跟着小嶋做烘焙

出版时间：2013-7  出版社：南海出版公司  作者：小嶋流美  译者：王丹丹  
Tag标签：无  

内容概要

《跟着小嶋做烘焙》内容简介：舒芙蕾乳酪蛋糕，爱烘焙的你一定不陌生吧！这款蛋糕的配方一刊出，立刻风靡网络，每天都有烘焙发烧友争相跟着配方晒出自己的大作，风云烘焙博主们也不禁惊叹于它的美味。现在，这个配方的作者小嶋老师最受欢迎的烘焙书来了，与你分享最简单又最经典的美味：
海绵蛋糕像婴儿的脸蛋一样轻盈柔软，细腻丰弹；磅蛋糕醇香绵润，充满融融暖意；司康外皮酥脆清爽，内芯蓬松绵软，散发着黄油和面粉的天然香气；戚风蛋糕口蛋香浓郁，像云朵一样轻盈柔软……最基本的蛋糕也会因配方的比例，操作的手法，甚至一个小细节，呈现出意想不到的风味和口感。
跟着小嶋老师，一起进入美妙的烘焙世界吧。
海报：

作者简介

作者：（日本）小嶋流美 译者：王丹丹小嶋流美，出生于鹿儿岛，毕业于日本大学音乐系，之后进入东京制果学校学习。1987年，在东京创办了自己的甜品店——Oven Mitten，小嶋的甜点注重表现食材本身的味道，口感细腻柔和。她还经常考察其他国家的烘焙厨房、培训机构，并在日本开办了自己的烘焙教室，广受欢迎，拥有众多粉丝。已经出版《你最想得到的配方》《跟着小嶋做甜点》等。

书籍目录

我想教大家做出美味的蛋糕 打发的方法—让蛋糕更美味 搅拌的方法—让蛋糕更美味 海绵蛋糕 草莓蛋糕 蛋糕卷 红茶风味的巧克力奶油蛋糕 巧克力蛋糕卷 磅蛋糕 干果磅蛋糕 新姜磅蛋糕 黄蔗糖乡村蛋糕 香料干果蛋糕 酥饼 新月酥饼 红茶酥饼 花式酥饼 山核桃雪球饼 香草饼干 咸味酥饼 司康 简约司康 香草司康 芝麻司康 核桃葡萄干司康 关于工具 关于原料 戚风蛋糕 香草戚风 香料干果戚风 香蕉巧克力戚风 费南雪 费南雪（杏仁味） 椰子费南雪、榛子费南雪 杏干费南雪 红薯费南雪 乳酪蛋糕 烘烤型乳酪蛋糕 舒芙蕾乳酪蛋糕 香料腌干果 甜煮新姜 树莓果酱

章节摘录

版权页：   插图：    草莓蛋糕 富含脂肪的鲜奶油和酸甜可口的新鲜水果可谓相得益彰。这款蛋糕用的是基础海绵蛋糕坯。蛋糕坯表面刷一层糖浆可以为口感加分，搭配鲜奶油非常美味，这让我很有成就感。蛋糕一定要在烤好当天完成装饰。 原料（直径18厘米圆模用量） 基础海绵蛋糕 鸡蛋135克 细砂糖100克 水饴5克 低筋面粉90克 A 无盐黄油23克 牛奶36克 装饰原料 糖浆 细砂糖20克 水60毫升 樱桃利口酒20毫升 鲜奶油250克 细砂糖（微粒型参照第53页）12克 草莓1包 制作基础海绵蛋糕 准备低筋面粉过筛。 在模具内侧垫一圈垫纸。另取一张垫纸剪成圆形铺在底部。 将A放入搅拌碗中。 烤箱预热至160℃。 应选用能适度吸收油脂、紧贴蛋糕体的粗纸或玻璃纸做垫纸。 将鸡蛋打入较深的搅拌碗中，放入砂糖，把搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到砂糖完全溶解、蛋液温度达到40℃左右。 水饴隔水加热，加入蛋液中搅拌均匀（加入水饴后，蛋糕的口感会更加绵润，如果没有水饴可以多加5克砂糖）。 隔水加热A，黄油溶化后，使温度保持在40℃以上。 将打蛋机调到高速，打发3分钟～3分半，直到蛋糊洁白黏稠，滴落时不会断线，滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失《打发的方法参照第7页）。 Point如果蛋糊在滴落过程中断线了，说明打发得不够。打发过度的蛋糊纹理粗糙。 将打蛋机调到低速，继续打发2～3分钟，使蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅。 Point理想状态：将牙签插入打好的蛋糊中约1厘米，不会很快倒下。 筛入面粉。用橡胶刮刀大幅搅拌（搅拌方法参照第9页）。

