中华艺术点心精粹

出版时间：2003-1  出版社：上海科学技术文献出版社  作者：李文杰 编著  页数：95  

内容概要

本书以“创新”为宗旨，摒弃帮派的观念，汲取中华各派点心制作之精华，精益求精，形成具有鲜明风格，且在中华点心中独树一帜的“艺术点心”，对传统工艺进行大胆改革，在注重口味的同时，又注重形态造型，以达到色、香、味、形俱佳的效果。努力为弘扬中华美食文化，进一步提升点心在餐饮业、食品制造业的地位，发展点心烹饪文化，推动点心制作走上更新台阶做出贡献。值得一提的是，本书所选作品均为荣获国内外各项大奖的创作，有将近一半的作品是作者创新之作。尤以酥面和米面制作最为突出，酥点明酥中的立体酥，是国内少见的酥类，可用于各类大型展示，如“芬芳玉兰”造型，尤如一盆盛开的白玉兰。排酥作品是作者经过多年研究的创新类型，如“花瓶酥”，形如花瓶，层次清晰，多次在各类大赛中荣获金奖。在米面作品中，坯皮最有创意，在米粉中加入各类植物淀粉使其定型，如“长生果”曾在第四届世界烹饪大赛中荣获特金奖。

作者简介

李文杰，中式高级面点师，中国烹饪协会会员，上海市烹饪协会会员。被世界知名星空卫视主办的“食神蒸霸”栏目封为“食神”称号。

书籍目录

酥面系列  葫芦  苹果酥   细眉酥  铜钱酥  墨鱼酥  草帽酥  芬芳玉兰  芦荟生梨酥  杏仁明酥  香蕉酥  洋参腰果盒子酥  富贵鲍鱼酥  椒盐元宝酥  木鱼酥  橄榄酥  丰收硕果  八珍杏仁花瓶酥  金丝白兔酥  胡萝卜酥  菱角酥  飘香莲藕酥  火腿萝卜丝酥  鸿运当头  ……米面系列发面系列小吃系列

用户评论 (总计1条)

•   我做酥皮本身有就底子，可这书是什么东东就没有，一张成品图，写点做法，没有了，感觉就是为卖书而卖书，而不是让去学。