64 淡菜茼蒿汤
鱿鱼
67 鲜鱿鱼预处理
67 干鱿鱼预处理
68 闽南鱿鱼
70 美极鲜鱿豆腐
72 干煸鱿鱼丝
73 山药鱿鱼汤
74 卤水鱿鱼
章鱼
76 章鱼预处理
77 柠檬章鱼土豆沙拉
78 老厨八爪鱼
79 酱爆八带
80 蒜香八带
墨鱼
82 墨鱼预处理
83 芹香墨鱼丝
84 黄豆芽煲花枝
85 墨鱼炖鸡
86 川式墨斗鱼
87 辣子炒墨鱼仔
比管
88 比管预处理
89 比管炖豆腐
90 西芹炒比管
海螺
91 海螺预处理
92 椒麻海螺片
93 韭菜炒海螺
94 葱拌活海螺
96 盐爆海螺
香螺
97 酱香螺
98 醉香螺
99 香辣香螺
田螺
100 葱拌田螺
101 姜末田螺
102 辣椒炒田螺
虾蟹类生鲜汇总
104 常见海水虾品种
105 常见淡水虾品种
106 虾制品大全
106 常见螃蟹品种
虾蟹类生鲜美味菜品
海水虾（对虾、基围虾、琵琶虾、北极虾、龙虾）
108 虾预处理
108 取虾仁
108 北极虾预处理
109 千岛对虾
110 鲜虾酱汤面
112 宫保虾仁
114 油焖大虾
115 盐水基围虾
116 美极基围虾
118 白灼基围虾
119 黄瓜拌虾虎肉
120 椒盐琵琶虾
122 芦笋拌琵琶虾
123 淮山玉米粒甜虾汤
124 香辣北极虾
126 龙虾刺身
淡水虾（青虾、小白虾、河虾、小龙虾）
128 小龙虾预处理
129 卤水青虾
130 虾仁冬瓜水饺
132 青虾炒韭菜
133 炸小白虾
134 炸凤尾虾
136 酱爆河虾
137 湘式拌河虾
138 香辣小龙虾
139 爆炒小龙虾
140 白灼小龙虾
海米
141 海米预处理
141 海米拌芹菜
142 海米上汤娃娃菜
144 海米烧冬瓜
虾干
145 大白菜拌虾干
146 丝瓜虾干煮芋艿
148 虾干炒掐菜
虾皮
150 虾皮卷心菜馅饼
151 老虎菜
152 虾皮粉丝萝卜汤
虾子
154 虾子烧莴苣
155 虾子白菜汤
虾酱
156 虾酱煎仔鸡
157 渔乡蒸虾酱
158 虾酱烧豆腐
海水蟹（石夹红蟹、梭子蟹）
160 螃蟹预处理
161 清蒸石夹红蟹
162 葱姜炒螃蟹
164 铁板梭子蟹
淡水蟹（小螃蟹、大闸蟹）
167 油泼小螃蟹大闸蟹
168 大闸蟹炒年糕
170 梅子蒸蟹
172 湘味大盘蟹
174 香辣蟹
其他美味生鲜汇总
其他美味生鲜菜品
海肠、沙虫干
178 海肠预处理
179 香菜拌海肠
180 小白菜炒海肠
181 韭黄炒海肠
182 沙虫瘦肉粥
183 芡实莲子沙虫汤
海参
185 活海参预处理
186 五彩意面海参
187 大蒜海参粥
188 清炖鸡参汤
189 鹌鹑蛋海参
190 葱烧海参
海蜇
192 肉香蜇头
193 菠菜拌海蜇
194 海蜇拌双丝
195 海蜇百合汤
196 海蜇粥蟹柳
197 蟹柳西兰花
198 蟹棒玉米芹菜汤
199 香菇蟹柳烩饭
海胆
200 挖海胆步骤
200 海胆蒸蛋
202 海胆粥
海星
203 蒸海星
204 海星青菜蛋羹汤
银鱼
206 香葱拌银鱼
207 松子银鱼拌饭
208 银鱼煎蛋
鱼皮
209 三丝鱼皮
210 老干妈煸鱼皮
海藻（海带、紫菜、裙带菜）
211 冰爽海藻
212 海藻胡萝卜豆渣饼
214 海带炖排骨
215 芝麻拌海带丝
216 清炒海带
217 海带粥
219 紫菜菠菜卷
220 紫菜海米蛋汤
221 蒜拌裙带菜
222 茶树菇拌裙带菜

用户评论 (总计56条)

•   虽然在海边长大，书中的很多海鲜还真是从未尝试自己做过，只有到饭店才会点了尝尝，这下好了，自己买原料做，得省多少钱啊，哈哈哈哈~~~~尤其书中还有各种原料的营养功效介绍、适宜人群和不宜人群，还有原料的处理方法，还配着清晰的大图片，拿着书去市场选材料，照着步骤处理原料，还有些菜有详细的制作步骤……不得了，这本书太赞了，我都等不及下班了，今天晚上我要吃海鲜大餐！！！
•   图文并茂，纸张很好，每种海鲜制品都特意交代如何预处理，这非常难得，详细到干货和鲜货怎么浸泡怎么吐沙，至于后期是怎么煎炒拌炸，配菜如何倒容易了。处于沿海城市，常见海鲜食材，所以学会烹制海鲜料理看这本书足矣。