编辑推荐

《跟着小嶋做烘焙》收录风靡网络的舒芙蕾乳酪蛋糕、海绵蛋糕、干果磅蛋糕。公开了日本超人气烘焙大师小嶋老师最受欢迎的经典配方。海绵蛋糕像婴儿的脸蛋一样轻盈柔软，细腻丰弹；磅蛋糕醇香绵润，充满融融暖意；司康外皮酥脆清爽，内芯蓬松绵软，散发着黄油和面粉的天然香气；戚风蛋糕口蛋香浓郁，像云朵一样轻盈柔软……最基本的蛋糕也会因配方的比例，操作的手法，甚至一个小细节，呈现出意想不到的风味和口感。跟着小嶋老师，一起进入美妙的烘焙世界吧！

用户评论 (总计16条)

•   书中说的都是比较基本的蛋糕，外形不及一些甜点店里面的吸引和好看，但是包含了很多款基本蛋糕的做法。精细到搅拌的角度和次数都有讲到，还有不同搅拌方式做出来的效果对比，步骤都写得很明确，每一步都附小图，完成图都很好看，自己做完之后拍摄成品可以模仿书中的成品图，效果很赞。然后中间两页还有介绍如何挑选烘焙工具，就是推荐的产品品牌国内比较不能买到。书后面附送几款糖渍果酱，也因为同时买了果酱女王，所以觉得用处不大，喜欢手工果酱的推荐果酱女王那本书。
•   书的质量不错。感觉小岛老师的配方很好，其他方面比如搅拌什么的也讲得很好，但是跟另一本《小岛老师的蛋糕教室》有大部分都是一样的
•   小嶋老师的方子太赞了，特别是戚风的，终于做出口感一级棒的戚风了，磅蛋糕也非常好吃。
•   不好意思那么久才评论，最近太忙了，不过书已看完，书很好，里面讲的很细，认识了很多没有接触过的原料，也知道了一些东西的不同做法，很值得收藏的一本书。
•   买这本书就是冲着舒芙蕾乳酪蛋糕来的.果然没有让我失望.就是我做过和吃的最棒的一款轻乳酪蛋糕了.也许和KIRI有直接的关系.不管怎么样,灰常好吃.烘烤型乳酪的饼干底也很特别.只为了这两个配方也值这本书了
•   没什么实际的指导意义，太空洞，失望。
•   配方很好，味道家人都很喜歡
•   这本书介绍了几款比较基本的蛋糕，但是都是经典中的经典。已经按照书上的配方做了香草戚风蛋糕和香蕉巧克力戚风蛋糕，干果磅蛋糕。尽管家里有很多本烘焙的书，比如相原一吉和君之的，但是还是觉得小岛流美的这一本一定要有，常翻看做做蛮好的。经典啊！
•   图片也是好日本feel的。方法也好详尽的，还有，最喜欢的就是那个搅拌的步骤那个，真的太适合新手啦！！都可以成功的
•   书很精美，讲解详细，以后制作了再来补充评价哦
•   还没看到书，希望对烘焙有帮助吧~
•   很好，很有用，尤其是手法的教授让我受益匪浅
•   图很细致，也很好看。。有很多细节介绍。就是种类有点少，比较薄的一本书。
•   不同于别的书只是配方的堆砌，小嶋老师真的总结自身多年经验，指点搅拌面粉、打发蛋白的每一个小细节，而且解释用不同手法的原因以及会导致的结果。虽然书很薄，但是钱花得值得，步骤分解图、成品示范大图是网上食谱看不到的。
•   小岛老师的方子已经被无数人尝试并转载了，老师的混合手法很新颖，还要多加练习啊！！
•   跟着小嶋做烘焙’这本书应该是很多初体验烘焙爱好者首选吧貌似日本的烘焙书籍质量非常好，但页数及种类少了些，但小嶋老师的海绵蛋糕、舒芙蕾蛋糕等都非常棒她的海绵蛋糕配方我做了无数次------------有一本书在手还是比较方便