辨饮中国茶

出版时间：2013-1  出版社：江苏科技出版社  作者：李韬  页数：333  字数：400000  
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前言

　　从五岁开始喝茶，喝到现在有三十多年了，我还是不懂茶，因为“人在草木间”是茶，而茶是在天地间的。但是我真的爱茶！因为它从天地间带给我的一丝感悟。　　我是一个漂泊的人，生在山西，大学毕业后就东跑西跑，有时是因为工作，有时是去旅游。但，我总觉得自己在路上。　　在路上，我刚开始总理解为是去发现不同的天地，后来，随着年龄增长，我才明白，不论到哪里，不过是远远地重新发现自己、丰富自己。然而，我不可能有那么多的精力、财力去不断地旅游，我有着同为凡人的各种烦恼。　　幸而有茶。无论多么繁忙，无论心情多么糟糕，我每天都要抽出一会儿时间喝茶。随着茶水冲出来，我的心便会分外的安静。佛教徒希望身心“安忍不动如大地”，而一旦我感受到这种宁静，我是多么的欣喜！　　这份欣喜是茶带给我的，当我细嗅茶香，仿佛看到另外一个自己，在茂盛的草原上，发现一朵盛开的野花，而我正俯身轻闻……　　我觉得自己必须为茶做点什么。我凝结全部的心力去为茶写一本书。我也愿意把这样的一本书献给爱茶的你们，因为在茶的心境里，我们行走在天地间。

内容概要

　　150多款常见茶和名贵小种茶，600多张干茶、茶汤、叶底、茶舞原色图片。辨好茶，赏茶舞，雅俗共济。
　　辨茶、买茶、泡茶，只要三步，就能喝到最正宗的中国茶。作者30年的喝茶经验，教你辨茶不被“忽悠”，买茶不花冤枉钱，泡茶一步就上手。文字、选茶、配图，处处精妙，无论是初次接触茶的新手，还是在茶中浸淫了数十年的老茶客，都不能错过这一本。
　　既有中国茶的科普知识，又有艺术美学的展现，更不缺文人雅意的点评：茶史、茶技、茶文化、茶养生……让好茶不仅在舌尖绽放，更在心尖上留香。
　　全彩精装，无论送人还是家中收藏，就选这一本。

作者简介

　　李韬，藏传佛教徒，非著名文人，餐饮美食家。

书籍目录

识茶篇
壹 饮茶之初
第一片茶
茶香滋养我们的生命
吃茶-煮茶-点茶-泡茶
贰 辨识茶叶前要弄清的概念
四大产区各有名茶
中国茶的分类
什么是乔木茶？什么是灌木茶？
什么是古树茶？
什么是高山茶？
春茶、夏茶和秋茶
什么是生态茶和有机茶？
普洱茶是霉菌茶吗？
叁 慧眼识茶
茶的最大标准就是"好喝"
茶叶评价基本术语
选茶要看、闻、尝、摸
弄不准的茶叶一定要冲泡
茶叶品质好坏有三个决定因素
花茶就不是好茶吗？
辩证看待明前茶
……
辨购篇
壹 绿茶
西湖龙井
碧螺春
黄山毛峰
六安瓜片
安吉白茶
太湖翠竹
嵊州辉白
信阳毛尖
……
贰 白茶
福鼎大白毫
白牡丹
寿眉
金牡丹
叁 黄茶
君山银针
霍山黄芽
肆 青茶（乌龙茶）
铁观音
金观音
金钱叶
水金龟
大红袍
铁罗汉
白鸡冠
武夷肉桂
……
伍 红茶
祁门工夫
坦洋工夫
红香螺
金丝藏香
正山小种
金骏眉
银骏眉
……
陆 黑茶
湖南茯砖
广西六堡茶
四川藏茶
湖南千两茶
广东广云贡饼
柒 普洱茶
蛮砖茶
巴达山茶
纳罕茶
……
捌 花茶
茉莉花茶
桂花红茶
玖 非茶之茶
昆仑雪菊
螃蟹脚
纳西雪茶
茅岩莓
非洲如意茶
泡茶篇
壹 好茶要配器
选择合适的茶具
常用茶具介绍
如何选购茶具？
说说紫砂
贰 宜茶之水
选好泡茶用水
把握好水温是关键
怎样煮水最科学？
叁 新手泡好茶
置茶量、水温和冲泡时间
如何才算泡了一壶好茶？
体会茶叶在冲泡过程中的变化
新手要多泡多实践
学点泡茶礼仪
盖碗冲泡（以冲泡红茶为例）
紫砂壶冲泡（以冲泡乌龙茶为例）
玻璃杯冲泡（以冲泡绿茶为例）
……