•   作为一个北方人，想吃海鲜除了鱼还能红烧清蒸之类的，对着好吃的软体类海鲜，只能去饭店。这些美味的蛤蜊生蚝隔着一层硬壳，对我来说像隔了一层山。这本书彻底解救了我这样喜欢海鲜不会做的人，买汰烧讲的清清楚楚，只差做好端上桌了。喜欢吃海鲜不明做法的，还是买一本吧，比自己瞎琢磨吃一嘴的泥沙腥味强多了呀。
•   比较有特色，各种生鲜都一网打尽了
•   讲述了很多道很喜欢吃的海鲜和河鲜菜的详细做法，图片很精美，整书拿到手里非常有质感，是值得拥有的一本菜谱。
•   好详细的美食书
•   设计的菜品做法新颖，有独到之处，不流于俗套
•   很实用的一本美食指导书
•   图书质量很好，铜版纸，图片漂亮，文字说明也繁简得当。基本涵盖了咱们在市场上能买到的大多数水产品！这个也不是天天能吃的食物，但是学一两手，给家人和好友做几次也是很好的生活情调！
•   正好住在海边城市，这个超实用，有好多海鲜还从来没吃过呢，跟着这本书可以做出好多好吃的，而且介绍的非常详细，适合我这样的初学者。
•   和同事各入一本，你都想不到家常菜海鲜的做法竟然有这么多种。眼花缭乱有没有。。。好好学，做个快乐的小厨娘
•   真本书对我们这种爱吃海鲜的家庭来说特别不错，可以参考一些更复杂的做法！推荐！
•   很时尚的一本书，书籍装帧非常精美，质量非常好；普及了我对海鲜做法
•   最喜欢的还是把好多平时分不清的海鲜分清楚了，鱿鱼和墨鱼，各种蛤蜊，真的很开心。海鲜虽然好吃，处理也不容易，这本书也教我们怎么处理海鲜，实在是不错哦，实用得很喽！推荐喜欢海鲜的童鞋们买了学习，一起交流！
•   从清洗开始，每一步都很详细！很实用的一本书
•   书嘛还是挺实用的，就是预定了之后，等待的太久了点儿~~急啊，急着露一手呢，看到预定就先定了一本，实在是这类书不多啊
•   吃货宝典，内容丰富
•   我非常喜欢吃海鲜，但有些又不会打理，有了它就不愁啦。
•   最近买得太多，没来得及仔细看，翻了翻，觉得还不错，以后再慢慢学习
•   内容挺详细的 ，海鲜怎么清洗 怎么处理 都有介绍
•   内容详实，图片齐全，用料也比较友好。书很赞！
•   书的质量很好，图片很漂亮，大饱眼福
•   铜版纸哎！太满意了！
•   包装很精美，彩页也很漂亮。满意呀
•   图文并茂，照片尤其精美，看着就令人胃口大开哦
•   怎一个色香味了得，好冲动好冲动马上去做饭饭喽~
•   对小海鲜介绍及做法有详细的介绍，图文并茂，有学习价值！
•   让人流口水的书
•   书很棒很喜欢，但是对当当不满意。
•   不错，彩色的，有图文介绍很好
•   简单易学，印刷质量好。
•   老公爱不释手啊！ 生在海边 吃的方便！
•   介绍了许多做海鲜的方法，不错
•   生活在海边城市，当然要学习一下了
•   送积分来来来霍霍霍会哼哼
•   挺好的好好
•   对海鲜的做法介绍的很全面。。
•   全部是彩页，把海鲜讲的很不错
•   只会清蒸，水煮，这下好了，不单调了。
•   介绍非常不错，既有挑选，又有做法，十分适合居家使用！
•   知识性较强，营养成分、食材选择、配菜宜忌····，操作性稍差，每道菜式制作到关键时刻，就收笔了。海鲜火候最重要，如鲍鱼火候大一点就老，虾火候大一点就柴、、，可是书中都没有交代，好比画了龙，就缺点睛那一笔。有点遗憾。
•   都是彩页的，但不是所有菜品都能做出来，只有一小部分菜能用上。
•   特意买来这本书给老公学习，以后就不用担心爱吃海鲜却没人会弄的问题了，希望当当多出这类实用书籍。
•   内容很全，铜版纸很详尽，价格偏贵。
•   太喜欢吃海鲜了，所以买了这本书，就算自已不做菜，看着也觉得有滋有味！
•   按照海鲜分类介绍制作方法，简单易学。
•   图书整体的感觉还不错了。
•   正版很实用，炒菜的技巧和方法简单容易掌握，尤其是教会了对海鲜的处理方法，总体不错。
•   介绍基本很全，看了一般家庭海产品料理不在犯愁。
•   此书内容还是少
•   内容比较丰富，还可以吧
•   挺好看的菜谱，值得一买
•   这个还不错，让我学习了一些不知道的知识。
•   我隨便看看這本書 沒我想的那麼好!
•   内容有点差强人意，一般，不详细，不够专业
•   看不下去，不喜欢