出版时间:1970-1 出版社:吉林出版集团有限责任公司 作者:何兰香,金开诚 著 页数:120
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内容概要
满汉全席也称“满汉天席”“满汉席”“满汉逛”“夜栖席”“八大件席”“大烧烤席”等,是成形于清代中期的一种气势恢弘、仪礼隆重、风格独特的大型宴席。顾名思义,满汉全席不仅突出了满族菜点烧烤、火锅、涮锅等特殊风味,也充分展示了汉族菜肴扒、炸、炒、熘、烧等烹调特色,可谓是中华菜系文化的瑰宝,被美食界誉为“中国古典名席之冠”,实乃当之无愧。
书籍目录
中国古代宴席的发展过程 满族的饮食特点与满汉饮食的融合 满汉全席起于宫廷,兴于民间 满汉全席宴请过程及典型宴席菜谱 满汉全席广为流传的独特魅力 满汉全席中几道菜名的有趣传说 满汉全席几道菜品的制作方法
章节摘录
版权页: 插图: 汉菜在御膳中兴起之后,经过康熙后期、雍正、乾隆初期这漫长岁月的潜移默化,与满菜相互渗透,取长补短,满、汉两种不同的饮食风格更加密切地融合在一起,逐渐被皇室成员所接受和喜爱。康熙后期,皇室的奢华之风渐起,至康熙帝的六十寿辰,宫廷首开千叟宴,康熙两次宴赏老人,先后与65岁以上的老人两千八百余人共宴。相传,康熙在皇宫首尝满汉全席,并亲笔书下“满汉全席”四字,从而确定了满汉全席的地位,在宫廷名噪一时。到乾隆时,浮华之风大盛。乾隆皇帝六次南巡都对汉菜情有独钟。这也最终使得汉菜在御膳中脱颖而出,与满菜各享半壁江山。至此,满汉全席这朵饮食文化的奇葩已经枝叶茂盛,只待绽放了。 虽然之前满席、汉席已经平分秋色,不分上下,但满汉全席的真正成熟时期却是在乾隆时期。乾隆时期,史称“盛世”。康熙、雍正两朝通过继续贯彻努尔哈赤“满汉一体”的政策方针,到了乾隆时期,政治稳定,经济也达到了空前的繁荣。这是历史上国泰民安、经济繁荣的时期,也是筵宴大发展时期。大唐盛世出现了曲江宴、烧尾宴等名宴,乾隆盛世则产生了千叟宴、满汉全席。这是社会发展在饮食上的直接反映。另外,乾隆本人对于满汉全席的发展也起到了不可忽视的促进作用。作为盛世之君,乾隆在饮食上极为讲究和奢华。为了显示“威加四海,富甲天下”的天子气派,他经常传令御膳房,向天下四方搜罗美味,将各地进贡的山珍海味、珍禽异兽等烹调成各种名菜佳肴供皇室享用或赐宴群臣。其中有所谓“禽八珍”,如红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅等。“海八珍”,如燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鲍鱼等。“山八珍”,如驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等。“草八珍”,如猴头菇、银耳、竹笋、驴窝菌、羊肚菌、花菇等。真可谓世间一切珍食,应有尽有,不计其数。宫廷内的宴席种类也进一步细化,出现了如“新正筵宴~茶宴”“大蒙古包宴”等,乾隆还喜食南方美味,不仅苏扬菜品进入了宫廷,出于政治的需要和游乐享受的双重目的,乾隆时常巡游各地。他曾五十二次到热河(今承德)行宫消夏,八次巡游山东曲阜祭孔,六下江南视察,四次东巡盛京(沈阳故宫),每到一处,膳食都是大张旗鼓,盛况空前。
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