蔡澜食单·中国卷2

出版时间：2011-8  出版社：山东画报出版社  作者：蔡澜  页数：235  
Tag标签：无  

内容概要

　　《蔡澜食单》系列图书是萃辑蔡先生多年饮食文章，分地域汇编的最齐全、最强势饮食百科全书。蔡先生这套书，是与我们一起共享几十年的饮食经验。《蔡澜食单?中国卷2》是食单系列中，蔡先生有亲身体验过的中国菜和中国餐厅，值得记录的美食经验。
蔡澜先生语录：对于食物，我只分好吃和不好吃，不会用很多花巧的词句去形容。友人批评我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀。这一辑书，只是我的个人记录，希望能反映我这个年代的人，吃过的是什么东西，就此而已。没有什么文化价值，看与不看，无所损失，特此告知。
　　蔡澜先生语录：老实说，我并不会吃。我只懂得比较。觉得在住宅附近吃一碗平凡的云吞面，不如加点努力，走到远方，吃一碗更好的。

作者简介

　　蔡澜先生，著名作家。身份多重，也是美食家、旅游家、电影人。
　　蔡先生年轻的时候先后任职邵氏、嘉禾两大电影公司，监制多部成龙电影，是电影界泰斗人物。蔡先生先后在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法，刻刻图章，画画花草以自娱。后又以写美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。

书籍目录

广东篇
　食在香港
　智慧
　茅山食府
　客家王
　大同酒家
　沙河大饭店
　广州酒家
　广州大食会
　广州月饼
　侨美
　广州新印象
　番薯煲
　雅苑餐厅
　满足
　养生馆
　美食城
　……
海南篇
武汉篇

章节摘录

版权页：插图：“特别一点的是看到了活沙虫。”“沙虫？是不是沙蚯蚓？”友人有点怕。“唔。福建人也用它来做土笋冻。是埋在沙中的食物，洗得很干净，一点也不恐怖。在店里吃到的是椒盐沙虫，那是把沙虫喂一喂面粉，像天妇罗的吃法，失去原味。潮州人就那么光身地炸来吃，炸得脆脆的，那才是喝酒时最好的谜菜。”“野味呢？有没有吃野味？”“我一向反对吃野味的，也不是因为什么崇高的观念，纯粹因为烹调技术练习不够，野味总不能天天烧来吃，大师傅如果能够把鸡牛羊和猪肉做得好，已经食之不尽。”我说。“中山人的猪肉又有一个什么做法？”“他们的砂锅扣肉，用的是五花腩，炮制时最花工夫的是漂油。”“什么叫漂油？”“把那一大块肉煮熟后，放在钉板上一面拍打一面浸水。把肥油逼出来，就叫漂油。然后加配料腌制，拿去红烧，烧到肉面变黄，瘦肉部分变红，再切件，每一件摆一块已经煮熟的粉葛或者芋头，用青菜或者梅莱垫底，排进陶钵里面。隔火炖一个小时上桌，这种扣肉肥而不腻，猪皮部分最好吃。”“这道菜很普通嘛。”友人说。

编辑推荐

《蔡澜食单•中国卷2》：蔡澜先生数十年心血之作，饮食文章汇编。领略蔡澜先生生活哲学，将食物视为老友，执著如一，爱生活，爱美食。

用户评论 (总计30条)

•   领略蔡澜先生生活哲学，将食物视为老友，执著如一，爱生活，爱美食。
•   讲饮讲吃，都是蔡澜在行
•   蔡澜先生的书，可以看看
•   看了蔡澜才知道什么事享受人生啊，《食单》这一系列全收了
•   可惜蔡澜先生所访大多高级，失却了很多乡野小趣的地方
•   蔡澜的书，向都很不错啊。读他的书，我有一种很轻松的感觉，他的书里面的人事物，都是淳朴的，有历史的味道啊。很欣赏蔡澜，相信，有品位的人一定要读读蔡澜的书！！！
•   很多文章在别的蔡澜专辑里面已经有的,很失望.拼凑!
•   蔡澜的书一向很好读，每次读过后，就有想去找吃的冲动。
•   蔡澜的这一系列我基本都看了，的确像别人所说的会有一点重复，不过也不影响阅读的欲望
•   吃遍中国就好了，努力努力
•   只因为喜欢吃，喜欢做。没其它的。
•   了解到中国的饮食文化的风味特形式，
•   中国饮食源远流长，精典
•   广东菜的特点、制作、口味介绍得很有味
•   之前买了1，所以把2也买了，凑一套
•   买了一套，这本还没看，但是相信错不了
•   又机会还会买的，争取全套
•   只有有阅历的人写起美食来才不会一脸吃相
•   饮食百科全书的头衔似乎大了点
•   可以认识到各个地方的菜式与饮食文化~
•   这一本食录主要介绍的是南北方各类小吃 图片很馋人呀
•   推荐给美食爱好者，很好的一本书哦
•   看了挺不错的，图片配得也很好，流口水啊。
•   同我几年前买的一本内容是一样的，就是换了名字换了封面，伤心啊
•   冲着蔡澜的大名买了此书，但翻阅后，挺让人失望的，此书没有对美食的探究，也没有饭店的推荐，更像一部旅游散文
•   了解各地方的食品。
•   写的各地的那些餐厅都不是最好的，可参考性还不如大众点评，蔡大师的书只能看他写香港、日本、新加坡的。内地实在不行
•   一般，资料很老，评价也很个人，不成体系
•   本来只想写“同中国卷1”，但不到10个字：基本还是跟《中国卷1》相同，稍微好点，多了些具体介绍餐馆、食物的踏实内容（从内容看，不一定是写在1之后），但是所谓“几十年心血之作”之类，实在是不挨边，基本还是一部“随性日记”，随便想想，随便写写，蔡老爹自己也是这么界定，其实叫成“饮食随性日记”的话，受忽悠的感觉少了，评价还能高点。因为评了1，所以也评2，破一次不评2星以上书的例。
•   喜欢美食的可以看，喜欢做美食的应该没多大用