章节摘录

版权页：   插图：    真茶与假茶 有这个疑问的茶友，我想，其实并不是不认得茶，而是很容易出现被不法茶商以次充好、以其他茶冒充名茶而上当的情况。所谓真茶、假茶，实际上是茶叶的等级高低和茶叶原产地是否真实的概念。这个没有什么更好的方法，唯一的办法就是多逛茶叶城，有比较、有了解、有试喝，再不断丰富自己的理论知识，两者结合，才能更好地掌握不同茶叶的产地特征，以及不断丰富自己评价茶的水平。 新茶与陈茶 新茶和陈茶是个相对的概念。大体来说，绿茶、黄茶、红茶都不应该超过一年。超过这个时间，无论你使用什么高超的保存技术，茶叶的色、香、味、韵都会有所减弱，“有形而无神”。而黑茶、普洱茶、白茶贵陈，陈茶反而是更为贵重的，但是我个人认为白茶约在10年，黑茶和普洱茶约在15年的时候达到最佳品饮年份。乌龙茶是半发酵茶，所以有一部分茶友追求喝新茶，因为香气高扬；一部分茶友喜欢放一放，待到火气消除再喝，追求乌龙的醇厚，这些都是可以的。我也喝过30年的老乌龙，味道也非常不错。 如何识别着色茶？ 通常染色茶在绿茶和花茶里居多。着色茶的色泽很不自然，同一芽片色泽也不均匀，也不是由内而外的颜色。冲泡的时候，颜色弥散很陕。当然，比较简便的方法是检查茶叶的碎末。可以拿一小撮茶叶，放在光洁的白纸上，反复摩擦，看纸上有无颜色痕迹；然后把茶叶反复摇动，看有无脱落的碎末，用手碾一下有无颜料迹象；也可以用手长时间捏一片茶叶，待手上有色迹时看颜色是不是自然。 尽量不要在旅途中买茶 仁者爱山，智者乐水。中国很多胜景佳处都是名山名水相伴的。好山好水出好茶，大家在旅行的过程中难免一时心痒购买一些茶叶。我建议最好不要在旅行途中购买茶叶。 首先，茶叶质量难以保证。一种情况是导游推荐的，名为优惠实则价高质次；一种是游客自己去茶摊买的，你不是回头客，所以通常价格要比卖给当地人贵很多，而且可能是以次充好，以其他品种充当名茶，比如用大佛龙井充当西湖精品龙井。当然不是说所有的风景区的茶叶都是这种情况，但是这种情况在现实里是比较多的。 其次，茶叶比较怕挤压和湿气。旅行途中，行装贵精不贵多，买一些茶叶，既怕压碎，又怕颠簸导致外形受损，还害怕受潮，是一件比较难办的事情。 最后，茶性易染，这是陆羽重点强调过的一个问题。所以，在旅途中，你很难控制各种气味，如果茶叶窜味了，当是一件多么遗憾的事情啊。 所以在旅途中买的茶叶，品质难以保证，卫生方面又可能产生二次污染，买回家后，自己饮用可能有损健康；送给别人又可能贻笑大方。所以旅途中买茶不是一个有效的消费行为。

