食品雕刻教与学.面塑造型

出版时间：2004-1  出版社：上海科技文献出版社  作者：张卫新  页数：64  

内容概要

《食品雕刻教与学》丛书主要具有以下特点：1、意识超前、思想领先。2、形式新颖，内容详尽。3、技法独特，造型巧妙。书中既有按刀具技法的雕刻作品，又有依原料自身形态雕刻的作品，做到了零雕整装、立体整雕的灵活运用，造型极富变化，并对采用不同原料和技法而出现的不同雕刻效果进行了比较说明。

作者简介

张卫新，劳动和社会保障部服务局培训中心教学主任，北京紫禁杨皇宫美食（食品雕刻）设计制作工作室主作、国家高级烹饪技师、食品雕刻艺师、中国摄影家协会会员，其烹饪作品和论文多次被《东文美食》、《四川烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《人民画报》等刊物发表

书籍目录

第一章  面塑基础知识  第一节  面塑技法  第二节  面团配制  第三节  面塑应用  第四节  面塑技法的学习第二章  面塑造型制作图解  第一节  花卉造型塑造  第二节  禽鸟造型塑造  第三节  哺乳动物造型塑造  第四节  人物造型塑造第三章  面塑造型作品精选  花卉  禽鸟  哺乳动物  神仙仕女  童子  面塑盘饰  面贴造型

媒体关注与评论

书评食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它把烹饪和艺术有机地结合起来，使烹饪作品在具有食用性的同时，又具有艺术观赏性，是我国雕塑艺苑的一朵奇葩。