编辑推荐

《辨饮中国茶》编辑推荐：喝茶，无非是用水泡茶。可是为什么，有的人泡出的茶香气萦绕，有的人泡出的茶毫无乐趣？在茶圈浸淫久了，更有人说，想喝到好茶，受骗上当难免的，算是交学费。其实，中国茶没有那么神秘，因为平常不会接触那么多的茶，所以才会显得捉襟见肘。你不妨跟随老茶客的笔迹，看看每种茶的门道与讲究：怎么辨识好茶而不被"忽悠"？想送人选什么茶？如何泡出某款茶高扬的香气？茶的背后又有哪些故事？泡茶用什么水？高山茶、古树茶、台地茶，这些概念都代表着什么？《辨饮中国茶》作者李韬说，自己经常被问到的问题，在书中都能找到答案。看似最世俗的文字解析，却能满足大家最真实的需求。

名人推荐

翻开书就嗅到了茶香，细细品来，自然、放松、真诚，这才是最简单、最真实的中国茶。 ——著名文化学者、央视『百家讲坛』主讲人吕立新 什么是好茶？好喝。什么是好的茶书？好看。杯中的茶好喝，手上的书好看。 —— 电影导演宁浩

用户评论 (总计25条)

•   一泡一品好茶香（汉竹）与本书为同一作者，但两本书有些许不同。对于多种茶叶都有较为详细的说明，并有选具、择水、冲泡等介绍，应该说是今年来较少见的好书，比较有些茶书不可同日而语。只是不知道作者的茶叶是哪儿买的？真的是非常便宜，比如信阳毛尖特级茶50元/50克，黄山毛峰特级40元/50克，君山银针特级36-50元/50克。我们那儿找遍所有茶城都没有这样的价格。麻烦作者告诉一下哪儿能找到这样价格的茶。
•   3步就能喝到最正宗的中国茶菜鸟级的最爱，哈哈
•   很全面的一本茶书，教你认识各种的茶叶，和它们的功效。怎样喝才能喝出茶的最佳味道，怎样喝才能将茶叶喝出养生的目的……，当然，买来收藏也是很不错的选择。虽然价格不便宜，但绝对值得的。
•   本书很详细的介绍各种茶的知识，茶文化。有爱好的朋友们不妨买本看看！
•   内容比较全面，介绍的茶，也比较全面，值得推荐的一本书。
•   很好的一本书，一下买了两本，一本送人，当当的速度也很快，隔天就到了
•   爸爸超喜欢喝茶品茶，研究茶文化，看到这本书，毫不犹豫的下单送给老爸，老爸乐的嘴巴都合不拢咯
•   别人推荐的，说特别适合送礼，入手了一本，确实不错，书特别“好看”，文字也特别耐读，是那种看着不躁，能静下心来读的书。
•   不管是书的质量还是内容都很好，值得一看的书。
•   值得收藏！值得好好看看！
•   这本书很好 纸张印刷都不错 喜欢滴 (*^__^*) 嘻嘻……
•   好书，非常全面的介绍的各种茶叶的性状，功效，冲饮方法……
•   以前都不懂怎么喝茶，把好茶都给糟蹋了，有了这一本就不用愁了！很不错的一本书。
•   茶有千味，适口者珍。选到自己想要的，就是最好的。好书如好茶，这本书很对我的口。值得放家里收藏。
•   非常棒的设计，非常非常好，看到了茶叶在叶面上飘动，中国风的意味很足，而且不是那种落俗套的，非常非常好，现在这本书就是我送人的不二选择，只要送人就买这本书，倍有面子呀，有么有~
•   纸质不错，内容丰富，可快速了茶道知识
•   已经买的是第四本了 都是买回来送朋友的 都很喜欢
•   书是硬纸板封面，看起来非常精美。只是在运输途中，四个边角被压褶皱了，稍显遗憾。但不影响阅读。
•   该书的纸质不错，内容也不错，对了解中国茶有一定帮助，就是其中茶样图片过小了点，不太清晰，如大点就便于辩别了。
•   快递很快就到了，书的内容不错，挺好的！
•   内容不错，很全面。书是彩印的，味道有点大。
•   用纸考究，印刷精美，图片也很清晰，唯一不足的是觉得文字少了些，价格也偏高。
•   还没来得急看呢，喜欢金骏眉
•   包装和印刷都很精美，语言通俗易懂，学会了不少中国茶的知识。
•   该书内容丰富，很好！